अतिरिक्त मोटाई सामग्री जो आप कर सकते हैं कार्बोस में कम हैं
एक सॉस, स्टू, ग्रेवी, या सूप मोटाई जब आप कार्बोहाइड्रेट सीमित कर रहे हैं तो सवाल उठाते हैं। क्या पारंपरिक मोटाई जैसे आटा और मकई का उपयोग किया जा सकता है या आपको एक विकल्प की आवश्यकता होगी?
पूछने के लिए भी बड़ा सवाल यह है कि आपको कितनी जरूरत है। यदि आप केवल एक सर्दी के लिए एक चम्मच आटा या मक्का स्टार्च का उपयोग कर रहे हैं जो कई सर्विंग्स बनाता है, तो इसे अपने समग्र भोजन को कार्बोस पर कम रखना चाहिए जब तक कि शेष सामग्री भी कार्ब-फ्रेंडली न हों।
यदि आप एक मोटी सॉस या सूप खाना बना रहे हैं जो बहुत मोटा एजेंट के लिए बुलाता है, तो आप कुछ अन्य निम्न-कार्ब विकल्पों पर विचार करना चाहेंगे। विभिन्न प्रकार के मोटाई पर नज़र डालें।
सफेद या पूरे गेहूं का आटा
सफेद आटा सॉस में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम मोटा होता है। कुछ व्यंजनों में, आप इसका उपयोग कर ठीक हो सकते हैं। नियमित आटा के प्रति चम्मच 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह एक कप ग्रेवी को मोटा कर देगा, जिसमें मांस से कुछ मोटाई हो या पतली सॉस हो।
सॉस को मध्यम मोटाई में मोटा करने के लिए दो चम्मच आटा लेता है, और तीन मोटी सॉस के लिए। पूरे गेहूं के आटे में 4.5 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट और 1 ग्राम फाइबर प्रति चम्मच होता है। सॉस को मोटा करने के लिए आपको आमतौर पर सफेद आटे की तुलना में थोड़ा अधिक गेहूं का आटा चाहिए। चावल के आटे जैसे लस मुक्त आटे, सॉस को मोटा करने की बात करते समय गेहूं के आटे के समान काम करते हैं, और लगभग उसी मात्रा में कार्बोस होते हैं।
जब आप सॉस को मोटा करने के लिए आटे का उपयोग करते हैं, तो आप इसे सीधे जोड़ नहीं सकते क्योंकि यह गांठों को बना देगा। इसे जोड़ने का सबसे अच्छा तरीका एक रॉक्स में है , जहां आप इसे कच्ची आटा स्वाद से छुटकारा पाने के लिए तेल या मक्खन की तरह वसा के साथ गर्म करते हैं, और इसे एक या दो मिनट (लगातार stirring) के लिए पकाते हैं। फिर, तरल में whisk। जब आप इसे पकाते हैं तो एक रौक्स धीरे-धीरे गहरा हो जाएगा।
कुछ व्यंजनों में एक गहरे रूक्स के लिए कॉल किया जाएगा, लेकिन मोटाई की शक्ति कम हो जाती है, इसलिए कम कार्ब के प्रयोजनों के लिए, एक सफेद रॉक्स सबसे अच्छा होता है।
एक सॉस में आटा जोड़ने के दो अन्य तरीके एक घोल होते हैं, जहां आप ठंडे पानी के साथ आटे को हलचल या हिलाते हैं और फिर सॉस, या एक बूरर मनी में जोड़ते हैं , जहां आप आटा और मक्खन को पेस्ट में मिलाते हैं और इसे थोड़ा जोड़ते हैं थोड़ा सा आप सब्जियों या मांस में आटा भी जोड़ सकते हैं क्योंकि आप ब्राउनिंग कर रहे हैं या उन्हें स्यूट कर रहे हैं।
कॉर्नस्टार्च
कॉर्नस्टार में 7 ग्राम कार्बो प्रति चम्मच है लेकिन अधिक मोटाई शक्ति है। कॉर्नस्टार निर्माताओं के मुताबिक, आपको आटे के रूप में केवल आधे से ज्यादा कॉर्नस्टार की आवश्यकता होती है, लेकिन विशेषज्ञ इस बिंदु पर भिन्न दिखते हैं।
यदि आपकी नुस्खा केवल एक चम्मच के लिए कॉल करती है, तो कॉर्नस्टार आपके लिए कम कार्ब विकल्प हो सकता है।
