कुछ आसान बदलाव आपके पसंदीदा सॉस कम कार्ब रख सकते हैं
कम कार्ब आहार के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि यह आमतौर पर प्रोटीन और वसा में अधिक होता है , जिसका अर्थ है कि आप अभी भी गोमांस, चिकन और टर्की जैसी चीज़ों का आनंद ले सकते हैं, बिना किसी अपराध के। हालांकि, जब मीट तैयार करने की बात आती है, तो आप पूरी तरह से अपने आहार को ग्रेवी के रूप में सरल बना सकते हैं।
क्यूं कर? चूंकि, प्रत्येक चम्मच आटा के साथ आप सॉस को मोटा करने के लिए उपयोग करते हैं, तो आप पकवान के लिए छह ग्राम कार्बोस जोड़ना नहीं जोड़ेंगे।
यह वैकल्पिक मोटाई जैसे कि कॉर्नस्टार और तीरूट पर लागू होता है जो प्रति चम्मच सात ग्राम जोड़ता है।
चावल के आटे जैसे यहां तक कि लोकप्रिय, लस मुक्त-मुक्त विकल्प प्रति चम्मच आठ ग्राम जोड़ते हैं, जो आमतौर पर धारणा को देखते हुए ग्लूटेन-फ्री = कम कार्ब।
Thickeners का विकल्प
सौभाग्य से, वहां कई मोटाई हैं जिनमें आटे की तुलना में कम कार्बोस हैं लेकिन फिर भी वह अमीर, मुंह-कोटिंग सनसनी प्रदान करते हैं जो हम एक अच्छी ग्रेवी में चाहते हैं। यहां कुछ बेहतरीन विकल्प दिए गए हैं:
- Xanthan गम और ग्वार गम जैसे सब्जी मसूड़ों में बिल्कुल कोई carbs नहीं है और बहुत आवश्यक फाइबर योगदान करते हैं। Xanthan और ग्वार गम का उपयोग कई पैक किए गए खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जैसे आइसक्रीम, उन्हें मुंह से चिपकने वाला सनसनी देना। जब ग्रेवी के लिए उपयोग किया जाता है, तो आपको बहुत अधिक जोड़ने से बचने की ज़रूरत होती है, या आपकी ग्रेवी कीचड़ की तरह समाप्त हो जाती है। इससे बचने का एक अच्छा तरीका एक मालिकाना उत्पाद का उपयोग करना है, जैसे कि डिक्सी डिनर की मोटी इट अप, जिसमें xanthan या guar gum होता है लेकिन मोटाई प्रक्रिया का अधिक नियंत्रण प्रदान करता है।
- चिकन या टर्की ग्रेवी बनाने के लिए कम क्रीम या आधा आधा अच्छा विकल्प है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कप के स्टॉक के लिए तीन या चार चम्मच जोड़ें और मध्यम-उच्च गर्मी पर कई मिनट तक पकाएं। ऐसा करने से पानी की मात्रा कम हो जाती है और क्रीम को थोड़ा मोटा होना पड़ता है। दोबारा, ज्यादा क्रीम में न जोड़ें या आप पोल्ट्री स्वाद को पूरी तरह से डूब जाएंगे।
- क्रीम पनीर कार्बोस में कम होता है और कम क्रीम या आधे से अधिक आधे से अधिक देश-शैली ग्रेवी बनाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। स्वाद को और भी अधिक गोल करने के लिए, एक चम्मच या वोरस्टरशायर सॉस को अंत में जोड़ें और एक अतिरिक्त मिनट या दो के लिए पकाएं।
"औ जुस" जाने पर विचार करें
जब आप मांस के एक टुकड़े को भुनाते हैं तो पैन के निचले हिस्से में ड्रिपिंग होती है। उनमें वसा, रस जो मांस से घिरे हुए हैं, और चिपचिपा कारमेलिज्ड गुओ शामिल हैं जिनमें अधिकांश स्वाद होता है।
एक पूरी तरह से कार्ब मुक्त ग्रेवी बनाने के लिए, सॉस को मोटा करने के लिए सामग्री जोड़ें नहीं; इसके बजाय, तरल को कम करके सॉस मोटा। इस क्लासिक "औ जूस" दृष्टिकोण में मोटाई नहीं हो सकती है जिसे हम एक ग्रेवी में पसंद करते हैं, लेकिन केवल एक चम्मच या सॉस के साथ अधिक गहन स्वाद होगा।
"एयू जुस" ग्रेवी बनाने के लिए:
- भुना हुआ पैन से मांस और सब्जियों को हटा दें।
- रस को एक कटोरे में दबाएं और वसा को छोड़ दें।
- अपने भुना हुआ पैन को कम गर्मी पर स्टोव पर रखें और कारमेलिज्ड गुओ पिघलने शुरू करने के लिए रस के कुछ चम्मच जोड़ें।
- रस को तब तक जोड़ते रहें जब तक कि सभी कारमेलिज्ड गुओ भंग नहीं हो जाते। यदि आपके पास पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा डिब्बाबंद स्टॉक (आदर्श नमक मुक्त) जोड़ सकते हैं।
- सॉस स्वाद लें। यदि यह पर्याप्त नमकीन है, तो खाना पकाना बंद करें और गर्मी से हटा दें। यदि आप सॉस को और भी कम करते हैं, तो यह बहुत नमकीन होगा।
- यदि सॉस नमकीन नहीं है, तो आप स्वाद को तेज करने के लिए कम करना जारी रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए स्वाद रखें कि यह बहुत नमकीन नहीं है। (यदि ऐसा होता है, तो चिंता न करें। आप इसे पतला करने के लिए स्टॉक के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं।)
- यदि आप सॉस को एक अतिरिक्त खत्म करना चाहते हैं, तो फ्रांसीसी क्या करें और गर्मी से दो पैड या दो ठंडे मक्खन में घुमाएं। मक्खन पूरी तरह से पिघला हुआ है जब तक घुमावदार रखें। जोड़ा मक्खन सॉस को थोड़ी चमक और एक अधिक गोलाकार स्वाद देगा। मक्खन का एक बड़ा चमचा व्यावहारिक रूप से कोई कार्ब नहीं होता है।
- यदि आपको सॉस को फिर से गरम करने की आवश्यकता है, तो धीरे-धीरे करें। उबाल मत करो।