ग्लूटेन-फ्री और ऑर्डरिंग सुशी खा रहे हैं? इन गलतियों को मत बनाओ!
यदि आपके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है, तो सुशी एक असली जाने-माने भोजन का प्रतिनिधित्व कर सकती है जो पूरी तरह से सुरक्षित है ... बशर्ते आप ग्लूटेन-मुक्त सुशी ऑर्डर करें।
एक मिनट रुको, आप शायद सोच रहे हैं: सुशी सिर्फ मछली और चावल है। इसके बारे में ग्लूटेन-मुक्त क्या नहीं है?
चीजें, जैसे यह निकलती है। चूंकि लस मुक्त आहार से जुड़ी कुछ भी है, शैतान विवरण में है- और सुशी के मामले में ब्योरे में सोया सॉस आधारित समुद्री भोजन, अशुद्ध केकड़ा मांस और यहां तक कि सुशी चावल भी शामिल है।
सौभाग्य से, आप उन नुकसान से बच सकते हैं और एक सुरक्षित लस मुक्त मुक्त भोजन का आदेश दे सकते हैं। यहां आप सुशी में छिपे हुए ग्लूटेन को ढूंढ सकते हैं ... और इससे कैसे बचें।
सुशी में ग्लूटेन के प्रमुख स्रोत: नकली केकड़ा और टेम्पपुरा
कैलिफ़ोर्निया रोल- विशेष रूप से जो सुपरमार्केट या कम महंगे "फास्ट फूड" सुशी-प्रकार के आउटलेट से आते हैं-लगभग हमेशा सुरीमी या नकली केकड़ा होते हैं। यह नकली केकड़ा सफेद मछली पीसकर बनाया जाता है और फिर इसे स्टार्च और अन्य अवयवों के साथ बाध्य करता है और फिर स्वाद लेता है ताकि यह असली केकड़ा मांस जैसा दिखता हो।
दुर्भाग्यवश, सुरीमी में "स्टार्च और अन्य अवयवों" में लगभग हमेशा गेहूं होते हैं, जिनमें से अधिकांश कैलिफ़ोर्निया रोल (और किसी भी अन्य सुशी रोल जिसमें सुरमी शामिल होते हैं) को उन लोगों के लिए "टालना" सूची पर डालते हैं जो ग्लूकन मुक्त होते हैं। ध्यान दें कि कई सुशी रेस्तरां नहीं जानते हैं कि सुरीमी में गेहूं है , इसलिए आपको एक बहु-घटक रोल में सभी अवयवों को दोबारा जांचना होगा। Surimi पर एक मौका मत लो।
सुरीमी के अलावा, आपको टेम्पपुरा सुशी-सुशी रोल से सावधान रहना होगा जिसमें टेम्पपुरा-डुबकी सब्जियां और मीट शामिल हैं। Tempura बल्लेबाज लगभग हमेशा गेहूं के आटे के साथ बनाया जाता है। सौभाग्य से, tempura- आधारित सुशी रोल सामग्री पहचानने और इससे बचने के लिए बहुत आसान हैं। कुछ ग्लूटेन-फ्री-फ्रेंडली रेस्तरां अपने टेम्पपुरा बनाने के लिए एक ग्लूटेन-फ्री बल्लेबाज का उपयोग करते हैं- इन्हें प्रमुख रूप से "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया जाना चाहिए।
अतिरिक्त ग्लूटेन मुद्दे: Marinades और वसाबी
कुछ सुशी रोल में मसालेदार मछली शामिल होती है: आमतौर पर अनगी (ताजे पानी की ईल) लेकिन सैल्मन और टूना भी। वस्तुतः इन सभी marinades में सोया सॉस या teriyaki सॉस (जो बदले में, एक घटक के रूप में सोया सॉस है) शामिल हैं।
अधिकांश सोया सॉस, ज़ाहिर है, गेहूं है और ग्लूटेन मुक्त नहीं है। इसलिए, आपको किसी भी मसाले या सॉस के साथ तैयार किसी भी सुशी को साफ़ करने की आवश्यकता होगी जबतक कि आप निश्चित रूप से नहीं जानते कि यह ग्लूटेन मुक्त सोया सॉस के साथ तैयार किया गया था।
