मैं लस मुक्त हूं और सोया पर प्रतिक्रिया करता हूं। क्या चल रहा है?
शुद्ध सोयाबीन में उनमें ग्लूकन नहीं होता है, क्योंकि सेलेक रोग में प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार लस प्रोटीन और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता केवल अनाज गेहूं, जौ और राई में होती है।
लेकिन दुर्भाग्यवश, यह सोया और लस के लिए कहानी का अंत नहीं है ... और बाकी की कहानी बता सकती है कि आप सोया पर प्रतिक्रिया क्यों करते हैं, भले ही यह स्वाभाविक रूप से ग्लूकन मुक्त हो।
आपको उन उत्पादों के साथ सतर्क रहने की भी आवश्यकता है जिनके पास मुख्य घटक के रूप में सोया है, क्योंकि उनमें से कई उत्पादों में ग्लूकन अवयव भी शामिल हैं।
सोया हमेशा ग्लूटेन-फ्री क्यों नहीं हो सकता है
सोया हमारे खाद्य आपूर्ति में हर जगह है, क्योंकि यह कई संसाधित खाद्य उत्पादों में एक आम घटक है।
आम तौर पर बोलते हुए, आप केवल सादा सोयाबीन को एडमैम के रूप में सामना करेंगे, जो सादे सोयाबीन अपने फली में उबले हुए हैं। एडमैम रेस्तरां में लोकप्रिय है, जिसमें सुशी रेस्तरां जैसे जापानी व्यंजन पेश किए जाते हैं । लेकिन सोया सॉस, सोयामिल, कैंडी बार और मांस विकल्प के रूप में सोया को खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
सोया ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के अधीन हो सकता है - कुछ मामलों में, ग्लूकन क्रॉस- दूषितता के बहुत सारे -इसके परिणामस्वरूप यह कैसे उगाया जाता है।
किसान आमतौर पर गेहूं की फसलों के साथ घूर्णन में सोयाबीन उगते हैं। इसका मतलब है कि किसानों को सोया और गेहूं उगाने के लिए एक ही क्षेत्र का उपयोग किया जाता है, साथ ही उन्हें फसल करने के लिए एक ही संयोजन होता है, वही भंडारण सुविधाएं उन्हें रखने के लिए और उसी ट्रक को बाजार में ले जाने के लिए।
नतीजतन, सोया फसल के साथ गेहूं के बिट मिश्रित हो जाते हैं।
तथाकथित 'ग्लूटेन-फ्री' अनाज में ग्लूकन पर सेलेक डाइटिटियन ट्रिशिया थॉम्पसन द्वारा 2010 के एक अध्ययन में पाया गया कि सोया सबसे क्रॉस-दूषित अनाज में से एक था-वास्तव में, सोया आटा के एक नमूने में प्रति मिलियन 2,925 भागों में ग्लूकन ।
तुलना के लिए, प्रति मिलियन से 20 भागों से कम आम तौर पर "ग्लूटेन-फ्री" माना जाता है, हालांकि कई लोग इससे भी कम ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करते हैं।
क्या आप ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करते हुए सोया पर प्रतिक्रिया करते हैं?
बहुत से लोग सोया को प्रतिक्रिया देते हैं जैसे वे गेहूं और अन्य ग्लूकन अनाज करते हैं।
अब, सोया एक सुंदर एलर्जिनिक भोजन है-यह अमेरिका में शीर्ष आठ एलर्जेंस में से एक है इसलिए कोई सवाल नहीं है कि आपको सोया के लिए असली एलर्जी हो सकती है। बहुत से लोग करते हैं।
फिर भी, मुझे संदेह है कि इतने सारे सेलेकियस और ग्लूटेन-संवेदनशील लोगों की रिपोर्ट "सोया असहिष्णुता" (असली एलर्जी नहीं) की रिपोर्ट सोया में ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता के उच्च स्तर के कारण है ... जरूरी नहीं कि सोया के साथ समस्या हो अपने आप।
यदि आपको लगता है कि यह आपके साथ मामला हो सकता है, तो शायद आपके पास सोया उत्पादों की तलाश करने वाली आपकी शुभकामनाएं होगी जो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हैं । लस मुक्त-मुक्त प्रमाणीकरण कार्यक्रमों के लिए खाद्य निर्माताओं को कच्चे माल के लिए सख्त सोर्सिंग दिशानिर्देशों का पालन करने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि अंतिम उत्पादों में कम क्रॉस प्रदूषण होगा, वास्तव में, अमेरिका में ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणीकरण कार्यक्रमों को उत्पादों को कम से कम परीक्षण करने की आवश्यकता होती है ल्यूटेन के प्रति मिलियन कम से कम 10 भागों।
आप सोच रहे होंगे कि क्या सोया लेसितिण-कई संसाधित खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला घटक-ग्लूटेन-फ्री है।
सोया लेसितिण स्वाद को बढ़ाने और खाद्य पदार्थों को क्रीमियर बनाने के लिए एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है। चूंकि सोया लेसितिण बहुत संसाधित होता है, इसलिए इसमें कोई ग्लूटेन होने की संभावना नहीं है, भले ही सोया इसे अत्यधिक क्रॉस-दूषित हो।
से एक शब्द
सौभाग्य से उन लोगों के लिए जो ग्लूटेन नहीं कर सकते हैं, वहां ग्लूकन मुक्त सोया सॉस, सोया आटा, और सोया दूध के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।
चलो सोया सॉस के साथ शुरू करते हैं। सुपरमार्केट अलमारियों पर और रेस्तरां में लगभग हर पारंपरिक सोया सॉस गेहूं होता है। ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस के लिए, आपको तमरी की आवश्यकता होगी, जो एक समृद्ध-स्वाद वाला, थोड़ा मोटा सोया सॉस है जो पारंपरिक रूप से गेहूं के साथ बनाया जाता है।
विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस ब्रांडों में से एक को खरीदने के लिए निश्चित करें, जिनमें से कुछ प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हैं। सैन-जे सोया सॉस एक अच्छी पसंद है।
जब यह ग्लूटेन-मुक्त सोया दूध की बात आती है, तो आप सोया दूध के किसी भी दफ़्ती को नहीं चुन सकते हैं और इसे ग्लूटेन-फ्री मानते हैं, क्योंकि कुछ में ग्लूकन अवयव होते हैं। रेशम सोया दूध, प्रशांत प्राकृतिक ब्रांड सोया दूध, और 8 वें महाद्वीप सोया दूध सभी अच्छे विकल्प हैं (हालांकि आपको हमेशा लेबल की जांच करनी चाहिए, क्योंकि सामग्री किसी भी समय बदल सकती है)।
यदि आप बेकिंग या अन्य खाना पकाने की परियोजनाओं के लिए सोया आटा या सोया प्रोटीन का उपयोग करना चाहते हैं, तो बॉब के रेड मिल और एरोहेड मिल्स दोनों में ग्लूटेन-फ्री-लेबल वाले सोया उत्पाद होते हैं जिनमें प्रति मिलियन ग्लूटेन के 20 भागों से कम होते हैं।
> स्रोत:
> थॉम्पसन टी, ली एआर, ग्रेस टी। ग्लूटेन संयुक्त राज्य अमेरिका में अनाज, बीज और आटा का संदूषण: एक पायलट अध्ययन। जे एम आहार Assoc । 2010, 110: 937-940