सुरक्षित चावल के प्रकार और क्या बचें
ज्यादातर मामलों में, हाँ: चावल लस मुक्त है। सादा चावल - भले ही यह पूरे अनाज के भूरे चावल, पॉलिश सफेद चावल, लंबे समय से बने बासमती चावल, या यहां तक कि विदेशी काले चावल भी हमेशा ग्लूटेन मुक्त माना जाता है, मानते हैं कि यह प्रसंस्करण और खाना पकाने में ग्लूकन क्रॉस-दूषितता से संरक्षित है।
सादा लस मुक्त चावल प्रकारों में शामिल हैं:
- सफ़ेद चावल
- भूरा चावल
- बासमती चावल
- चमेली चावल
- काला चावल
- लाल चावल
- छिड़काव चावल
हैरानी की बात है कि चावल के प्रकार को चिपचिपा चावल कहा जाता है, जिसे चिपचिपा चावल या मीठा चावल भी कहा जाता है, लस मुक्त होता है। नाम के बावजूद, इसमें ग्लूकन का रूप शामिल नहीं है जो हमारे लिए सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता के साथ खतरनाक है; "चिपचिपा" शब्द केवल इस तथ्य को संदर्भित करता है कि चिपकने वाला चावल पकाने पर चिपकने वाला या चिपचिपा हो जाता है।
आपको स्वादयुक्त चावल मिश्रण से सावधान रहना चाहिए क्योंकि ये (और अक्सर) में ग्लूकन सामग्री हो सकते हैं। आपको अतिरिक्त सामग्री के साथ चावल व्यंजनों से सावधान रहना होगा, क्योंकि उनमें ग्लूकन भी हो सकता है।
ग्लूकन से बचने पर चावल की सबसे सुरक्षित ब्रांड्स
जबकि किसी भी निर्माता से सादा चावल आपके लिए ठीक रहेगा, यदि आप ग्लूकन का पता लगाने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील नहीं हैं , तो जो लोग क्रॉस-दूषित होने के कारण लगातार ग्लूटनिंग अनुभव करते हैं, वे कुछ ब्रांड या प्रकारों के साथ रहना चाह सकते हैं।
- लुंडबर्ग फैमिली फार्म विभिन्न प्रकार के स्वादों में चावल के चावल का विपणन करता है, साथ ही चावल मिश्रण करता है । कंपनी जैविक, लस मुक्त उत्पादों में माहिर हैं, और प्रमुख रूप से अपने उत्पादों को "ग्लूटेन-फ्री" लेबल करती है। लुंडबर्ग केवल चावल के उत्पादों का उत्पादन करता है, जिसका मतलब है कि खाद्य उत्पादन में ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने का कोई खतरा नहीं है। हम घर पर चावल के इस ब्रांड का उपयोग करते हैं।
- ऑल्टर इको , जो विदेशी टिकाऊ खाद्य पदार्थों में माहिर हैं, कई प्रकार के चावल प्रदान करता है जो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हैं, जिसका अर्थ है खेती और उत्पादन में लस के साथ किसी भी संपर्क से बचने के लिए विशेष देखभाल की गई है। इस लेखन में, आल्टर इको ने खाओ डेंग रूबी लाल चावल, थाई चिपचिपा बैंगनी चावल और होम माली जैस्मीन चावल को ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों के रूप में सूचीबद्ध किया।
- यदि आपको अपने क्षेत्र में लुंडबर्ग या अल्टर इको नहीं मिल रहा है और ऑनलाइन ऑर्डर नहीं करना चाहते हैं, तो हो सकता है कि आप थाईलैंड में उगाए जाने वाले चावल की तलाश करना चाहें, जहां छोटे गेहूं उगाए जाते हैं। ऐसा लगता है कि क्रॉस-दूषित होने की संभावना कम हो गई है। वास्तव में, थाईलैंड में आल्टर इको का चावल उगाया जाता है।
स्वादित चावल मिक्स: क्या खरीदें
आपको लगता है कि "चावल" के रूप में बिल किया गया कुछ ग्लूटेन-फ्री होगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि, लेकिन सुपरमार्केट में सादे चावल के साथ बेचे गए स्वाद वाले उत्पादों में अक्सर ग्लूकन आधारित तत्व होते हैं, आमतौर पर गेहूं आधारित मोटाई के रूप में हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन या गेहूं आधारित सोया सॉस जैसे स्वाद बढ़ाने वाला।
