फ्रीकेह गेहूं है जो पकाया नहीं गया है, इसलिए यह ग्लूटेन-मुक्त नहीं है
फ्रीकेह ग्लूटेन-फ्री नहीं है। फ्रीकेह- जो कि मध्य पूर्वी व्यंजनों में अक्सर पाया जाता है-वास्तव में हरी गेहूं के लिए एक और नाम है जिसे भुना हुआ और फिर क्रैक किया गया है। चूंकि गेहूं में ग्लूटेन होता है (जैसा कि अन्य दो ग्लूकन अनाज, जौ और राई करते हैं ), फ्रीकेह सबसे निश्चित रूप से ग्लूटेन-फ्री नहीं है , और ग्लूकन मुक्त आहार के बाद कोई भी व्यक्ति है क्योंकि उनके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता कुछ भी टालने की आवश्यकता है फ्रीकेह युक्त
फ्रीकेह को फ्रिक या फारिक भी कहा जाता है। वे एक ही बात हैं, इसलिए यदि आप लस मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता है तो उन सभी से बचें।
फ्रीकेह क्या है?
फ्रीकेह ("फ्रीकाह" भी लिखा गया है) युवा हरी गेहूं के कर्नल हैं जिन्हें पके हुए और भूरे रंग की बारी से पहले कटाई की जाती है।
गेहूं वास्तव में पौधों के घास परिवार का सदस्य है। गेहूं के कर्नल-जो हिस्सा हम अनाज के रूप में सोचते हैं वह पौधे के बीज हैं। उन कर्नल या बीज भी पौधे के अंग होते हैं जिनमें लस होता है। ग्लूटेन एक तथाकथित "स्टोरेज प्रोटीन" है - यह वह बीज है जो उस बीज को पोषित करने के उद्देश्य से होता है क्योंकि यह अंकुरित होता है और अंकुरित होता है। भले ही फ्रीकेह "हरा" या अनियंत्रित गेहूं है, फिर भी इसमें बहुत सारे ग्लूटेन होते हैं।
एक बार जब हरी गेहूं के कर्नेल काटा जाता है, तो वे भूरे रंग के भुनाए जाते हैं और उन्हें नरम कर देते हैं और फिर उन्हें खाद्य बनाने के लिए क्रैक किए जाते हैं।
फ्रीकेह के लिए क्या उपयोग किया जाता है?
मध्य पूर्वी व्यंजनों में फ्रीकेह एक मुख्य भोजन है, खासतौर पर जॉर्डन, मिस्र और उत्तरी अफ्रीका के मूल व्यंजनों में।
इसका उपयोग पोल्ट्री, सूप को बढ़ाने और सलादों को बढ़ाने के लिए किया जाता है, और कहा जाता है कि नियमित गेहूं की तुलना में बेहतर पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल होती है। यह नियमित गेहूं की तुलना में रक्त शर्करा में स्पाइक्स के लिए भी कम योगदान देता है।
फ्रीकेह का उपयोग अनाज आधारित सलाद में किया जाता है जो यूनानी, इतालवी और अन्य भूमध्य व्यंजनों में आम हैं।
कभी-कभी टैबबौलेह के स्थान पर इसका उपयोग किया जाता है (जो इस मामले में गेहूं से पका हुआ गेहूं भी है)।
अन्य व्यंजन सूप में फ्रीकेह का उपयोग करते हैं, इसी प्रकार एक हार्दिक सब्जी सूप में और पायलफ (सफेद या भूरे रंग के चावल के बजाय) में जौ का उपयोग कैसे कर सकता है। और भुना हुआ वनस्पति व्यंजन, जैसे भुना हुआ फूलगोभी में फ्रीकेह पाया जाता है।
आखिरकार, कुछ शेफ ओटमील के स्थान पर गर्म अनाज के रूप में फ्रीक्व, या दही के लिए ग्रोनोला टॉपिंग के हिस्से के रूप में टकराते हैं।
