आपके भोजन में कितना ट्रेस ग्लूटेन है?

आपने शायद सोचा था कि लस मुक्त भोजन पहले से ही काफी मुश्किल था। लेकिन क्या आप जानते थे कि "ग्लूटेन-फ्री-नेस" के स्तर अलग-अलग हैं, और अधिक कठोर स्तरों के मानकों को पूरा करने वाले उत्पादों को चुनने से आप ग्लूकन की बाधाओं को कम कर सकते हैं?

हां, यह सही है: आप "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थों को "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थों को ग्लूकन-मुक्त प्रमाणित कर सकते हैं

और फिर आपके पास सादे पूरे खाद्य पदार्थ हैं ... जो, विश्वास करते हैं या नहीं, हमेशा पूरी तरह जोखिम मुक्त नहीं होते हैं।

यह मामला क्यों है? 'ग्लूटेन-फ्री' मीन ग्लूटेन-फ्री नहीं है?

दुर्भाग्य से, यह हमारे लिए एक बड़ा प्रतिशत मायने रखता है। बहुत से लोग ऐसे खाद्य पदार्थों में ट्रेस ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करते हैं, जिनमें ग्लूकन सामग्री या विशेष रूप से "ग्लूटेन-फ्री" लेबल नहीं होते हैं।

चूंकि शब्दावली निर्माताओं के विभिन्न स्तरों का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है, क्या हम कहते हैं, "ग्लूटेन-फ्री-नेस" भ्रमित हो सकता है, हमने इस धोखे की चादर तैयार की है ताकि आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट की वास्तविक दुनिया में इन विभिन्न स्तरों और लेबलों को समझ सकें ।

लस के साथ उत्पाद

हम यहां शुरू कर सकते हैं: यदि उत्पाद में इसके अवयव लेबल पर गेहूं, जौ या राई स्पष्ट रूप से शामिल है, तो आप इसे स्पष्ट करने के बारे में जानते हैं ... कोई और प्रश्न आवश्यक नहीं है। यह निश्चित रूप से लस मुक्त नहीं है।

कोई ग्लूटेन सामग्री के साथ उत्पाद

इसके बाद खाद्य पदार्थों का भूरा क्षेत्र कोई स्पष्ट ग्लूटेन अवयव नहीं है, जिनमें से कुछ वास्तव में " कोई ग्लूटेन अवयव " लेबल नहीं हैं । यदि आप जिस खाद्य पदार्थ पर विचार कर रहे हैं, उसके पास कोई ग्लूटेन सामग्री सूचीबद्ध नहीं है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह ग्लूटेन-फ्री है - यह कारखाने में काफी ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के अधीन हो सकता है।

इस जोखिम को "साझा सुविधा" या "साझा उपकरण" लेबल पर एलर्जन चेतावनी में प्रकट किया जा सकता है या नहीं।

यदि उत्पाद "कोई ग्लूटेन अवयव" कथन नहीं खेलता है, तो इसमें जौ या राई के रूप में छिपे हुए ग्लूटेन भी हो सकते हैं - याद रखें, निर्माताओं को गेहूं का खुलासा करना चाहिए, लेकिन उन्हें अन्य दो ग्लूटेन अनाज का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है।

लस मुक्त आहार की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, खाद्य कंपनियों को उत्पादों को "ग्लूटेन-फ्री" के रूप में लेबल करने का प्रोत्साहन मिलता है, लेकिन उन उत्पादों पर एक मौका नहीं लेगा जिन्हें उन्होंने परीक्षण नहीं किया है या जो क्रॉस-दूषित हो सकता है। उन खाद्य पदार्थों की कोशिश करते समय बहुत सावधानी से आगे बढ़ें जिनमें ग्लूकन अवयव शामिल नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें "ग्लूटेन-फ्री" लेबल नहीं किया जाता है।

"ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले उत्पाद

अब यह थोड़ा आसान हो जाता है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन को उन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है जिन्हें "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया जाता है जिसमें ग्लूटेन के 20 मिलियन से कम (पीपीएम) से कम भाग होते हैं, और परीक्षण से पता चला है कि विशाल बहुमत (लगभग 9 5%) अनुपालन में हैं। इसलिए, आपके द्वारा खरीदे जाने वाले लगभग सभी उत्पाद "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किए गए हैं जिनमें ग्लूटेन के 20ppm (जिसे GF-20 भी कहा जाता है) से कम होगा।

