खाद्य पदार्थ जिनमें छुपे हुए ग्लूटेन हो सकते हैं
सुपरमार्केट तेजी से अपने ग्लूकन मुक्त उत्पादों की सूची प्रदान कर रहे हैं, या यहां तक कि शेल्फ पर "ग्लूटेन-फ्री" खाद्य पदार्थों को लेबलिंग भी कर रहे हैं। इससे उन लोगों के लिए यह आसान हो जाता है जो ग्लूटेन-फ्री आहार का पालन कर रहे हैं क्योंकि उनके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है।
हालांकि, किराने की खरीदारी में आपको कुछ ग्लूटेन-मुक्त खतरे मिल सकते हैं जो आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं। ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो प्रतीत होते हैं कि उन्हें ग्लूटेन-मुक्त होना चाहिए (या कम से कम उनमें कोई ग्लूटेन अवयव नहीं होना चाहिए), लेकिन उनमें या तो छिपे हुए ग्लूटेन होते हैं या ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने का एक महत्वपूर्ण जोखिम रखते हैं, बस जिस तरह से वे हैं संसाधित।
सुपरमार्केट खाद्य पदार्थों में लस के छिपे हुए स्रोतों के लिए पढ़ें, आप उनसे कैसे बच सकते हैं, और आप अपने शॉपिंग कार्ट में उन्हें बदलने के लिए क्या खरीद सकते हैं।
1 - लस मुक्त-मुक्त Rotisserie चिकन? हर बार नहीं
आपको लगता है कि किराने की दुकानों में बिकने वाले रोटिसरी मुर्गियां लस मुक्त होनी चाहिए, लेकिन अधिकांश नहीं हैं।
यहां अपराधी पक्षियों की त्वचा पर आटा की हल्की धूल हो सकती है ताकि मसाले, रगड़ या सॉस में कुरकुरा सामग्री, या यहां तक कि केवल खाना पकाने और पैकेजिंग में ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता (कई स्टोर पकाएं और बेचें तला हुआ चिकन अपने rotisserie मुर्गियों के साथ सही)।
लस मुक्त रहने के लिए:
- केवल एक दुकान से rotisserie चिकन खरीदते हैं जो इसे "लस मुक्त" लेबल करता है। यदि आपके पास सदस्यता है तो कॉस्टको और सैम क्लब दो ग्लूटेन-फ्री विकल्प हैं।
- एक किराने की दुकान संस्करण के बजाय बोस्टन मार्केट की रोटिसरी चिकन आज़माएं। इसे "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया गया है, और आप वहां रहते हुए कुछ ग्लूटेन-फ्री साइड व्यंजन चुन सकते हैं।
2 - लस मुक्त-मुक्त डेली मांस और पनीर प्राप्त करना
यह एक लस मुक्त शहरी मिथक है कि कई डेली मीट में भरने वाले ग्लूकन अवयव होते हैं। अधिकांश मामलों में, डेली मीट (और चीज) लस मुक्त सामग्री के साथ बने होते हैं।
हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप काउंटर पर ऑर्डर करने के लिए कटाई वाले डेली उत्पादों को सुरक्षित रूप से ऑर्डर कर सकते हैं। कुछ डेली उत्पादों में प्रसंस्करण में ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने का एक बड़ा खतरा होता है। इसके अलावा, आपको डेली में बहुत से ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने का खतरा है, इस तथ्य के कारण कि स्लाइसिंग मशीनों को दिन में एक या दो बार साफ नहीं किया जाता है, और डेली में बहुत सारे सैंडविच बनाए जाते हैं।
लस मुक्त रहने के लिए:
- पैक किए गए मीट खरीदें जिन्हें "ग्लूटेन-फ्री" चिह्नित किया गया है और प्री-पैक किए गए कटा हुआ चीज के साथ चिपकते हैं (पनीर ब्रांडों का विशाल बहुमत सुरक्षित है)
