ग्लूटेन-फ्री पनीर कैसे खरीदें

क्या सभी पनीर ग्लूटेन-फ्री है?

ज्यादातर मामलों में, किराने की दुकान में जो पनीर आप खरीदते हैं वह ग्लूटेन-फ्री होगा। हालांकि, जैसा कि अधिकांश प्रकार के भोजन के साथ आप एक लस मुक्त भोजन के दौरान उपभोग करेंगे, इस नियम के कुछ अपवाद हैं।

पनीर दूध, रेनेट (एंजाइम जो दूध को दबाने), और जीवाणु को जोड़कर बनाया जाता है, जो दूध को पनीर बनाने के लिए fer ferments। जितनी संभव हो उतनी सामग्री के साथ बने सादा पनीर में लगभग हर मामले में लस के ज्ञानी स्तर होंगे।

स्टोर से खरीदे गए चीज में नमक और कभी-कभी संरक्षक भी हो सकते हैं; कई में जड़ी बूटी या मसालों जैसे स्वाद जोड़ने के लिए अतिरिक्त सामग्री भी शामिल है।

जब ल्यूटेन पनीर में आ सकता है?

जब भी आप अतिरिक्त अवयव जोड़ते हैं, तो आप ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने का जोखिम बढ़ाते हैं। हालांकि, अधिकांश मामलों में, इन प्रकार की चीज भी ग्लूटेन के प्रति मिलियन 20 भागों के वर्तमान-स्वीकृत "ग्लूटेन-फ्री" मानक से बहुत कम हो जाएगी। आपको ग्लूटेन सामग्री के लिए लेबल की जांच करनी चाहिए- ग्लूकन मुक्त होने पर आम गलतियों से बचने के लिए महत्वपूर्ण पहला कदम। यदि आप अभी भी संदेह में हैं तो आप निर्माता को भी कॉल कर सकते हैं।

गोरमेट पनीर बनाने में एक हालिया प्रवृत्ति है जो काफी चिंताजनक है: "बीयर-धोया" चीज लोकप्रिय हो रही है, और कंपनियां उनमें से अधिक उत्पादन कर रही हैं। बीयर ग्लूटेन-फ्री नहीं है, बेशक, और उसी उपकरण पर उत्पादित या पैक किए गए किसी भी पनीर के रूप में बियर धोया हुआ पनीर क्रॉस-दूषित होने के अधीन होगा।

सौभाग्य से, आमतौर पर छोटे किराने की दुकानों में भी विभिन्न गोरेट चीज का पर्याप्त चयन होता है, और अब तक मैंने एक कंपनी द्वारा बनाई गई किसी भी चीज को स्पष्ट करने के द्वारा समस्याओं से परहेज किया है जो एक बियर धोया हुआ पनीर भी बनाता है।

ब्लू पनीर ग्लूटेन-फ्री है?

इस बात पर कुछ विवाद है कि Roquefort या नीली पनीर एक लस मुक्त भोजन पर सुरक्षित है क्योंकि पनीर (जिसे पेनिसिलियम roqueforti के रूप में जाना जाता है) पारंपरिक रूप से राई अनाज पर उगाया जाता है (राई तीन मुख्य लस अनाज में से एक है) ।

इन दिनों, कुछ चीजमेकर अपने रोक्फोर्ट या नीली चीज बनाने के लिए राई पर उगाए गए जीवाणु उपभेदों का उपयोग करते हैं, लेकिन आपको प्रत्येक मामले में पूछने की आवश्यकता होगी-कई राई के स्थान पर माल्ट या गेहूं आधारित डेक्सट्रोज (दोनों ग्लूटेन-अनाज उत्पादों) का उपयोग करें।

फिर भी, अगर निर्माता बैक्टीरिया को बढ़ाने के लिए राई या अन्य ग्लूटेन अनाज उत्पाद का उपयोग करता है, तो परिणामस्वरूप पनीर आपको तब तक परेशान नहीं करेगा जब तक कि आप विशेष रूप से संवेदनशील न हों। 200 9 के एक अध्ययन में, कनाडाई सेलिअक एसोसिएशन ने ब्लू पनीर की कई अलग-अलग किस्मों में ग्लूटेन स्तरों को देखा (जिनमें से सभी बैक्टीरिया को बढ़ाने के लिए ग्लूकन अनाज सामग्री का इस्तेमाल करते थे) और उन्हें "ज्ञानी" कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि कोई भी ग्लूटेन उपस्थिति एकाग्रता पर था प्रति मिलियन से कम 1 भाग से कम।