सुरक्षित लस मुक्त चावल मिश्रण विकल्पों में शामिल हैं:
- लुंडबर्ग स्वादयुक्त चावल मिश्रणों की एक विस्तृत विविधता प्रदान करता है, जिसमें कार्बनिक थाई लाल करी के चावल और दक्षिणपश्चिम चावल जैसे स्वाद शामिल हैं। सभी ग्लूटेन-फ्री प्रमाणन संगठन द्वारा प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हैं, जिनके लिए प्रति मिलियन ग्लूटेन के 10 भागों से कम परीक्षण की आवश्यकता होती है।
महात्मा चावल अपनी अधिकांश स्वाद वाली चावल की किस्मों को ग्लूकन मुक्त के रूप में सूचीबद्ध करता है, जिसमें स्पेनिश चावल, ब्रोकोली और पनीर, लंबे अनाज और जंगली चावल, काले सेम और चावल, लाल सेम और चावल, केसर पीले चावल और मसालेदार पीले चावल शामिल हैं। चिकन चावल और क्लासिक पायलफ चावल से बचें, क्योंकि उन्हें ग्लूटेन-मुक्त नहीं माना जाता है। ध्यान रखें कि ग्लूटेन-मुक्त महात्मा स्वादों को ग्लूटेन युक्त उत्पादों के समान सुविधा में निर्मित किया जाता है।
ज़तरैन (जो मसाला निर्माता मैककॉमिक एंड कंपनी, इंक। के स्वामित्व में है) लगभग 20 स्वाद वाले चावल मिश्रण उत्पन्न करता है जो ग्लूकन मुक्त प्रमाणित होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें ग्लूकन की आधा कानूनी सीमा से कम है। सावधान रहें कि आप कौन सा पैकेज उठाते हैं, हालांकि, क्योंकि कुछ ज़तरैन के स्वाद प्रमाणित नहीं होते हैं और अभी भी लस सामग्री शामिल हैं।
आपको निम्नलिखित ब्रांडों से स्वादयुक्त मिश्रणों से बचना चाहिए, जिनमें से सभी ग्लूकन सामग्री का उपयोग करते हैं:
- अंकल बेन के स्वाद वाले चावल
- नॉर राइस साइड
- चावल-ए-रॉनी
- पूर्वी चावल पिलफ के पास (गेहूं आधारित पास्ता शामिल है)
उत्पाद सुरक्षित होने के लिए हमेशा स्वाद वाले चावल (या उस मामले के लिए, कुछ भी) खरीद रहे हैं, तो हमेशा खाद्य लेबल पर लस की जांच करें।
सुशी चावल: हमेशा सुरक्षित नहीं
एक आखिरी चावल पिटफॉल: यदि आप ग्लूकन अनाज से व्युत्पन्न सिरका के प्रति संवेदनशील हैं, तो आपको जापानी रेस्तरां में इस्तेमाल किए जाने वाले चावल के लिए सुशी तैयार करने के लिए देखना चाहिए- इसमें लगभग हमेशा अनाज आधारित सिरका होता है। आप सादे चावल के लिए पूछ सकते हैं और इसके बजाय सुशी ऑर्डर करते समय इस तरह की अन्य चाल का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपको एक तैयार चावल पकवान नहीं मिल रहा है जो ग्लूकन मुक्त और स्वादिष्ट दोनों है, तो आप अपना खुद का प्रयास कर सकते हैं। इसके अलावा, स्पैनिश पेला के कई रूप स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री हैं-लेकिन आपको अवयवों को दोबारा जांचना होगा और आवश्यकतानुसार प्रतिस्थापन करना होगा।
से एक शब्द
चावल चुनते समय, आप भरोसा कर सकते हैं कि यह सादा चावल है और यदि यह सुरक्षित ब्रांड नाम से आता है, जैसे लुंडबर्ग या अल्टर इको। सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोग जो ग्लूकन का पता लगाने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं उन्हें उन ब्रांडों के साथ रहना चाहिए, जबकि अन्य सादे चावल के अन्य ब्रांडों के साथ ठीक हो सकते हैं।
चावल के मिश्रण से सावधान रहें, क्योंकि उनमें अक्सर ग्लूकन सामग्री होती है-लेबल को ध्यान से पढ़ें। और सुशी चावल से भी सावधान रहें, क्योंकि इसे अनाज आधारित सिरका से बनाया जा सकता है जो विशेष रूप से संवेदनशील लोगों में प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है।
> स्रोत:
> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।