जौ सूप, बियर और कैंडी में पाया गया एक लस अनाज है
जौ तीन प्राथमिक ग्लूटेन आधारित अनाज में से एक है । इसलिए, लगभग सभी मामलों में, जौ के साथ बने खाद्य पदार्थों में ग्लूकन प्रोटीन होता है और एक लस मुक्त आहार के बाद लोगों को उनसे बचने की आवश्यकता होगी।
ऐसा कहा जा रहा है कि जब आप जौ से बचने की कोशिश करते हैं तो आपको विशेष रूप से सावधान रहना होगा। हालांकि खाद्य लेबलिंग कानूनों का जनादेश है कि खाद्य उत्पाद निर्माताओं ने निर्दिष्ट किया है कि जब उत्पाद में गेहूं (प्राथमिक ग्लूटेन अनाज) होता है, तो उन्हें निर्माताओं को विशेष रूप से जौ को खाद्य लेबल पर एलर्जी जोखिम के रूप में कॉल करने की आवश्यकता नहीं होती है।
इसलिए, ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जिनमें आपको बीमार बनाने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन होता है, लेकिन लेबल पर "जौ" नहीं बताएंगे। जौ-आधारित तत्व विभिन्न प्रकार के नामों के नीचे छिपा सकते हैं, और आपको संसाधित खाद्य पदार्थों में जौ को साफ़ करने के लिए उन नामों से परिचित होना होगा।
हॉर्डेन: जौ में ग्लूटेन का प्रकार
ग्लूकन प्रोटीन जो सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए समस्याएं पैदा करते हैं, अनाज गेहूं, राई और जौ में पाए जाते हैं, जिनमें से सभी निकट से संबंधित हैं।
ग्लूटेन प्रोटीन के लिए वैज्ञानिक नाम विशेष रूप से जौ में पाया जाता है। होर्डिन वास्तव में पौधे के बीज में होता है, जिसे हम अनाज के रूप में जानते हैं।
उत्पादों के विशाल बहुमत जो जौ का उपयोग घटक के रूप में करते हैं, वे अनाज / बीज का उपयोग करते हैं, पौधे के किसी भी अन्य भाग (जौ मोती के बारे में सोचें जो आप अक्सर शीतकालीन सर्दियों सूप में देखते हैं)। इसलिए, जौ के साथ बने लगभग हर चीज में लस होता है।
इसमें अधिकांश बीयर (किण्वित जौ के साथ बने), माल्टेड दूध, माल्ट कैंडी, और अन्य माल्ट किए गए उत्पाद शामिल हैं (माल्ट जौ अनाज से बना है जो अंकुरित होते हैं और फिर सूख जाते हैं), जौ का आटा (कभी-कभी बेकिंग में उपयोग किया जाता है), और जौ मोती (अक्सर सूप में पाया गया)।
जौ घास (पौधे के युवा डंठल जो अभी तक अनाज के कर्नेल नहीं बनाये हैं) में कुछ विवाद है, और इस तथ्य के बावजूद कुछ विटामिन उत्पादों में एक लस मुक्त लेबल होता है, जिसमें वे जौ घास शामिल करते हैं।
हालांकि, ज्यादातर विशेषज्ञ इन उत्पादों का उपभोग करने पर विचार करते समय अत्यधिक सावधानी बरतने की सलाह देते हैं।
आपको जौ कहाँ मिलेगी?
