रेस्टोरेंट में ग्लूटेन-फ्री कैसे रहें

जब आपके पास सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता होती है तो सुरक्षित रूप से भोजन करने के लिए 5 नियमों का पालन करना

लस मुक्त भोजन पर खाने के लिए पहले से कहीं अधिक आसान है। कई राष्ट्रीय और क्षेत्रीय रेस्तरां श्रृंखलाएं लस मुक्त मुक्त मेनू प्रदान करती हैं और ऐसा लगता है कि सेलियाक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों की आवश्यकताओं को वास्तव में समझने के लिए समय निकाला गया है। यहां तक ​​कि कई फास्ट फूड रेस्तरां अब भी लस मुक्त विकल्प प्रदान करते हैं।

लेकिन अभी भी एक रेस्तरां में परेशानी में भागना संभव है, खासकर यदि आप ग्लूकन का पता लगाने के लिए काफी संवेदनशील हैं।

ज्यादातर मामलों में, समस्या भोजन में लस सामग्री नहीं है-यह ग्लूटेन क्रॉस प्रदूषण है।

इससे मदद मिली है कि रेस्तरां समुदाय के बीच लस मुक्त मुद्दों और जरूरतों के बारे में जागरूकता बढ़ी है क्योंकि बहुत से लोग लस मुक्त विकल्प मांगते हैं। हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए अभी भी इन पांच नियमों का पालन करना होगा कि आप खाने के दौरान ग्लूकन मुक्त रहें।

ग्लूटेन-फ्री डाइनिंग करते समय पालन करने के लिए 5 नियम

नियम # 1: अपने रेस्तरां को बुद्धिमानी से चुनें । लस मुक्त मेनू वाले रेस्तरां शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह हैं, क्योंकि कई मामलों में (लेकिन सभी नहीं), उन रेस्तरां के कर्मचारियों के सदस्यों को भोजन ग्लूकन मुक्त रखने और क्रॉस दूषित होने से बचने के तरीके पर प्रशिक्षण मिलता है।

लेकिन यदि आप एक चेन रेस्तरां में नहीं जाना चाहते हैं तो आपके पास अभी भी विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, कई जातीय रेस्तरां लस मुक्त विकल्प प्रदान करते हैं । इसके अलावा, आप एक स्थानीय रेस्तरां का प्रयास कर सकते हैं, हालांकि आपको समझदारी से चुनने की आवश्यकता होगी- स्थानीय बेकरी और कैफे अच्छे ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों की पेशकश नहीं कर सकते हैं, और आप भी आटा के कारण जगह में प्रवेश नहीं कर पाएंगे वायु।

आप एक upscale प्रतिष्ठान के साथ बेहतर भाग्य होगा जहां वे ज्यादातर खाना खरोंच से बनाते हैं।

नियम # 2: सीधे शेफ या प्रबंधक से बात करें । शेफ या प्रबंधक को आगे और पीछे अपने सर्वर रिले सवालों के साथ काम नहीं करता है। बिलकुल। विवरण अनदेखा हो जाते हैं और सामग्री खराब हो जाती है, खासकर जब आपके अनुरोध अधिक जटिल हो जाते हैं (और पार संदूषण से परहेज करना बहुत जटिल है)।

आपका सर्वर कह सकता है कि वह जानता है कि एक लस मुक्त भोजन कैसे सुनिश्चित किया जाए, लेकिन जब तक आप उसे बड़े पैमाने पर प्रश्नोत्तरी करने का समय नहीं लेते, तो आप निश्चित नहीं होंगे कि वह वास्तव में अपनी सामग्री जानता है या नहीं। इसके अलावा, वह रसोई में वास्तव में आपके भोजन की तैयारी में नहीं होगा; रसोई कर्मचारी इसका ख्याल रखता है।

सब कुछ ठीक करने के लिए अपने सर्वर पर भरोसा करने के बजाय, किसी प्रबंधक की मदद से लिखे या अधिमानतः-शेफ से सीधे बात करने के लिए कहें। ज्यादातर मामलों में, मैंने शेफ को बहुत ही जानकार और मदद करने के लिए बहुत तैयार होने के लिए पाया है। एक बार जब मैंने सर्वर छोड़ना शुरू कर दिया और सीधे शेफ में जा रहा था, तो मेरे रेस्तरां से संबंधित ग्लूटेनिंग नाटकीय रूप से गिरावट आईं।

इसके विपरीत, इस नियम को छोड़ना-यहां तक ​​कि आपके भोजन के हिस्से के लिए भी बड़ी परेशानी हो सकती है। एक रेस्तरां में हम भरोसा करते थे, हमने भोजन की शुरुआत में शेफ से बात की थी। अंत में, सर्वर ने आइसक्रीम के साथ लस मुक्त भूरे रंग की सिफारिश की। मुझे मेनू पर एक लस मुक्त भूरे रंग को याद नहीं आया, लेकिन सब ठीक लग रहा था, इसलिए मैंने फिर से शेफ को परेशान करने का फैसला किया। यह एक बड़ी गलती साबित हुई: ब्राउनी चीनी मुक्त थी, न कि ग्लूटेन-फ्री ... जैसा कि मैंने इसे खाने के बाद ही सीखा।

