क्या सभी अनाज लस गए हैं? हाँ, लेकिन नहीं 'वह' तरह

'ग्लूटेन' शब्द का दो अर्थ हैं, और यह भ्रमित है

एक लस मुक्त शहरी किंवदंती है जिसे दूर करने की जरूरत है: यह विचार है कि सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोग वास्तव में गेहूं, जौ, राई और कभी-कभी जई न केवल सभी अनाज में ग्लूकन पर प्रतिक्रिया करते हैं।

यह सच नहीं है, आपने जो सुना होगा या पढ़ा होगा। गेहूं, जौ और राई में पाए जाने वाले ग्लूकन प्रोटीन पर प्रतिक्रिया करने वाले लोग चावल, मक्का, बाजरा, ज्वारी और अन्य अनाज से बचने की ज़रूरत नहीं रखते हैं।

(ओट्स एक अलग लेकिन संबंधित मुद्दा हैं, जैसा कि हम नीचे देखेंगे।)

अफसोस की बात यह है कि, इस व्यापक शहरी किंवदंती उन लोगों की ओर ले जाती है जो ग्लूकन मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, अनावश्यक रूप से केवल अपने अनाज के सभी अनाज को केवल ग्लूटेन अनाज के बजाय काटते हैं। और इसका मतलब है कि वे कुछ बहुत ही स्वस्थ, फाइबर-प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थों से रहित एक बहुत ही सीमित आहार के बाद हवा में उतरते हैं।

इस बात से भ्रम कि क्या सभी अनाज ग्लूकन हैं, इस तथ्य से उपजी है कि "ग्लूटेन" शब्द में वास्तव में दो अलग-अलग अर्थ हैं। मेरे साथ भालू, क्योंकि यह कुछ स्पष्टीकरण लेता है।

लस के दो अर्थ

जब आप "ग्लूटेन" शब्द सुनते हैं, तो इसका सबसे अधिक संभावना आपके लिए है: एक प्रोटीन विशेष रूप से ग्लूकन अनाज गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है जो सेलेक रोग और ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है। जब भी आप कुछ देखते हैं तो "ग्लूटेन-फ्री" होता है, इसका मतलब है कि उत्पाद गेहूं, जौ और राई में पाए जाने वाले ग्लूकन प्रोटीन से मुक्त है। यह ग्लूटेन की परिभाषा है जो ज्यादातर लोगों को पता है।

हालांकि, "ग्लूटेन" शब्द का भी अर्थ यह हो सकता है: गेहूं, जौ और राई में न केवल सभी अनाज में एक भंडारण प्रोटीन पाया जाता है। इस दूसरी परिभाषा में "ग्लूटेन", प्रोटीन को संदर्भित करता है, सभी अनाज में गेहूं, जौ और राई में पाए जाते हैं। "ग्लूटेन" स्टोर पोषक तत्वों के रूप में जाना जाने वाला प्रोटीन पौधे के बीज (जिसे हम अनाज के रूप में जानते हैं) के विकास का समर्थन करना चाहते हैं।

उनके पास कृषि में कई अन्य उपयोग भी हैं। यह दूसरी परिभाषा आमतौर पर कृषि और वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए उपयोग की जाती है।

सेलेक और ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोग सभी अनाज से ग्लूकन के सभी रूपों पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं-केवल अनाज गेहूं, जौ और राई (इनमें से अधिक रूपों, जिसमें वर्तनी , इंकॉर्न और कामत शामिल हैं) में निहित विशिष्ट ग्लूकन प्रोटीन तक प्रतिक्रिया नहीं होती है। इन तथाकथित "ग्लूटेन अनाज" घास के पौधों के एक विशिष्ट उपनिवेश से संबंधित होते हैं, जैसे ओट करते हैं (यही कारण है कि हम में से कुछ भी जई को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं)।

उन अन्य ग्लूटन के बारे में क्या?

मक्का, चावल, सोया, बाजरा और ज्वारी जैसे अन्य अनाज-घास के पौधों की एक पूरी तरह से अलग उपप्रवाह से संबंधित हैं, और उनके लस प्रोटीन भी बहुत अलग हैं (यही कारण है कि वे हमेशा ग्लूटेन में गेहूं के विकल्प के साथ ही काम नहीं करते हैं मुक्त बेकिंग)। सेलेक रोग और ग्लूकन संवेदनशीलता वाले अधिकांश लोगों को इन अनाज से लस भंडारण प्रोटीन का उपभोग करने में कोई समस्या नहीं है।

उदाहरण के लिए, आपने मकई लस के बारे में सुना होगा, जिसका प्रयोग पशुधन और पालतू भोजन में फ़ीड में किया जाता है। यह कार्बनिक खेती में एक हर्बीसाइड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यद्यपि यह आमतौर पर मानव उपभोग के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, मकई के ग्लूकन को लस मुक्त आहार पर सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि इसमें गेहूं, जौ या राई से ग्लूकन नहीं होता है।

जहां आपकी प्रतिक्रियाएं आ सकती हैं

अब, मैं यह नहीं कह रहा हूं कि अन्य अनाज पर प्रतिक्रिया करना असंभव है-आप विशिष्ट अनाज सहित कुछ भी एलर्जी या असहिष्णु हो सकते हैं। लेकिन अधिकांश लोग जो ग्लूकन अनाज पर प्रतिक्रिया करते हैं उन्हें अन्य अनाज के साथ समस्या नहीं होती है (जिनमें से कुछ क्विनो और अनाज की तरह भी वास्तव में अनाज नहीं हैं)।

यदि आप अपने आप को सभी अनाज पर प्रतिक्रिया देते हैं, तो वास्तव में यह अधिक संभावना है कि आप अनाज में ग्लूटेन क्रॉस प्रदूषण पर प्रतिक्रिया कर रहे हैं, न कि विभिन्न अनाज के लिए। खेतों के स्तर पर साझा कटाई और भंडारण उपकरण के कारण आम तौर पर अनाज आश्चर्यजनक रूप से क्रॉस-दूषित हो सकते हैं।

से एक शब्द

जब आप लस मुक्त भोजन का पालन कर रहे हैं, तो आपको गेहूं के करीबी रिश्तेदार के प्रति संवेदनशील होने पर सभी अनाज-गेहूं, जौ, और राई, प्लस जई को खत्म करने की आवश्यकता नहीं है। अन्य अनाज- चावल और मकई से अनाज, अमरैंथ , और "छद्म अनाज" जैसे क्विनोआ - आपके लिए तब तक ठीक रहेगा जब तक आप क्रॉस-दूषित होने से बचाने वाले ब्रांड खरीदते हैं।

यदि आप सभी अनाज पर प्रतिक्रिया कर रहे हैं, तो आपको पहले उन अनाज में लस के खिलाफ खुद को बचाने के लिए कदम उठाने चाहिए। जो लोग ग्लूकन अनाज पर प्रतिक्रिया करते हैं, उनमें ग्लूकन का पता लगाने के लिए बहुत अलग संवेदनशीलता स्तर हो सकते हैं, और अनाज आधारित भोजन जो सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले अधिकांश लोगों के लिए ठीक काम करता है, वे आपके लिए भी काम नहीं कर सकते हैं।