जौ सबसे पुराने खेती वाले अनाज में से एक है, और इसका उपयोगों का एक दिलचस्प इतिहास है: सदियों से, इसे मीड और बियर बनाने, आटा में जमीन बनाने के लिए किण्वित किया गया है, और यहां तक कि मुद्रा के रूप में भी उपयोग किया जाता है। मध्य युग के दौरान यूरोप में, जौ का उपयोग निम्न वर्गों के लिए रोटी बनाने के लिए किया जाता था (गेहूं उन लोगों के लिए आरक्षित था जो अमीर और बेहतर जुड़े हुए थे)।
राष्ट्रीय जौ फूड्स काउंसिल के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित सभी जौ के आधे से अधिक का उपयोग सूअरों, मवेशियों और घोड़ों समेत पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है।
जौ अक्सर प्रोसेस किए गए खाद्य पदार्थों में एक स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है- मकई के गुच्छे और कुरकुरा चावल जैसे अनाज इस अभ्यास का एक अच्छा उदाहरण हैं। इसके अलावा, कई कैंडी बार- विशेष रूप से कुरकुरा चावल की किस्मों में जौ माल्ट होता है, और कुछ बहु-अनाज और ग्रेनोला-प्रकार के सलाखों में अनाज शामिल होता है।
स्टोर से खरीदे गए सूप में अक्सर जौ-सब्जी जौ और गोमांस जौ के स्वाद आम होते हैं। इस मामले में, हालांकि, निर्माता लेबल पर जौ को हाइलाइट करने की संभावना है, जिससे आप इससे बच सकते हैं।
ध्यान दें कि कई ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ गेहूं और जौ को चावल के साथ प्रतिस्थापित करते हैं-सब्जी जौ सूप के बजाय, उदाहरण के लिए, आपको सब्जी चावल का सूप मिल जाएगा।
चावल हमेशा ग्लूकन मुक्त होता है , लेकिन आपको बहुत अधिक चावल खाने से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह आर्सेनिक और अन्य भारी धातुओं में उच्च हो सकता है।
खाद्य लेबल पर जौ
दुर्भाग्यवश, खाद्य लेबलिंग कानूनों में निर्माताओं को जौ या जौ-आधारित सामग्री जैसे कि माल्ट का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं होती है । इसलिए, निर्माताओं के लिए यह संभव है कि उन ग्लूकन युक्त सामग्री को "प्राकृतिक स्वाद" जैसे सभी शब्दों को पकड़ें। उदाहरण के लिए, "धूम्रपान स्वाद" वाले उत्पादों में अक्सर जौ होता है, क्योंकि अधिकांश धूम्रपान स्वाद एक जड़ के रूप में जौ का उपयोग करता है।
कुछ निर्माताओं स्वेच्छा से उन्हें अपने लेबल पर "प्राकृतिक स्वाद (जौ माल्ट)" के रूप में सूचीबद्ध करके जौ सामग्री का खुलासा करते हैं।
खाद्य लेबल शब्द जिसका मतलब जौ हो सकता है उनमें शामिल हैं:
- माल्ट
- माल्टोज़
- माल्ट चीनी
- माल्ट सिरप
- dextrimaltose
कारमेल रंग अक्सर जौ माल्ट से बना होता है, और प्राकृतिक धूम्रपान स्वाद अक्सर जौ के साथ बनाया जाता है।
एक अन्य जौ मुद्दे: 'ग्लूटेन-रिमूल्ड' बीयर
जब बीयर की बात आती है, तो ग्लूटेन-फ्री बीयर निर्माताओं ने पिछले कई सालों में कुछ बेहतरीन कदम उठाए हैं। साथ ही, हालांकि, लस मुक्त समुदाय में से कुछ वास्तव में "वास्तविक" जौ-आधारित बियर के स्वाद को याद करते हैं।
इससे "ग्लूटेन-हटाए गए" बीयरों का उदय हुआ है, जो जौ से बने होते हैं और फिर जौ में ग्लूटेन प्रोटीन को कम करने के लिए एंजाइम का उपयोग करते हैं। ये बीयर "वास्तविक" बियर की तरह स्वाद लेते हैं लेकिन सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों में कम प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।
प्रतिक्रिया से कम यहां महत्वपूर्ण है: कुछ लोग इन ग्लूटेन-हटाए गए जौ-आधारित बीयर पीने में कोई समस्या नहीं करते हैं, जबकि अन्य काफी बीमार होते हैं। आपको ग्लूटेन-हटाए गए बीयर का प्रयास करने या नहीं करने के बारे में अपना निर्णय लेने की आवश्यकता होगी।
सौभाग्य से, बहुत सारे ग्लूटेन-फ्री बीयर हैं जिनमें जौ नहीं है।
से एक शब्द
जौ गेहूं के रूप में हमारी खाद्य आपूर्ति में सर्वव्यापी नहीं है, लेकिन इससे बचने के लिए मुश्किल हो सकती है क्योंकि खाद्य निर्माताओं को इसकी उपस्थिति का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, यदि आप मुख्य रूप से ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ चिपकते हैं जो ग्लूटेन-मुक्त लेबल लेते हैं और माल्ट वाले खाद्य पदार्थों को छोड़ देते हैं, तो आप ग्लूटेन-मुक्त खाने के दौरान जौ को साफ़ करने में सक्षम होना चाहिए।
> स्रोत:
> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।