अब, इसका मतलब यह नहीं है कि उन उत्पादों में से कुछ में ग्लूटेन का पता लगाना संभव नहीं है - उपलब्ध परीक्षण तकनीक लगभग 5ppm, या जीएफ -5, स्तर तक लस जाएगी। फिर भी, इनमें से कई उत्पाद वास्तव में जीएफ -20 के स्तर से नीचे होंगे - कुछ में शायद 10ppm या इससे भी कम ट्रेस ग्लूटेन होता है। हालांकि, अन्य लोग 1 9 पीपीएम में सही होंगे ... और यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि कौन सा है। दोबारा, कुछ सावधानी से आगे बढ़ें, खासकर यदि आप औसत से अधिक संवेदनशील हैं।

प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद

ये केवल "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले उत्पादों से अगले चरण का प्रतिनिधित्व करते हैं। लस मुक्त-मुक्त प्रमाणीकरण कार्यक्रमों को कंपनियों को "स्वच्छ" सामग्री को सोर्स करने और क्रॉस-दूषित होने से बचने के लिए सख्त मानकों को पूरा करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, प्रोग्राम (और हमेशा नहीं) को अधिक कठोर ग्लूटेन परीक्षण स्तर की आवश्यकता होती है - कार्यक्रम के आधार पर, निर्माताओं को 20ppm (GF-20) से कम, 10ppm (GF-10) से कम या 5ppm से कम परीक्षण करना चाहिए (जीएफ -5) लस के।

कुछ सेलियाक और ग्लूटेन-सेंसिटिव जो ग्लूकन स्पेक्ट्रम के अधिक संवेदनशील हिस्से पर हैं, खुद को प्रतिक्रियाओं से परहेज करने के तरीके के रूप में केवल प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों तक ही सीमित करते हैं।

कई उत्पाद जो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हैं, उनमें वास्तव में कोई पता लगाने योग्य ग्लूटेन नहीं है (फिर से, उपलब्ध परीक्षण तकनीक लगभग 5ppm, या जीएफ -5, स्तर तक लस का पता लगाएगी)।

हालांकि, ध्यान रखें कि आप वास्तव में 5ppm से बहुत कम ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं, इसलिए प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का चयन करने से यह गारंटी नहीं मिलती है कि आप प्रतिक्रिया नहीं देंगे ... यह आपकी संभावनाओं को कम करता है (हालांकि काफी महत्वपूर्ण है)। इसके अलावा, कम से कम एक अध्ययन से पता चला है कि प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले उत्पादों की तुलना में काफी कम ग्लूटेन नहीं हो सकता है।

केवल पूरे फूड्स

यह उतना ही सावधान है जितना आप प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप एक आहार खाते हैं जिसमें केवल पूरे भोजन होते हैं - दूसरे शब्दों में, पैकेज में आने वाली कुछ भी नहीं है या एक से अधिक घटक हैं - आप अपने आहार से सबसे अधिक ट्रेस ग्लूटेन को खत्म करने में सक्षम होंगे। अफसोस की बात है, हालांकि, यहां तक ​​कि कुछ पूरे खाद्य पदार्थ भी ग्लूटेन से क्रॉस-दूषित होते हैं।

यहां, यह संभवतः कृषि प्रथाओं को दोषी ठहराया जा सकता है: अधिकांश किसान उसी उपकरण का उपयोग करते हैं जो फसल, परिवहन और ग्लूकन अनाज और अन्य अनाज, सोयाबीन, फलियां और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के बीज जैसे गैर-लस वाली फसलों को स्टोर करते हैं ... और ये फसलें बन जाती हैं इस साझा उपकरण के कारण लस के साथ दूषित, हालांकि बहुत कम स्तर पर।

अब, ऐसा कुछ नहीं है जिसके बारे में आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि आप ग्लूकन का पता लगाने के लिए बहुत संवेदनशील न हों, या यदि आप अन्य स्वास्थ्य कारणों (या केवल सिद्धांत पर) के लिए सभी ग्लूटेन से साफ़ करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन यह आपके दिमाग के पीछे रखने के लिए कुछ है, खासकर यदि आप पूरी तरह से पूरे खाद्य पदार्थ आहार पर स्विच करने के बाद भी "रहस्य ग्लूटेनिंग" का अनुभव करना जारी रखते हैं।