मक्का स्टार्च के साथ मोटा सॉस कम अपारदर्शी और चमकदार होते हैं। कॉर्न स्टार्च को आम तौर पर ठंडे पानी में जोड़ा जाता है और फिर सॉस (जो एक छोटे कंटेनर में गठबंधन करने के लिए हिलाता है) में जोड़ा जाता है। आपको इसे पहले खाना बनाने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
Arrowroot आटा
यदि आप अपने भोजन के स्वाद को बदले बिना सॉस को मोटा करने का एक आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, तो मकई के बजाय तीर पाउडर पर जाएं जो अंडरक्यूड होने पर चॉकलेट को चखने वाले खाद्य पदार्थों को छोड़ सकता है। Arrowroot आटा सूखे कंद से बने एक अच्छा सफेद पाउडर है।
एरोरोट कॉर्नस्टार के समान होता है जिसमें कार्बोस की संख्या होती है और इसका उपयोग उसी तरह किया जाता है, सिवाय इसके कि इसमें चमकदार उपस्थिति है।
जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो इसमें गेहूं के आटे की मोटाई शक्ति होती है और गेहूं के आटे के विपरीत, यह भोजन के स्वाद को बदलता नहीं है। सॉस को मोटा करने के लिए तीर का आटा का उपयोग करें जो स्पष्ट रहना चाहिए। यह अच्छी तरह से जम जाता है, लेकिन सफलतापूर्वक गर्म नहीं होता है और उच्च तापमान या व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जा सकता है जिसमें लंबे समय तक पकाने के समय शामिल होते हैं। Arrowroot कॉर्नस्टार की तुलना में बेहतर अम्लीय तरल पदार्थ तक खड़ा है।
स्टार्च के विकल्प
यदि आप स्टार्च से पूरी तरह से बचना चाहते हैं, तो कुछ विकल्प हैं, जैसे कि सब्जियां , डेयरी उत्पाद, अंडे, नट और बीज।
आप जिस विकल्प को चुन सकते हैं उसे चुनने के लिए आपको जो खाना बनाना है, उस पर निर्भर करता है।
कमी करें
बस सॉस से वाष्पित होने तक सॉस को उबाल लें और सॉस को मोटा कर दें, कुछ मामलों में काम करता है। ध्यान रखें, स्वाद और सीजनिंग अधिक केंद्रित हो जाएंगी। यदि आप सूक्ष्मता और नाजुक स्वाद के लिए जा रहे हैं, तो यह आपके लिए आदर्श विकल्प नहीं हो सकता है।
सब्जी मसूड़ों
ग्वार गम और xantham गम जैसे नामों के साथ, सब्जी मसूड़ों को भूख लगाना नहीं हो सकता है; दो मोटाई सब्जियों के फाइबर से बने होते हैं जो जेल की तरह, चिपचिपा स्थिरता बनाने के लिए पानी को अवशोषित करते हैं। ग्वार गम में कॉर्नस्टार की मोटाई शक्ति आठ गुना है। गेहूं के आटे के विपरीत, सब्जी मसूड़े लस मुक्त होते हैं और अक्सर वाणिज्यिक उत्पादों में मोटाई के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इन मोटाई स्वास्थ्य खाद्य भंडार या ऑनलाइन में पाया जा सकता है।
सॉस को मोटा करने के लिए सब्जी मसूड़ों का उपयोग करने के लिए, व्हिस्की करते समय सॉस में थोड़ी सी मात्रा छिड़कें। धीरे-धीरे जाओ, क्योंकि सॉस या सूप को बहुत अधिक मोटा कर देगा और भोजन को थोड़ा सा महसूस कर देगा।
शुद्ध सब्जियां
शुद्ध सब्जियां विशेष रूप से मलाईदार सूप के लिए अच्छी होती हैं और सॉस के लिए अच्छी तरह से काम करती हैं। लगभग किसी भी पकाया सब्जी मिश्रित किया जा सकता है और सूप या सॉस को मोटा करने के लिए उपयोग किया जाता है; उदाहरण के लिए, ब्रोकोली या कद्दू सूप सोचो। इसके अलावा, टमाटर का पेस्ट एक अच्छा मोटाई है। बैंगन , उबचिनी, अन्य स्क्वैश, फूलगोभी , या कम कार्ब रूट सब्जियां सभी उत्कृष्ट विकल्प हैं जब आप नहीं चाहते कि सब्जियां बहुत अधिक स्वाद जोड़ दें।
दुग्ध उत्पाद
