लस-मुक्त बीयर - क्या यह ग्लूटेन-फ्री आहार पर सुरक्षित है?

विशेषज्ञों का सवाल है कि परीक्षण, डोरा बीयर पर परीक्षण सटीक है या नहीं

ओमिशन बीयर और अन्य तथाकथित "ग्लूटेन-हटाए गए" बीयर जौ के साथ बनाये जाते हैं (जिसमें ग्लूटेन होता है), लेकिन एक प्रक्रिया से गुजरती है जो ग्लूटेन को तोड़ देती है। हालांकि, शोधकर्ताओं ने पाया है कि वे वास्तव में ग्लूटेन मुक्त नहीं हो सकते हैं, और इसलिए वे सेलियाक रोग वाले लोगों के लिए असुरक्षित हो सकते हैं।

इसलिए, ग्लूकन मुक्त समुदाय को लक्षित करने वाले विपणन के बावजूद विशेषज्ञों ने इन "ग्लूटेन-हटाए गए" बीयरों को स्पष्ट करने के लिए सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों को चेतावनी दी है।

'ग्लूटेन-रिमूल्ड' बीयर के साथ वास्तव में क्या होता है

"ग्लूटेन-हटाए गए" बियर ब्रांडों में ओमिशन बीयर (संयुक्त राज्य अमेरिका में शीर्ष ग्लूटेन-हटाए गए बियर), एस्ट्रेला डोरा डैम बियर (बार्सिलोना, स्पेन में डैम एसए द्वारा निर्मित), और दो ब्रदर्स प्रेरी पाथ (इलिनॉय से एक शिल्प ब्रू) शामिल हैं। ।

इस प्रकार की बियर बनाने के लिए, ब्रीवर जौ से शुरू होते हैं, जो बियर को पारंपरिक स्वाद देता है (कई लोग बियर के स्वाद को नापसंद मुक्त अनाज जैसे शर्करा से नापसंद करते हैं)। फिर, वे एक एंजाइम जोड़ते हैं जो ग्लूटेन और अन्य प्रोटीन को तोड़ देता है।

ध्यान दें कि मैंने कहा है कि "टूट जाता है" लस। एंजाइम वास्तव में बियर से ग्लूटेन को नहीं हटाता है - इसके बजाय, यह वास्तव में ग्लूकन अणु (जो एक बड़ा, बोझिल अणु है) मूल अणु के बहुत छोटे टुकड़ों में टूट जाता है। इन टुकड़ों को प्रयोगशाला परीक्षणों में पाया जाने वाला बहुत छोटा है, और, इन बीयर बनाने वालों के अनुसार, आपके शरीर के लिए "ग्लूटेन" के रूप में पहचानने (और प्रतिक्रिया) के लिए बहुत छोटा होना चाहिए।

परिणामी ब्रू परीक्षण वर्तमान में स्वीकृत "ग्लूटेन-फ्री" मानक से 20 मिलियन से कम भागों के नीचे परीक्षण करते हैं। वास्तव में, दौरा डैम विज्ञापित करता है कि इसमें प्रति मिलियन से अधिक हिस्सों में 3 मिलियन से कम हिस्से होते हैं।

लेकिन यही वह जगह है जहां विवाद शुरू होता है।

ग्लूटेन डिटेक्शन एक विशेष रूप से सीधी प्रक्रिया नहीं है, और उपयोग में कई विधियां हैं जो सटीक उसी उत्पाद का परीक्षण करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न परिणामों का उत्पादन कर सकती हैं।

अपनी तैयार बीयर का परीक्षण करने के लिए, इस बीमारी का उपयोग करने वाले ब्रूवर में से एक बीमर - प्रतिस्पर्धी आर 5 एलिसा नामक एक ग्लूटेन टेस्ट का उपयोग करता है, जिसका उपयोग "हाइड्रोलाइज्ड" या टूटा हुआ खाद्य पदार्थों का परीक्षण करने के लिए किया जाता है। यह परीक्षण लस प्रोटीन के एक विशिष्ट लंबे खंड के लिए दिखता है, और अगर यह टुकड़ा नहीं मिलता है तो नकारात्मक परिणाम देता है।

लेकिन क्या वे ग्लूकन टुकड़े संभावित रूप से समस्याग्रस्त हैं?