कई शाकाहारियों और vegans अपने आहार में प्रोटीन के स्रोत के रूप में फ्रीकेह का उपयोग करते हैं, हालांकि यह स्पष्ट रूप से ग्लूटेन मुक्त शाकाहारी या शाकाहारी आहार के लिए प्रोटीन स्रोत के रूप में उपयुक्त नहीं है। इसलिए, यदि आप लस मुक्त हैं और पशु उत्पादों से भी बचते हैं, तो आपको अपनी प्रोटीन प्राप्त करने के कुछ वैकल्पिक तरीकों की पहचान करने की आवश्यकता होगी।
से एक शब्द
सेलिब्रिटी ओपरा विनफ्रे के समर्थन के कारण फ्रीकेह लोकप्रिय हो गया है। लस मुक्त समुदाय में उन लोगों के लिए समस्या यह है कि इसे अक्सर "फ्रीकेह" के रूप में लेबल किया जाता है, न कि गेहूं के रूप में। जब यह गलती होती है, तो आपके लिए कुछ प्रकार के विदेशी अनाज के लिए फ्रीकेह गलती करना आसान होगा जो एक लस अनाज नहीं है, जो आपको बहुत बीमार कर सकता है।
चूंकि फ्रीकेह कुछ हद तक आधुनिक हो गया है, इसलिए विभिन्न रेस्तरां और स्वास्थ्य खाद्य भंडार इसका उपयोग अपने मेनू पर और तैयार खाद्य पदार्थों में कर रहे हैं।
उदाहरण के लिए, मैंने इसे स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार में दो या तीन पूर्व-निर्मित अनाज व्यंजनों में एक घटक के रूप में देखा है। उन मामलों में, कंटेनरों ने व्यंजनों की सामग्री सूचीबद्ध की ... लेकिन उन्होंने फ्रीकेह को केवल "फ्रीकेह" के रूप में लेबल किया, जो गेहूं के रूप में नहीं था। ये अनाज आधारित सलाद थे, मुख्य रूप से, जहां फ्रीकेह ने बुल्गार गेहूं (स्वयं निश्चित रूप से ग्लूटेन-मुक्त नहीं) की तरह एक घटक की जगह ली थी।
इसलिए, अपने स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार में तैयार किए गए व्यंजनों में फ्रीकेह के लिए देखें। इसे स्पष्ट रूप से गेहूं के रूप में जाना जाना चाहिए (चूंकि गेहूं शीर्ष आठ एलर्जेंस में से एक है), लेकिन हर कोई ऐसा नहीं कर रहा है। इसके लिए चावल के पायलफ, रिसोट्टो और सूप में इसके लिए स्कैन करें। एक किराने की दुकान में सूखे फ्रीकेह के पैकेजों ने भी यही गलती की, इस तथ्य को दूर करने में असफल रहा कि फ्रीकेह उनके लेबल पर गेहूं है।
यहां तक कि अधिक सरलता से, मैंने फ्रीकेह को "नया क्विनोआ" कहा है। लस मुक्त भोजन के लंबे समय के अनुयायियों (और यहां तक कि जो लोग बहुत लंबे समय तक आहार का पालन नहीं कर रहे हैं) जानते हैं कि क्विनो को शीर्ष "ग्लूटेन-मुक्त सुपरफूड्स" में से एक के रूप में बिल किया जाता है। यह अपने उच्च प्रोटीन, खनिज और फाइबर सामग्री और ग्लूटेन की पूरी अनुपस्थिति के लिए प्यारा है। तो जब फ्रीकेह की तुलना क्विनोआ से की जाती है, तो यह निष्कर्ष निकालना आसान है कि यह ग्लूटेन-फ्री है।
फ्रीकेह निश्चित रूप से लस मुक्त नहीं है, इसलिए इससे बचें।
> स्रोत:
> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।