आपको वसाबी, आंखों के पानी के हरे पेस्ट के लिए भी देखना होगा जो आपके सुशी में एक प्रमुख किक जोड़ता है। कई सुशी रेस्तरां (विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में) असली वसाबी का उपयोग नहीं करते हैं; इसके बजाय, वे horseradish, सरसों और अन्य अवयवों (हरी भोजन रंग सहित) के मिश्रण का उपयोग करें। यह एक आम समस्या नहीं है, लेकिन मैंने दूसरों से यह जानने के लिए पर्याप्त रिपोर्टें सुना है कि यह वहां से छिप रहा है।
इसके खिलाफ सुरक्षा के लिए, आपको रेस्तरां में वसाबी के अवयवों की समीक्षा करने के लिए कहा जाना चाहिए ... या बेहतर अभी तक, अपने स्वयं के एक छोटे कंटेनर को 100% असली वसाबी लाएं। आप एशियाई किराने की दुकानों पर असली पाउडर वसाबी रूट खरीद सकते हैं, या इसे ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं; सुशी सोनिक और प्रशांत फार्म दो निर्माता हैं।
यदि आप ग्लूकन अनाज से व्युत्पन्न अंगूर (जैसे कुछ लोग करते हैं) पर प्रतिक्रिया करते हैं, तो जागरूक रहें कि चावल सुशी बनाने के लिए हमेशा सुशी सिरका के साथ अनुभवी होता है। यह सिरका अक्सर चावल से आसवित होता है, लेकिन कभी-कभी आसुत ग्लूकन अनाज भी शामिल हो सकता है।
सुशी सिरका द्वारा बार-बार मुझे बुरी तरह गले लगाया गया था जिसमें जौ शामिल था, और इसलिए अब मैं सुशी चावल के स्थान पर सादे चावल के साथ अपना ऑर्डर करने के लिए सुशी जगह से पूछता हूं, या जब मैं सुशी की तरफ जाता हूं तो सुशी के बजाय मैं सशिमी (सादा मछली) का आदेश देता हूं बार।
से एक शब्द
एक ग्लूटेन क्रॉस-दूषित दृष्टिकोण से, सुशी रेस्तरां वास्तव में काफी सुरक्षित हैं-आप सुशी बार में बैठ सकते हैं और शेफ को अपना खाना तैयार कर सकते हैं, और जब तक कि रेस्तरां टमपुरा सुशी के बहुत सारे न हो, सुशी तैयारी क्षेत्र आमतौर पर अच्छी तरह से ग्लूटेन- मुक्त।
एक सुशी रेस्तरां में भोजन करते समय, मैं आम तौर पर सर्वर से सुशी शेफ को जाने के लिए कहता हूं कि मैं सोया सॉस के लिए बेहद एलर्जी हूं, और इसलिए मेरा ऑर्डर करते समय किसी भी सॉस या मैरिनड के संपर्क से बचने के लिए। मैं सुशी के बजाय सशिमी को भी आदेश देता हूं (हमेशा पूछें कि सशमी प्लेटर पर एक समुद्री डाकू में कुछ भी है या नहीं), और अपना खुद का ग्लूटेन-फ्री सोया सॉस और वसाबी लाएं (हालांकि कई जापानी रेस्तरां अब उनके लिए ग्लूटेन मुक्त सोया सॉस का भंडार कर रहे हैं ग्राहकों के लिए)।
भले ही कई जगहें हैं जो ग्लूटेन सुशी डिनर में घुसपैठ कर सकती हैं, लेकिन सुशी रेस्तरां में एक सुरक्षित ग्लूटेन-फ्री भोजन प्राप्त करना वास्तव में बहुत आसान है। एक सुपरमार्केट सुशी बार में सुरक्षित सुशी प्राप्त करना अधिक कठिन है, लेकिन ध्यान दें कि वेगमैन सुपरमार्केट ने अपने सभी सुशी ग्लूटेन-मुक्त किए हैं।
> स्रोत:
> सेलियाक रोग फाउंडेशन। तथ्य पत्रक भोजन।