- यदि आपको डेली मामले से आपके लिए मांस काट दिया जाना चाहिए, तो एक ब्रांड खरीदें जिसे "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया गया है, जैसे कि बोअर हेड, और कर्मचारियों को क्लीन मशीन का उपयोग करने के लिए कहें।
3 - सूप और सलाद बार में ग्लूटेन-फ्री खाएं
उन सुपरमार्केट आधारित सूप और सलाद सलाखों को इतनी मोहक लग सकती है: उनमें भोजन के लिए ताजा, स्वस्थ भोजन होता है जिसके लिए आपके हिस्से पर थोड़ा प्रयास करना पड़ता है। आप स्वयं को यह समझ सकते हैं कि आप स्पष्ट रूप से लस मुक्त वस्तुओं का चयन कर सकते हैं, और ग्लूटेन-वाई खाद्य पदार्थों को पीछे छोड़ सकते हैं।
यह सच है कि आप विकल्पों में से चुनने और चुनने से दूर हो सकते हैं, लेकिन ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता का जोखिम बहुत अधिक है। किसी के लिए (अन्यथा ग्लूटेन-फ्री) खेत ड्रेसिंग में क्रॉउटन छोड़ना या क्विनो में थोड़ा सा टैबबॉलेह डालना बहुत आसान है।
लस मुक्त रहने के लिए:
- स्पष्ट रूप से लस मुक्त, जैसे कि सलाद और कच्ची सब्जियां चुनें।
- उन वस्तुओं से बचें जो तुरंत ग्लूटेन युक्त वस्तुओं के अगले दरवाजे हैं, जैसे मैकरोनी सलाद के बगल में आलू सलाद।
- सूप छोड़ दें जब तक कि यह स्पष्ट रूप से "लस मुक्त" लेबल न हो।
- किराने की दुकानों में सलाद सलाखों के साथ चिपकाएं जो "ग्लूटेन-फ्री" या " ग्लूटेन सामग्री " लेबल करते हैं। पूर्वोत्तर और मध्य-अटलांटिक में एक श्रृंखला, वेगमन, (और वेगमन्स सुशी लस मुक्त है)।
4 - पैक किया हुआ पनीर ग्लूटेन-फ्री नहीं हो सकता है
अधिकांश पनीर स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होता है , और जो लोग लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, वे इसे तब तक खा सकते हैं जब तक कि वे केसिन (दूध प्रोटीन) या अन्य दूध आधारित तत्वों से भी संवेदनशील न हों। हालांकि, आपको सुपरमार्केट में पैक किया गया पनीर से बचना चाहिए।
कारण? अधिकांश दुकानों में डेली काउंटर पैकेज पनीर होता है, और इसे डेली सैंडविच बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली समान सतहों पर काटा जा सकता है।
लस मुक्त रहने के लिए:
- डेली कर्मचारियों से बात करें कि वे छोटी मात्रा में पनीर के बड़े हिस्से को काटते हैं। यदि यह सैंडविच बनने के समान स्थान पर होता है, तो स्पष्ट हो जाएं।
- उन पैकेजों से बचें जो पतली प्लास्टिक की चादर से सील कर रहे हैं और स्टोर-मुद्रित लेबल के साथ पीठ पर सुरक्षित हैं। केवल संकुल को खरीदें जो सिकुड़-लपेटा हुआ है (ज्यादातर मामलों में सिकुड़-रैपिंग ऑफ-साइट होता है), और स्टोर श्रमिकों के साथ पुष्टि करें कि पनीर को स्टोर में पैक नहीं किया गया था।
5 - थोक डिब्बे: एक विशाल क्रॉस-संदूषण जोखिम
सुपरमार्केट, हेल्थ फूड स्टोर्स, और सह-ऑप्स में थोक डिब्बे से उत्पादों को खरीदने के लिए यह बहुत मोहक है-सामान आमतौर पर पैक किए गए सामानों की तुलना में बहुत कम महंगे होते हैं।