शोधकर्ताओं को यह सुनिश्चित नहीं हुआ है कि क्या ग्लूकन प्रोटीन के इन छोटे टुकड़े अभी भी प्रतिक्रियाएं कर सकते हैं और (सेलियाक रोग वाले लोगों में) छोटी आंत को नुकसान पहुंचाते हैं। वैज्ञानिक समुदाय में कुछ चिंता भी है कि प्रतिस्पर्धी आर 5 एलिसा ग्लूटेन को याद करता है जिसे अन्य परीक्षण विधियों द्वारा पाया जा सकता है।

अमेरिकी सरकार इस मुद्दे के बारे में चिंतित है कि ब्रूवर को "ग्लूटेन-फ्री" लेबल करने से रोकने के लिए जो कि गले वाले अनाज होते हैं। 2012 के एक फैसले में, अल्कोहल और तंबाकू कर और व्यापार ब्यूरो ने दोनों शराब वाले पेय पदार्थों (जैसे बियर) और आसुत पेय (जैसे वोदका और व्हिस्की) के निर्माताओं को बताया कि यदि वे उत्पाद के अवयवों में गेहूं शामिल हैं तो वे "ग्लूटेन-फ्री" शब्द का उपयोग नहीं कर सकते हैं, जौ या राई।

यद्यपि अल्कोहल ब्यूरो में बीयर पर प्राथमिक क्षेत्राधिकार है, लेकिन खाद्य और औषधि प्रशासन के ग्लूकन मुक्त लेबलिंग पर अंतिम नियम बीयर तक बढ़ते हैं, और एजेंसी लस मुक्त अनाज से बने बीयर और "ग्लूटेन-हटाए गए" दोनों पर नजर रखेगी। जौ से बने बीयर सुनिश्चित करने के लिए कि वे उन नियमों का पालन करते हैं।

एजेंसी किण्वित या हाइड्रोलाइज्ड उत्पादों के मुद्दे को हल करने के लिए एक प्रस्तावित नियम जारी करने का इरादा रखती है, जिसमें बीयर शामिल हो सकते हैं।

शोध सेलेकियस 'ग्लूटेन-रिमूल्ड' बीयर पर प्रतिक्रिया दिखाता है

ग्लूटेन असहिष्णुता समूह द्वारा किए गए एक अध्ययन के सवाल का जवाब देने की मांग की गई कि क्या सेलियाक रोग वाले लोग सुरक्षित रूप से ग्लूटेन-हटाए गए बियर पी सकते हैं। शिकागो विश्वविद्यालय के सेलियाक रिसर्च सेंटर के साथ साझेदारी में किए गए अध्ययन में सेलेक रोग के साथ 31 लोगों के रक्त के नमूनों का इस्तेमाल किया गया ताकि यह देखने के लिए कि उनके शरीर ग्लूटेन-मुक्त बीयर, "ग्लूटेन-हटाए गए" बियर और पारंपरिक बियर पर प्रतिक्रिया कर रहे थे या नहीं।

इस अध्ययन में सेलेक रोग के दो लोगों में "ग्लूटेन-हटाए गए" बियर के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया का सबूत मिला, जिनके रक्त का परीक्षण किया गया था, लेकिन किसी भी नियंत्रण विषयों में नहीं।

इसलिए, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला, अध्ययन से संकेत मिलता है कि "ग्लूटेन-हटाए गए" बियर में ग्लूकन के टुकड़े होते हैं जो सेलेक रोग से प्रतिक्रिया करने वाले लोगों का कारण बन सकते हैं।

इस अध्ययन के आधार पर, ग्लूटेन असहिष्णुता समूह ने कहा कि यह जौ के साथ बने किसी भी "ग्लूटेन-हटाए गए" बियर "ग्लूटेन-फ्री" के रूप में प्रमाणित नहीं होगा।

से एक शब्द

यह एक विवादास्पद विषय है: ध्यान दें कि सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता रिपोर्ट वाले कुछ लोग हैं कि वे चूक और अन्य "ग्लूटेन-हटाए गए" बीयर पीने के बाद ठीक हैं, जबकि अन्य रिपोर्ट करते हैं कि उन बीयर उन्हें खराब ग्लूटेनिंग देते हैं। इसलिए, आपको इन बीयरों को पीना है या नहीं, इस पर अपना निर्णय लेने की आवश्यकता होगी।

सौभाग्य से, आप जिस बाजार में पी सकते हैं उस पर कई सचमुच ग्लूटेन-फ्री बीयर हैं । वैकल्पिक रूप से, आप लस मुक्त मुक्त साइडर , या अन्य प्रकार के ग्लूटेन मुक्त मादक पेय पदार्थों के साथ रह सकते हैं ।

> स्रोत:

> एलर्ड एलके एट अल। सेलेक रोगी एंटीबॉडी प्रतिक्रिया पारंपरिक और लस-हटाने वाले बीयर के प्रति प्रतिक्रिया। एओएसी इंटरनेशनल की जर्नल। 2017 मार्च 1; 100 (2): 485-491।