किशमिश और prunes जैसे सूखे फल सुविधाजनक हैं क्योंकि वे लंबे समय तक चले जाते हैं और वे विटामिन, खनिजों और फाइबर के अच्छे स्रोत हैं। लेकिन, यदि आप ताजा फल और उनके सूखे संस्करण दोनों के लिए पोषण संबंधी जानकारी की जांच करते हैं, तो आप प्रति सेवा के लिए बहुत अधिक चीनी और कैलोरी देख सकते हैं।
तो क्या होता है? क्या डीहाइड्रेटिंग प्रक्रिया के दौरान फल जादुई रूप से अधिक चीनी बनाते हैं?
नहीं। जब फल निर्जलित होता है तो फल अधिक चीनी नहीं विकसित करता है, लेकिन यह मात्रा खो देता है, इसलिए मुद्दा यह है कि आप तुलना करने से पहले फल को कैसे मापते हैं।
जल नुकसान वॉल्यूम नुकसान के बराबर है
फल विशेष डीहाइड्रेटर्स में सूख जाते हैं, या उन्हें प्राकृतिक रूप से निर्जलीकरण के लिए सूरज में छोड़ा जा सकता है, और फल लगभग तैयार हो जाता है जब लगभग सभी पानी गायब हो जाते हैं। पानी के नुकसान का मतलब भौतिक आकार का नुकसान होता है, इसलिए जब एक मोटा, रसदार अंगूर एक शर्मीली, चमड़े का किशमिश बन जाता है, तो यह बहुत छोटा होता है। वही बात तब होती है जब प्लम prunes में सूख जाते हैं या जब कोई फल या जामुन निर्जलित होते हैं।
जब आप मात्रा में ताजा और सूखे फल की तुलना करते हैं, तो आपको हमेशा सूखे फल में अधिक चीनी और कैलोरी मिलती है। लेकिन यदि आप टुकड़े से टुकड़े का विश्लेषण करते हैं, तो चीनी और कैलोरी वही होंगे। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक कप किशमिश में 80 ग्राम चीनी होती है जबकि अंगूर के एक कप में लगभग 15 ग्राम या उससे कम होता है।
कैलोरी में इसका अनुवाद करें, और आप देखेंगे कि अंगूर के कप में लगभग 100 कैलोरी होती है, और किशमिश के कप में 434 कैलोरी होती है।
मात्रा से तुलना करें
तो आप देख सकते हैं कि जब आप ताजा फल और कप द्वारा सूखे फल की तुलना करते हैं तो क्या होता है क्योंकि आप 250 से अधिक किशमिश की तुलना में एक कप मापने वाले कप में केवल 30 से 40 अंगूर फिट कर सकते हैं।
लेकिन क्या होगा यदि आप इसके बजाय मात्रा से तुलना करें?
संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि कृषि अनुसंधान सेवा राष्ट्रीय संदर्भ के लिए राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस के अनुसार, 30 अंगूर में लगभग 12 ग्राम चीनी और 48 कैलोरी होती है। तीस किशमिश में 47 कैलोरी होती है और केवल 10 ग्राम चीनी होती है। ऐसा लगता है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान किशमिश चीनी खो देते हैं, लेकिन शायद यह मामला नहीं है। अंगूर की प्राकृतिक चीनी सामग्री विविधता से भिन्न होती है और पौष्टिक मूल्य आकलन संभवतः विभिन्न प्रकारों पर किए जाते थे। लेकिन, फिर भी, जब आप एक अंगूर के लिए किशमिश की तुलना करते हैं, पोषण संख्या पानी के अलावा ही होती है।
यह इंगित करना महत्वपूर्ण है कि कुछ सूखे फल, जैसे क्रैनबेरी, इतने तीखे होते हैं, आप मुश्किल से उन्हें खाने के लिए खड़े हो सकते हैं, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर चीनी या फलों के रस जोड़े जाते हैं ताकि परिणामी क्रेसीन को स्नैक्स के रूप में बेचा जा सके।
सूखे फल से बचना चाहिए?
एक स्वस्थ संतुलित आहार में कुछ फल शामिल होना चाहिए। ताजा फल शायद विटामिन सी जैसे कुछ विटामिनों में अधिक होता है, लेकिन सुखाने की प्रक्रिया के दौरान खनिज और फाइबर सामग्री को बरकरार रखा जाता है, इसलिए सूखे फल से बचने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यदि आप अपना वजन देख रहे हैं, तो आपको आकार और कैलोरी की संख्या पर ध्यान देने की आवश्यकता होगी।
किशमिश, किशमिश, सूखे ब्लूबेरी, सेब चिप्स और सूखे खुबानी इतनी सुविधाजनक हैं और ताजा फल से अधिक समय तक रहती हैं। और वे बहुमुखी हैं:
- अपने पसंदीदा काले हिरण, ताजा सेब स्लाइस, सूखे क्रैनबेरी, और थोड़ा बकरी पनीर के साथ सलाद बनाओ।
- या कैलिफोर्निया किशमिश से एक पालक, नाशपाती, और किशमिश सलाद का प्रयास करें।
- बच्चों को रसोई में प्राप्त करें और उन्हें किशमिश, मूंगफली का मक्खन, और अजवाइन के साथ एक लॉग पर चींटियों को बनाने के लिए सिखाएं।
- एक हार्दिक और स्वस्थ नाश्ते के लिए गर्म स्टील-कट ओट्स में सूखे फल जोड़ें।
- मुख्य पाठ्यक्रम में एक घटक के रूप में सूखे फल का प्रयोग करें, जैसे कि सरसों के साथ चिकन टेंडरलॉइन और महासागर स्प्रे से क्रैनबेरी सॉस।
सूत्रों का कहना है:
संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि कृषि अनुसंधान सेवा मानक संदर्भ रिलीज के लिए राष्ट्रीय पोषक डाटाबेस 28।