क्रीम मोटा हो जाएगा क्योंकि यह कम हो जाता है, इसलिए यदि आप एक सॉस में क्रीम डालते हैं और उबालते हैं, तो सॉस क्रीम के बिना कम करने से अधिक मोटा हो जाएगा।
खट्टा क्रीम क्रीम का पहले से ही मोटा संस्करण है और इसे एक सॉस में घुमाया जा सकता है। क्रीम पनीर, जो खट्टा क्रीम की तुलना में मोटा होता है, को मोटाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है हालांकि यह एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है।
इसके अलावा, आप एक पैन सॉस खाना पकाने के अंत में ठंडा मक्खन जोड़ सकते हैं और इसका मोटाई प्रभाव होगा।
अंडे
जब आप मेयोनेज़ या हॉलैंडिस और उस स्थिरता के बारे में सोचते हैं, तो यह तेल और अंडे की जर्दी या मक्खन और अंडे की जर्दी का मोटा मिश्रण है। अंडे की जर्दी और एक वसा एक प्रभावी मोटाई है। एक नियम के रूप में, सीधे गर्म सॉस में जर्दी न जोड़ें या यह डरावना होगा। इससे बचने के लिए, धीरे-धीरे तापमान तक लाने के लिए सॉस की थोड़ी मात्रा जोड़ कर जर्दी को गुस्सा करें। फिर, सॉस में टेम्पर्ड अंडे जोड़ें।
पागल
पुराने नट्स पारंपरिक रूप से पुराने दिनों में सॉस को मोटा करने के लिए उपयोग किए जाते थे। मूंगफली और बादाम की तरह नट बटर , अच्छी तरह से काम करते हैं। नारियल एक और विकल्प हैं। आप केंद्रित नारियल क्रीम के जार या केक खरीद सकते हैं जिनका उपयोग सॉस को मोटाई के लिए किया जा सकता है, हालांकि, चीनी के समान नाम के पेय मिश्रण को भ्रमित न करें।
बीज
फ्लेक्ससीड भोजन और चिया के बीज तरल पदार्थ का विस्तार और मोटा होता है, लेकिन वे दानेदार हो सकते हैं, इसलिए वे कई सॉस में अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं। वे रस की तरह पेय को मोटा करने के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं, उन्हें हिलाते हैं।
लो-कार्ब व्हाइट सॉस बनाने का एक तरीका
एक पारंपरिक सफेद सॉस आटा के समान मात्रा में वसा का उपयोग करता है। दोनों को एक साथ पकाया जाता है और फिर दूध जोड़ा जाता है। एक कम कार्ब सफेद सॉस बनाने के लिए, एक बेचामल सॉस की तरह, दूध के बजाय आधा पानी और आधा क्रीम का उपयोग करने की कोशिश करें, या बिना सोया सोया या बादाम दूध। यह सुनिश्चित करने के लिए सामग्री को ध्यान से जांचें कि कोई स्वीटनर जोड़ा नहीं गया है, जो कार्ब मायने रखता है।
ग्रेवी विकल्प
अच्छी खबर यह है कि एक कप ग्रेवी को मोटाई करने के लिए केवल एक चम्मच आटा की आवश्यकता होती है, जिसमें केवल 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसका मतलब है कि पारंपरिक ग्रेवी के 1/4 कप में केवल 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। लेकिन यदि आप एक ग्रेवी विकल्प चाहते हैं जो कार्बोस में भी कम है, तो इसके बजाय एयू जुस बनाने पर विचार करें। यह चिकन या टर्की के लिए अच्छी तरह से काम करता है, क्योंकि ड्रिपिंग में अपना प्राकृतिक मोटाई एजेंट होता है। आप ड्रिपिंग का उपयोग करते हैं, पैन को डिग्लज़ करते हैं, और फिर अपनी चुने हुए एकाग्रता में ड्रिपिंग को कम करते हैं। यदि आप चाहें तो आप वैकल्पिक मोटाई एजेंटों में से कुछ को जोड़ सकते हैं।
से एक शब्द
कुछ नई रसोई की चाल के साथ, आप कार्बोहाइड्रेट में कम सॉस, सूप और ग्रेवी का आनंद ले सकेंगे। आप खोज सकते हैं कि आप इन बदलावों का आनंद लेते हैं और खुश हैं कि आपने अपने विकल्पों की खोज की।