नियम # 3: अपने शेफ और सर्वर के साथ ग्लूकन क्रॉस-दूषित मुद्दों को कवर करें । रेस्तरां में अधिकांश समस्याओं में ग्लूकन क्रॉस संदूषण शामिल होता है, न कि वास्तविक ग्लूटेन भोजन गलती से ग्लूकन मुक्त के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

व्यस्त रेस्तरां रसोई में श्रमिकों को खाना पकाने की सतह, बर्तन और पैन साझा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए अराजकता में एलर्जी मुक्त भोजन करने के लिए जगह बनाना मुश्किल हो सकता है। कुछ रेस्तरां जो लस मुक्त वस्तुओं में उत्कृष्टता रखते हैं, वास्तव में ग्लूकन और गैर-लस भोजन के लिए अलग-अलग रसोई रखते हैं ( डिज्नी कुछ मामलों में ऐसा करता है), लेकिन अधिकांश नहीं।

सुरक्षित रहने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप रसोई के कर्मचारियों से निम्नलिखित के लिए पूछें:

• अपना खाना तैयार करने से पहले अपने हाथ धोएं और अपने दस्ताने बदल दें
• एक साफ कटोरे में किसी भी सलाद को मिलाएं (कई रेस्तरां कटोरे का पुन: उपयोग करते हैं, और उनमें क्रौटन टुकड़े या असुरक्षित सलाद ड्रेसिंग हो सकती है)

• एक ग्रिल सतह का उपयोग करने से बचें जो ग्लूटेन युक्त वस्तुओं (हैमबर्गर बन्स, सॉस और रोटी हुई वस्तुओं सहित) के साथ साझा किया जाता है।
• लस मुक्त मुक्त पास्ता या भाप सब्जियों को पकाने के लिए ताजे पानी का उपयोग करें (कुछ रेस्तरां इस उद्देश्य के लिए पास्ता पानी का पुन: उपयोग करते हैं)
• एक ओवन सतह पर सीधे बजाय पैन पर ग्लूटेन-मुक्त पिज्जा या रोल रखें, और टुकड़ों से बचने के लिए उन्हें पन्नी से ढकें

इसके अलावा, अपने सर्वर से अपने भोजन को रोटी की टोकरी और अन्य स्पष्ट ग्लूटेन खतरों से दूर रखने के लिए कहें; रसोई और आपकी मेज के बीच पार संदूषण शुरू करना संभव है।

नियम # 4: सबकुछ प्रश्न । कई रेस्तरां किसी ऐसे व्यक्ति को रखने का अभ्यास करते हैं जो आपका सर्वर टेबल पर अपना भोजन नहीं लाता है। कुछ मामलों में, वह व्यक्ति आश्वस्त रूप से कहेंगे, "यहां आपका ग्लूटेन-फ्री भोजन है।" लेकिन जब व्यक्ति यह नहीं कहता है, तो मैं हमेशा पूछता हूं "क्या वह लस मुक्त है?" मैंने खुद को इस तरह से कई ग्लूटेनिंग से बचा लिया है, क्योंकि व्यक्ति को एहसास हुआ कि उसने गलत प्लेट उठाई है। अगर आपकी प्लेट पर कुछ दिखाई देता है जिसे आपने ऑर्डर नहीं किया है (जैसे गार्निश या सॉस), तो इसे छूएं या इसे अलग करने की कोशिश न करें; इसके बजाय, पता लगाएं कि यह क्या है और क्या यह सुरक्षित है। यदि कोई संदेह है, तो एक और प्लेट तैयार करने के लिए कहें।

इसके अलावा, यदि आप ग्लूकन का पता लगाने के लिए बहुत संवेदनशील हैं, तो आपको निश्चित रूप से और प्रश्न पूछने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, रेस्तरां मिठाई की पेशकश कर सकता है जिसमें ग्लूकन सामग्री (जैसे एक आटा रहित चॉकलेट केक) शामिल नहीं है, लेकिन इसे मेनू पर ग्लूटेन-भरे पेस्ट्री के साथ ही बनाया जा सकता है।

से एक शब्द

जब आपको ग्लूटेन-फ्री आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है तो सुरक्षित रूप से खाने के लिए अंतिम नियम- नियम # 5: जब संदेह होता है, तो खाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम नहीं है।

ज्यादातर मामलों में, आप सुरक्षित रूप से और आनंददायक भोजन करने में सक्षम होंगे। लेकिन अगर रेस्तरां कर्मचारी ग्लूटेन के बारे में अनजान (या बदतर, उदासीन) लगता है तो भोजन पूरी तरह से अवसर पर छोड़ने से डरो मत। भूख लगी सुखद नहीं है, लेकिन आप इसे बीमार होने की पसंद करेंगे। यदि शेफ को यह महसूस नहीं होता है-या बदतर, कोशिश करने में दिलचस्पी नहीं लगती है - तो आप मौका नहीं लेने से बेहतर हैं।

> स्रोत:

> सेलियाक रोग फाउंडेशन। तथ्य पत्रक भोजन।