ग्लूटेन अनाज क्या हैं?

गेहूं, जौ और राई तीन ग्लूटेन अनाज से बचने के लिए हैं।

इन दिनों लोगों को रिपोर्ट करने के लिए यह काफी आम हो रहा है कि वे तीन ग्लूटेन अनाज से बच रहे हैं: गेहूं, जौ और राई। इन तीन अनाज में ग्लूकन प्रोटीन होता है, जो सेलेक रोग का कारण बनता है और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता का कारण बन सकता है।

लेकिन दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं-यहां तक ​​कि कुछ जिन्हें सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता का निदान किया गया है- इनके बारे में एक स्पष्ट विचार है कि ये "ग्लूटेन अनाज" वास्तव में क्या हैं।

वहां कुछ गलतफहमी है, कुछ लोगों (गलती से) कह रहे हैं कि मकई और चावल जैसे अनाज को ग्लूकन अनाज के बीच गिना जाना चाहिए (उनमें ग्लूकन का रूप नहीं है जो लोगों को प्रतिक्रिया देता है)।

उस गलतफहमी का मुकाबला करने में मदद के लिए, यह निर्धारित करने के लिए एक धोखा शीट है कि आप ग्लूकन मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं या नहीं, इससे बचने के लिए आपको कौन से वास्तविक ग्लूटेन अनाज हैं। मैंने संक्षेप में भी व्याख्या की है कि प्रत्येक ग्लूटेन अनाज सबसे अधिक होने की संभावना है।

गेहूं: प्राथमिक ग्लूटेन अनाज

यह आसान है: ग्लूकन से बचने वाले अधिकांश लोगों को पता है कि उन्हें गेहूं को साफ़ करने की आवश्यकता है।

वास्तव में, गेहूं एक बड़े मार्जिन से होता है जो तीन ग्लूकन अनाज का सबसे आम है-वास्तव में, गेहूं दुनिया भर में मनुष्यों के लिए सब्जी प्रोटीन का प्रमुख स्रोत है, और वार्षिक विश्वव्यापी उत्पादन के मामले में मकई के लिए दूसरे स्थान पर आता है।

आपको परंपरागत रोटी, पास्ता, कुकीज़, केक, और पटाखे में गेहूं मिल जाएगी।

लेकिन आपको सोया सॉस, डिब्बाबंद सूप, कुछ कैंडी, और यहां तक ​​कि आइसक्रीम जैसे संसाधित खाद्य पदार्थों में गेहूं भी मिलेंगे। ये गेहूं स्रोत निश्चित रूप से ग्लूकन मुक्त खाने के लिए चुनौती बना सकते हैं।

गेहूं भी अन्य नामों से जा सकती है, जिसमें वर्तनी, इंकॉर्न और फाररो शामिल हैं। फिर भी, ये सभी अभी भी ग्लूकन अनाज हैं, और यदि आप लस मुक्त मुक्त खाते हैं तो आपको उनसे बचने की आवश्यकता होगी।

जौ: बस बीयर में नहीं

दूसरा सबसे आम लस अनाज जौ है, जो गेहूं के करीबी रिश्तेदार है। पहली बार जौ पहली बार पश्चिमी एशिया और पूर्वोत्तर अफ्रीका में 10,000 साल पहले खेती की गई थी और वहां से यूरोप और बाकी एशिया में फैल गई थी।

इन दिनों, जौ-आधारित रोटी, सूप, दलिया, और स्टूज मध्य पूर्वी व्यंजन और उत्तरी यूरोप में विशेष रूप से उत्तरी ब्रिटिश द्वीपों में लोकप्रिय हैं। और, अधिकांश बियर ( ग्लूटेन-मुक्त बियर के अपवाद के साथ) में जौ होता है, जैसे कुछ प्रकार के आसुत शराब।

आपको जौ की खोज डिब्बाबंद सूप में एक घटक के रूप में भी देखना चाहिए (मोती वाली जौ एक लोकप्रिय घटक है) और कुछ भी माल्ट में (माल्ट लगभग हमेशा जौ से बना होता है)।

राई: असामान्य लेकिन अनसुना नहीं

तीसरा ग्लूटेन अनाज राई से बचने के लिए बहुत आसान है: आप आमतौर पर केवल कुछ रोटी (जर्मनी और पूर्वी यूरोप में बेकर्स दूसरों की तुलना में अधिक राई का उपयोग करते हैं) और क्रैकर्स में पाते हैं। इसे आम तौर पर खाद्य लेबलों पर "राई" कहा जाता है, क्योंकि यह एक महंगा घटक है और खाद्य निर्माता इसका खुलासा करना चाहते हैं। राई आमतौर पर अन्य संसाधित खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

बेशक, इस नियम का अपवाद मादक पेय पदार्थों को आसवित करता है । राई व्हिस्की राई अनाज से बना है, जैसा कि कुछ वोदक हैं।

सेलेक रोग और लस संवेदनशीलता वाले कुछ लोग ग्लूकन अनाज से व्युत्पन्न आसुत मादक पेय पदार्थों पर प्रतिक्रिया करते हैं, जबकि अन्य बिना किसी समस्या के उन्हें पी सकते हैं।

ध्यान देने योग्य मूल्य: लॉन पर उगाए गए राइग्रास एक ही परिवार से नहीं हैं जैसे कि ग्लूटेन अनाज राई, इसलिए आप अपने राइग्रास लॉन को मसालेदार नहीं कर पाएंगे।

ओट्स के बारे में क्या? मक्का? चावल?

इनमें से कोई भी "लस अनाज" माना जाता है। सभी अनाज में ग्लूकन का कुछ रूप होता है (जो अनाज में प्रोटीन के लिए एक सामान्य नाम है), लेकिन केवल गेहूं, जौ और राई में ग्लूकन का प्रकार होता है जो सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता में एक समस्या है।

ओट एक विशेष मामला है। यद्यपि जई एक लस अनाज नहीं हैं, आपको अवगत होना चाहिए कि कुछ लोग जो ग्लूकन अनाज पर प्रतिक्रिया करते हैं, भी ओट्स पर प्रतिक्रिया करते हैं ।

इसके अलावा, कुछ सबूत हैं कि सेलेक रोग वाले लोग मकई पर प्रतिक्रिया दे सकते हैं, जो एक लस अनाज भी नहीं है। हालांकि, अधिकांश चिकित्सा अध्ययनों से पता चलता है कि सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोग बिना किसी मुद्दे के मकई का उपभोग कर सकते हैं।

से एक शब्द

ग्लूटेन-मुक्त खाने के तरीके के बारे में वहां काफी जानकारी है। वास्तव में, डॉक्टरों और अन्य लोगों के पास यह असामान्य नहीं है कि इस विषय पर अधिकारियों की तरह आपको लगता है कि आपको गेहूं, जौ और राई से बचने के अलावा मक्का, चावल और अन्य अनाज से बचना होगा।

हालांकि, सच्चाई यह है कि सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले अधिकांश लोग मकई समेत अन्य अनाज खा सकते हैं। यदि आप इस बारे में उलझन में हैं कि आप क्या खा सकते हैं, या यदि आपको लगता है कि आप ग्लूकन अनाज के अलावा किसी अन्य चीज़ पर प्रतिक्रिया कर रहे हैं, तो अपने डॉक्टर से अतिरिक्त परीक्षण के बारे में बात करें।

> स्रोत:

> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।