बैंगन पोषण तथ्य और स्वास्थ्य लाभ

बैंगन, जिसे ऑबर्जिन के नाम से जाना जाता है, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक बहुत ही लोकप्रिय और बहुमुखी घटक हैं। दो प्रकार के बैंगन होते हैं जो आम तौर पर उपलब्ध होते हैं: एशियाई बैंगन, जो गोल या लंबे और पतले होते हैं, सफेद रंग से गहरे बैंगनी रंग के रंग में होते हैं, और पश्चिमी बैंगन, जो चमकीले बैंगनी-काले त्वचा के साथ एक नाशपाती की तरह मोटा दिखते हैं ।

वे गर्मियों के दौरान अपने पीक सीजन के साथ पूरे वर्ष उपलब्ध हैं।

बैंगन पोषण तथ्य
आकार 1 कप कच्चे, क्यूब्स (82 ग्राम)
प्रत्येक हिस्सा % दैनिक मूल्य*
कैलोरी 21
वसा 1 से कैलोरी
कुल वसा 0.1 जी 0%
संतृप्त वसा 0 जी 0%
Polyunsaturated वसा 0.1 जी
Monounsaturated वसा 0 जी
कोलेस्ट्रॉल 0 एमजी 0%
सोडियम 2 एमजी 0%
पोटेशियम 187.78 मिलीग्राम 5%
कार्बोहाइड्रेट 4.8 जी 2%
आहार फाइबर 2.9 जी 12%
शुगर 2.5 जी
प्रोटीन 0.8 जी
विटामिन ए 0% · विटामिन सी 3%
कैल्शियम 1% · लौह 1%

* 2,000 कैलोरी आहार के आधार पर

कच्चे बैंगन के एक कप में केवल 21 कैलोरी और 4.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसमें से आधे से अधिक फाइबर (2.9 ग्राम) से आता है।

बैंगन के स्वास्थ्य लाभ

बैंगन एक विशाल पोषण पंच पैक करता है जिसमें फाइबर, विटामिन, खनिजों, फाइटोन्यूट्रिएंट्स और एंथोकाइनिन की पर्याप्त मात्रा होती है।

ज्यादातर लोगों को प्रतिदिन फाइबर के 25-38 ग्राम का उपभोग करना चाहिए। कच्चे बैंगन के एक कप आपके दैनिक फाइबर जरूरतों का लगभग 12 प्रतिशत प्रदान करते हैं। फाइबर, कार्बोहाइड्रेट का अपरिहार्य हिस्सा दिल के स्वास्थ्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अध्ययनों से पता चला है कि फाइबर समृद्ध आहार का उपभोग करने वाले लोग कार्डियोवैस्कुलर बीमारी और मधुमेह की कम दर पर हैं। जो लोग फाइबर समृद्ध आहार खाते हैं वे भी स्वस्थ वजन पर हैं और कुछ कैंसर का खतरा कम है।

बैंगन घुलनशील विटामिन के का भी एक अच्छा स्रोत हैं। विटामिन के रक्त के थक्के में महत्वपूर्ण है।

जो लोग कुमामिन लेते हैं उन्हें विटामिन के लगातार मात्रा में खाना चाहिए। यदि आपको नहीं पता कि इसका क्या अर्थ है, तो अपने हेल्थकेयर प्रदाता से चर्चा करें।

बैंगन में मैंगनीज होता है, जो एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम का एक घटक होता है और ग्लूकोज और प्रोटीन को तोड़ने में एक भूमिका निभाता है।

इसके अलावा, बैंगन में विभिन्न प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट्स, विशेष रूप से नासुनिन और क्लोरोजेनिक एसिड की काफी अधिक मात्रा होती है, जो हमारी कोशिकाओं को क्षति से बचाने और दिल की बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती हैं।

अंत में, बैंगन की त्वचा में एंथोकाइनिन होते हैं, जो उन्हें उनके बैंगनी रंग देते हैं। एंथोकाइनिन को ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला करके एंटीऑक्सीडेंट शक्ति दिखाई देती है। शोध से पता चलता है कि एंथोकाइनिन वाले खाद्य पदार्थ खाने से कार्डियोवैस्कुलर बीमारी और कैंसर और स्वास्थ्य रखरखाव में सहायता जैसे रोगों को दूर करने में भी मदद मिल सकती है।

बैंगन हमेशा सूगी क्यों लगता है?

अगर वे खाना पकाने से पहले नमकीन नहीं होते हैं तो बैंगन सूजी हो सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे उन कोशिकाओं से भरे हुए हैं जिनमें पानी होता है। गर्मी जेब से बाहर हवा खींचती है और यदि बैंगन को नमकीन नहीं किया गया है, तो तेल जेब में जा सकता है, जिससे यह सूजन हो जाता है। नमक की एक छोटी मात्रा कोशिकाओं से पानी निकाल सकती है, जिससे हवा के जेब गिरने का कारण बनता है।

चिपकने और भंडारण बैंगन

बैंगन चुनें जो इसके आकार के लिए भारी है। एक चिकनी, चमकदार त्वचा के साथ, बैंगन मोटा दिखाई देना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से बैंगन स्टोर करें क्योंकि एक बार कटौती, यह जल्दी से खराब हो जाना शुरू होता है।

बैंगन तैयार करने के स्वस्थ तरीके

बैंगन के बजाय एक और ब्लेंड स्वाद होता है जो खाना पकाने के दौरान अन्य स्वादों को अवशोषित करता है। खाना पकाने के दौरान, वे एक स्पंज की तरह कार्य करते हैं और वसा का एक बड़ा सौदा अवशोषित करने की क्षमता रखते हैं, शायद यही कारण है कि वे इतने अच्छे तला हुआ स्वाद क्यों लेते हैं। लेकिन, तला हुआ बैंगन और बैंगन और मांस के साथ भरवां बैंगन सबसे अच्छा भोजन विकल्प नहीं है क्योंकि ये खाद्य पदार्थ कैलोरी और वसा में समृद्ध हैं।

सभी वसा और कैलोरी, ग्रिल, सेंकना, भाप, या सॉस बैंगन के बिना बैंगन के सभी पोषण लाभ प्राप्त करने के लिए। एक भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए तुलसी और अयस्कों जैसे मिडिल पूर्वी फ्लेयर, या थाई प्रेरित पक्ष पकवान के लिए चील और लहसुन के लिए विभिन्न स्वादों के साथ खेलें। बैंगन भी सब्जियों और पूरे अनाज के साथ भरवां या डुबकी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। या बस थोड़ा नमक, काली मिर्च, और जैतून का तेल जोड़ें और अपने बैंगन को पूर्णता में मिलाएं। मध्य पूर्वी स्वाद के साथ ग्रील्ड बैंगन के लिए इस नुस्खा को आज़माएं या भूमध्य ग्रीष्मकालीन सब्जियों के लिए अधिक सब्जियां जोड़ें।

> स्रोत:

> लैबेंस्की, एसआर, होज़, एएम। पाक कला पर: पाक संबंधी बुनियादी बातों की पाठ्यपुस्तक। तीसरा संस्करण अपर सैडल नदी, एनजे: प्रेंटिस हॉल, 2003: 620।

> Retelny, विक्टोरिया। कई संभावित जटिल शक्तियों के साथ एंथोकाइनिन जटिल यौगिकों के बारे में रंगीन सत्य। खाद्य और पोषण। 2016; 16-17