यदि आपको सुरक्षित नीले पनीर का स्रोत नहीं मिल रहा है (या यदि आपको नीली पनीर पसंद नहीं है), तो आप संभावित रूप से भ्रूण या बकरी पनीर जैसे अन्य टुकड़े टुकड़े कर सकते हैं।

पनीर पैकेजिंग में ग्लूटेन क्रॉस-संदूषण संभव है

यह दुर्भाग्य से किसी भी पनीर के लिए ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के लिए भी संभव है जब इसे संभाला या पैक किया जाता है।

कई स्टोर, विशेष रूप से अधिक upscale सुपरमार्केट, बड़े पहियों या चीज के ब्लॉक खरीदते हैं, और फिर उन्हें छोटी मात्रा में बेचने के लिए कटौती। यदि यह काटने और मरम्मत करने वाले डेली सेक्शन में होते हैं जहां श्रमिक सैंडविच भी बनाते हैं, या बेकरी अनुभाग में जहां श्रमिक आटा का उपयोग कर रहे हैं, तो पनीर क्रॉस-दूषित हो सकता है (मुझे इस तरह से पनीर द्वारा बुरी तरह से चिपकाया गया है)।

इसलिए, विनिर्माण सुविधा पर पैक किए गए पनीर से चिपकना सबसे अच्छा है। अंतर को बताने के लिए, स्थानीय दुकानों पर पुनर्निर्मित पनीर आमतौर पर मूल प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है जिसे स्टिक-ऑन लेबल द्वारा बंद किया जाता है, जबकि विनिर्माण सुविधा पर पैक किए गए पनीर में आमतौर पर अधिक महत्वपूर्ण सिकुंक-रैप-स्टाइल प्लास्टिक कवर होता है, कभी-कभी उस पर सीधे मुद्रित लेबल के साथ। यदि संदेह में, ज़ाहिर है, तो आपको पूछना चाहिए।

इसके अलावा, यदि आप डेली काउंटर पर कटा हुआ पनीर खरीदते हैं, तो आप उस पनीर को स्लाइसिंग मशीन में क्रॉस-दूषित होने का जोखिम लेते हैं क्योंकि कुछ कटा हुआ डेली उत्पादों में लस होता है।

दोबारा, आप पनीर खरीदने से बेहतर होते हैं जो पहले से कटा हुआ था और फिर निर्माता पर पैक किया गया था, हालांकि कुछ लोगों ने स्टोर कर्मियों को साफ करने के बाद सुबह में अपने पनीर और अन्य डेली उत्पादों को टुकड़ा करने के लिए दुकान कर्मियों से पूछकर सफलता की सूचना दी है। ग्लूकन युक्त डेली उत्पादों के लिए इसका उपयोग करने से पहले।

कटा हुआ पनीर ग्लूटेन-फ्री है?

एक और काफी लगातार मिथक है कि कटा हुआ पनीर एक ग्लूक घटक को एंटी-क्लंपिंग एजेंट के रूप में शामिल कर सकता है।

पनीर निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले एंटी-क्लंपिंग एजेंटों में पाउडर सेलूलोज़, कैल्शियम कार्बोनेट और आलू स्टार्च शामिल हैं। इनमें से, केवल पाउडर सेलूलोज़ को एक लस अनाज (गेहूं, आमतौर पर) से बनाया जा सकता है, लेकिन उस स्थिति में, निर्माता को उत्पाद के लेबल पर गेहूं को बुलाया जाना चाहिए।

यूएस में, क्राफ्ट और सर्गेन्टो दोनों - कटे हुए पनीर के दो लोकप्रिय निर्माता-मानते हैं कि उनकी कटे हुए चीज आम तौर पर स्वीकृत 20 भागों प्रति मिलियन मानक के लिए लस मुक्त हो जाते हैं। सर्जेंटो कहते हैं कि पाउडर सेलूलोज़ जो इसे अपने कटे हुए पनीर में उपयोग करता है वह किसी भी लस अनाज से नहीं लिया जाता है।

फिर भी, कारखाने में क्रॉस-दूषित होने के जोखिम में कोई अतिरिक्त उत्पादन कदम शामिल है। इसलिए, यदि आप ग्लूटेन के बहुत कम स्तर पर प्रतिक्रिया करते हैं, तो आप पनीर के बड़े टुकड़े खरीदने और खुद को एक खाद्य प्रोसेसर या हाथ में फेंकने पर विचार करना चाह सकते हैं।

> स्रोत:

> पनीर ग्लूटेन-फ्री है? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/

> सभी पनीर बराबर नहीं बनाए जाते हैं। https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/