लेकिन थोक डिब्बे उन लोगों के लिए विशेष जोखिम रखते हैं जिन्हें लस मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है। ग्राहक डिब्बे के बीच स्कूप्स साझा करते हैं (इसलिए आप एक उपकरण के साथ बादाम स्कूप कर सकते हैं जिसे पहले गेहूं के आटे के लिए इस्तेमाल किया गया था), और कभी-कभी स्टोर श्रमिक किसी अन्य के लिए इसे दोबारा लगाने से पहले एक आइटम के लिए इस्तेमाल किए गए डिब्बे को ठीक से साफ नहीं करते हैं।
लस मुक्त रहने के लिए:
- थोक थोक डिब्बे में उत्पादों से पूरी तरह से बचें।
- यदि आप थोक में ग्लूकन मुक्त नट या अनाज खरीदना चाहते हैं, तो उन्हें आउटलेट से ऑनलाइन ऑर्डर करने पर विचार करें जो स्पष्ट रूप से उन्हें "ग्लूटेन-फ्री" चिह्नित करता है।
6 - मांस काउंटर खतरों के लिए देखें
कुछ सुपरमार्केट-विशेष रूप से अपस्केल, अधिक "गोरमेट" -टाइप स्टोर्स-ग्लास-फ्रंट, रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस में अपने मीट प्रदर्शित करते हैं। ज्यादातर मामलों में, उन डिस्प्ले मामलों में केवल सादे मीट नहीं होते हैं, इसमें पेटीदार स्तन, मांसपेशियों के मिश्रण, मसालेदार गोमांस केबब्स और पूर्व-रोटी वाली मछली की फाइलों जैसे गोरमेट आइटम भी शामिल होते हैं।
यही वह जगह है जहां ग्लूकन रेंग सकता है। ग्लूकन मुक्त आहार का पालन करने वाले किसी व्यक्ति के रूप में, आप रोटी के टुकड़ों से भरे हुए चिकन स्तन को खरीदने के लिए नहीं जा रहे हैं ... लेकिन जोखिम यह है कि एक भयानक ब्रेडक्रंब आपके अगले दरवाजे को अपना रास्ता बना देगा सादे चिकन स्तन, या इस्तेमाल किया गया marinade गेहूं आधारित सोया सॉस का एक छप होगा।
कुछ कसाई काउंटर ढाल और बाधाओं के साथ सादे वस्तुओं से तैयार वस्तुओं को अलग करके इस क्रॉस-दूषित जोखिम को कम करने में दूसरों की तुलना में बेहतर हैं। फिर भी, आपको सावधान रहना होगा।
लस मुक्त रहने के लिए:
- जोखिम से अवगत रहें और अपने मीट और मछली को ध्यान से चुनें, जो ग्लूकन युक्त वस्तुओं के बगल में रखे गए लोगों से स्पष्ट हो।
- केवल पूर्व-पैक वाली मीट खरीदने पर विचार करें (भले ही इसका मतलब एक अलग किराने की दुकान को लगातार करना है)।
से एक शब्द
लस मुक्त भोजन जटिल है और एक सीधी सीखने की वक्र लेता है, इसलिए अगर आप सुपरमार्केट में छिपे हुए ग्लूटेन के इन स्रोतों को नहीं जानते हैं तो खुद को मत मारो।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सतर्क रहने का भुगतान करता है, और अलमारियों पर सबकुछ पूछता है, विशेष रूप से खाद्य पदार्थ जिन्हें स्टोर में संसाधित या पैक किया जाता है।
सभी स्टोर-पैक और स्टोर तैयार खाद्य पदार्थ समस्याग्रस्त नहीं हैं। कट-अप फल और सब्जियां, उदाहरण के लिए, काफी सुरक्षित होने लगती हैं, अधिकांशतः क्योंकि वे आम तौर पर उपज अनुभाग में पैक की जाती हैं, बटेर विभाग में डेली और ग्लूटेन मैरिनड में रोटी के टुकड़ों से दूर।
किसी विशेष उत्पाद के बारे में संदेह में, विभाग प्रबंधक से बात करने के लिए कहें। उस व्यक्ति को एलर्जेंस में कुछ प्रशिक्षण होना चाहिए, और उस विभाग में विशेष जोखिमों की समझ होनी चाहिए।
> स्रोत:
> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।