घर, रेस्तरां और किराने की दुकानों पर एक्सपोजर से बचें
लस मुक्त भोजन शुरू करने वाले लोगों के लिए, यह अक्सर आश्चर्य की बात आती है कि वास्तव में आपको बीमार बनाने के लिए कितना छोटा ग्लूटेन होता है और जहां ग्लूकन छुपाया जा सकता है।
लस क्रॉस-दूषित भोजन की तैयारी के किसी भी चरण के दौरान हो सकता है। यह आपकी रसोई, रेस्तरां में, या यहां तक कि पैक किए गए खाद्य पदार्थों में भी स्पष्ट रूप से "ग्लूटेन-फ्री" लेबल हो सकता है।
सौभाग्य से, इसके खिलाफ सुरक्षा में मदद करने के लिए सरल तरीके हैं और ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के आपके जोखिम को कम करें।
एक लस मुक्त रसोई रखें
लस मुक्त भोजन शुरू करने से केवल व्यंजनों की आवश्यकता होती है। आपको अक्सर अपने रसोईघर को आकस्मिक एक्सपोजर के खिलाफ सुरक्षा की आवश्यकता होगी। यदि परिवार के अन्य सदस्य या रूममेट शामिल हैं तो यह एक कठिन संभावना हो सकती है।
यदि आप दूसरों के साथ रह रहे हैं, तो आपको बर्तन, उपकरण और यहां तक कि रेफ्रिजरेटर स्पेस दूषित नहीं होने के लिए "सुरक्षित क्षेत्र" स्थापित करने की आवश्यकता हो सकती है। महत्वपूर्ण विचारों में से:
- पुराने टोस्टर का उपयोग ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता के सबसे आम स्रोतों में से एक है। आपको अपने लिए एक प्राप्त करने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन, यदि आप करते हैं, तो किसी को भी इसमें लस डालने की अनुमति न दें।
- नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ केवल स्टेनलेस स्टील या ठोस एल्यूमीनियम पैन खरीदें। जब सही ढंग से धोया जाता है, तो उन्हें ग्लूकन और लस मुक्त भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है (जब तक वे एक साथ तैयार नहीं होते हैं)।
- या तो कास्ट आयरन पैन या पिज्जा पत्थरों का चयन या नियमित रूप से मौसम।
- एक गैर-छिद्रयुक्त काटने बोर्ड खरीदें जो विशेष रूप से गैर-लस भोजन की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।
- लकड़ी के लोगों (और यहां तक कि कुछ सिलिकॉन या प्लास्टिक वाले) की तुलना में क्रॉस-दूषित होने से रोकने के लिए धातु खाना पकाने के बर्तन बहुत बेहतर हैं।
- व्यंजन धोने के लिए इस्तेमाल स्पंज और स्क्रबर के बारे में सावधान रहें। अपने बर्तन, पैन, और बर्तनों में से एक को अलग रखने और हर किसी के लिए अलग रखने की कोशिश करें।
बुद्धिमानी रेस्टोरेंट चुनें
कई रेस्तरां सेलेक रोग और गैर-सेलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले ग्राहकों के लिए लस मुक्त भोजन का उत्पादन करने का एक अच्छा काम करते हैं।
लेकिन, अधिकांश मामलों में, वे इन खाद्य पदार्थों को एक ही रसोई में और उसी बर्तन के साथ अन्य सभी चीज़ों के रूप में तैयार करते हैं।
यदि आप ग्लूकन के लिए विशेष रूप से संवेदनशील हैं, तो आपको यह तय करने की आवश्यकता हो सकती है कि घर पर खाना खाने या खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं। साधारण तथ्य यह है कि बड़े शहरों के बाहर कुछ 100 प्रतिशत ग्लूटेन-मुक्त रेस्तरां हैं। यदि आपके क्षेत्र में कोई नहीं है, तो आपको अपनी यात्रा के पहले अपने क्षेत्र में ग्लूटेन-फ्रेंडली रेस्तरां के महाराज या रसोई प्रबंधक से संपर्क करने की आवश्यकता हो सकती है। आप जो मुख्य बातें जानना चाहते हैं वे हैं:
- क्या आपके रसोईघर के कर्मचारियों को ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने से बचने में विशिष्ट प्रशिक्षण प्राप्त हुआ है?
