ग्वार गम लस मुक्त भोजन में हर जगह है। क्या आप हमेशा इस पर भरोसा कर सकते हैं?
यदि आप थोड़ी देर के लिए लस मुक्त हो गए हैं, तो आप शायद इस कहानी को जानते हैं: लस प्रोटीन रोटी और अन्य बेक्ड सामानों में सामान है जो इसे वसंत, खिंचाव बनावट देता है, और ग्लूटेन मुक्त बेक्ड सामान को उनके जैसे कुछ भी बनाता है ग्लूटेन-वाई समकक्ष, आपको लस को बदलने के लिए कुछ चाहिए।
कई बार, कुछ ग्वार गम है। लेकिन ग्वार गम क्या है?
ग्वार गम ग्वार संयंत्र के बीज से उत्पन्न होता है, जो कि भारत के मूल निवासी परिवार में एक पौधे है। ग्वार गम बनाने के लिए, निर्माता बीन फली फसल और बीज के अन्य हिस्सों को हटाने के लिए उन्हें संसाधित करते हैं। शेष शुद्ध पाउडर पदार्थ ग्वार गम है।
लस मुक्त मुक्त बेक्ड माल में, ग्वार गम (xanthan गम के साथ) आपके बल्लेबाज को मोटा करने में मदद करता है और सामग्री को अलग करने से रोकता है। यह मिश्रण के भीतर हवा को फँसाने में भी काम करता है, जो अंततः बल्लेबाज को सेंकते समय उगता है।
आपको नौकरी करने के लिए ज्यादा ग्वार गम की आवश्यकता नहीं है: बॉब का रेड मिल कुकीज़ के लिए ग्लूटेन मुक्त आटा के कप के 1/2 चम्मच गार गम तक, सलाह देता है कि रोटी के लिए दो कप चम्मच तक, पिज्जा आटा के लिए एक चम्मच जितना अधिक (जो, ज़ाहिर है, मोटी और खिंचाव माना जाता है)।
ग्लूटेन-फ्री ग्वार गम के स्रोत
जबकि ग्वार गम - ग्वार संयंत्र से प्राप्त उत्पाद - एक स्वाभाविक रूप से लस मुक्त सामग्री है, आपको अभी भी अपने ग्वार गम को सावधानीपूर्वक स्रोत करने के लिए सावधान रहना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता से मुक्त है ।
(जब तक कोई निर्माता विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त बाजार को लक्षित नहीं कर लेता है, तब तक यह उतना सावधान नहीं हो सकता जितना हमें चाहिए।)
अपने ग्वार गम के ग्लूटेन-फ्री-नेस को सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे इन स्रोतों से खरीदना है, जो विशेष रूप से अपने उत्पादों को ग्लूटेन-मुक्त लेबल करते हैं:
- बॉब के रेड मिल ग्वार गम। यदि आपने कभी भी ग्लूटेन-फ्री बेकिंग किया है, तो संभवतः आप बॉब के रेड मिल से परिचित हैं। बॉब 8-औंस बैग में ग्वार गम प्रदान करता है (आपको व्यंजनों में कितना कम उपयोग करने की आवश्यकता है, जो आपको थोड़ी देर तक चलाना चाहिए), और यह कंपनी की ग्लूटेन-फ्री लाइन सामग्री का हिस्सा है। ध्यान रखें कि बॉब एक ही उपकरण पर अपने ग्लूटेन-मुक्त जई (और मकई समेत अन्य लस मुक्त अनाज) को संसाधित करता है, इसलिए यदि आप जई भी नहीं खा सकते हैं , या यदि आपको मक्का के साथ समस्याएं हैं , तो आपको दूसरे को ढूंढने की आवश्यकता हो सकती है आपके ग्वार गम के लिए स्रोत।
- अब फूड्स ग्वार गम। अब फूड्स 8-औंस पैकेज में ग्वार गम भी बेचता है और विशेष रूप से इसके ग्वार गम "ग्लूटेन-फ्री" लेबल करता है। यद्यपि अब जो कुछ भी खाद्य पदार्थ बेचता है (खाद्य उत्पादों और पूरक दोनों) ग्लूकन मुक्त है, कंपनी अपने कुछ ग्लूटेन युक्त उत्पादों को उसी तरह से संसाधित करती है। अब खाद्य पदार्थों का परीक्षण यह सुनिश्चित करने के लिए करता है कि उत्पादों में प्रति मिलियन से 5 मिलियन से कम ग्लूटेन होते हैं लेकिन स्वीकार्य सफाई प्रक्रियाओं के बावजूद ग्लूटेन ट्रेस स्तर पर रह सकता है (एक बहुत ही स्पष्ट और पारदर्शी ग्लूटेन मुक्त कथन में) स्वीकार करता है।
ग्वार गम के बारे में मुझे और क्या पता होना चाहिए?
ग्वार गम में शर्करा गैलेक्टोज और मोनोस होता है। यदि आप चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम का इलाज करने में मदद के लिए कम-FODMAP आहार का पालन कर रहे हैं, तो सावधान रहें, क्योंकि गैलेक्टोज़ FODMAP का एक रूप है। कुछ FODMAP आहार गुरु ग्वार गम के बजाय xanthan गम का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
ग्वार गम के उपयोग के बारे में अधिक तथ्य: आइसक्रीम के निर्माता अक्सर स्टेबलाइज़र के रूप में ग्वार गम का उपयोग करते हैं, और ग्वार गम भी फार्मास्यूटिकल्स में बाइंडर के रूप में पाए जाते हैं। कुछ लक्सेटिव्स में ग्वार गम उनके मुख्य घटक के रूप में होता है, क्योंकि ग्वार गम मुख्य रूप से घुलनशील फाइबर होता है।
इस बीच, कुछ लोग - सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों सहित - ग्वार गम में प्रवेश करते समय गैस और पेट दर्द जैसे लक्षण प्राप्त करने की रिपोर्ट करते हैं, भले ही वे एक ग्लूटेन मुक्त ब्रांड का उपयोग कर रहे हों और इसमें से अधिकतर उपयोग न करें ।
इन मामलों में, अपराधी शायद या तो बहुत कम स्तर के ग्लूटेन क्रॉस-दूषित या ग्वार गम की संवेदनशीलता है।