- क्या संपत्ति पर बने सभी लस मुक्त भोजन हैं और यदि नहीं, तो आपको किससे बचने की आवश्यकता होगी?
व्यक्ति के जवाबों के आधार पर, आप आमतौर पर एक बहुत अच्छा विचार प्राप्त कर सकते हैं कि एक रसोईघर वास्तव में "ग्लूटेन-फ्रेंडली" कैसे है।
आम तौर पर बोलते हुए, चेन रेस्तरां स्वतंत्र लोगों की तुलना में बेहतर प्रदर्शन करते हैं क्योंकि उनके पास अधिक संरचित प्रशिक्षण प्रणाली और प्रोटोकॉल होते हैं।
लेबल पर भरोसा मत करो
बेहतर या बदतर के लिए, लस मुक्त भोजन बड़े व्यवसाय बन गए हैं। एक ओर, यह आपको लस-असहिष्णुता वाले व्यक्ति के रूप में कहीं अधिक पसंद प्रदान करता है। दूसरी तरफ, "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थों में कभी-कभी उनमें ग्लूकन का निशान हो सकता है।
यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) "ग्लूटेन-फ्री" को परिभाषित करता है क्योंकि ग्लूटेन के 20 मिलियन से कम (पीपीएम) से कम भाग होते हैं । यह निर्णय कुछ हद तक शोध पर आधारित था, जिसने दिखाया कि ग्लूकन की मात्रा सबसे ज्यादा सहनशील थी, लेकिन सभी नहीं, सेलेक रोग से पीड़ित लोग।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि लस मुक्त भोजन लेबलिंग पूरी तरह से स्वैच्छिक है। और, जबकि एफडीए का कहना है कि ज्यादातर ग्लूटेन-मुक्त निर्माता दिशानिर्देशों का पालन करते हैं, कुछ ऐसे नहीं हैं जो नहीं करते हैं।
नतीजतन, कई लोग अपनी खरीद को निर्देशित करने के लिए कंपनी के ब्रांड नाम पर भरोसा करेंगे; यह आमतौर पर जाने के लिए एक बहुत अच्छा तरीका है।
बड़ी संख्या में, कंपनियां जो ग्लूकन मुक्त खाद्य पदार्थ बनाने के लिए केंद्रित और समर्पित हैं, उनके ग्राहकों को कम करने की संभावना कम है।
इसके विपरीत, अन्य एक लस मुक्त उत्पाद लाइन प्रदान कर सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, यह सुझाव देगा कि रसोई को आकस्मिक पार-संदूषण को रोकने के लिए कुछ मानक के भीतर संचालित किया जाता है। यदि आप इस बारे में निश्चित नहीं हैं और नए उत्पाद का सामना कर रहे हैं, तो सामग्री लेबल को पढ़ने के लिए समय लें।
जबकि एफडीए द्वारा कंपनियों को ग्लूटेन के लिए क्रॉस-दूषित होने का खतरा होने पर सलाह देने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें शीर्ष आठ खाद्य एलर्जेंस (दूध, अंडे, मूंगफली, पेड़ के नट, गेहूं, सोया) के लिए ऐसा करने की आवश्यकता है। , मछली, क्रस्टेसियन, और शेलफिश)।
अंगूठे का सरल नियम यह है: यदि आप एक लस मुक्त उत्पाद के बारे में अनिश्चित हैं और लेबल किसी भी प्रकार के संभावित क्रॉस-दूषित होने की चेतावनी देता है, तो आप कहीं और देखना चाहेंगे।
> स्रोत:
> मैकिन्टॉश, जे .; Flanagan, ए .; मैडेन, एम। एट अल। आयरलैंड में खानपान दुकानों में अनुरोध पर प्राप्त 'ग्लिकन मुक्त' भोजन की सेलेक रोग और लस स्थिति की जागरूकता। " इंट जे फूड साइंस टेक। 2011; 46 (8): 1569-1574।
> अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन। (2013) एक खाद्य लेबलिंग गाइड: एक उद्योग के लिए मार्गदर्शन। सीडर पार्क, मैरीलैंड: पोषण कार्यालय, लेबलिंग, और आहार की खुराक: एचएफएस -800।