उपभोक्ताओं के लिए ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन क्या मायने रखता है?
उत्पादक जो बढ़ते ग्लूटेन मुक्त उपभोक्ता बाजार को पूरा करते हैं, वे तेजी से अपने उत्पादों के लिए ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणीकरण का पीछा कर रहे हैं। यह प्रमाणीकरण ग्लूटेन-मुक्त भोजन का चयन करते समय कुछ उपभोक्ताओं को अनुमोदन की मुहर प्रदान कर सकता है।
तीन संगठन - ग्लूटेन असहिष्णुता समूह के ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनाइजेशन (जीएफसीओ), सेलिअक सपोर्ट एसोसिएशन (सीएसए), और एलर्जन कंट्रोल ग्रुप / कनाडाई सेलियाक एसोसिएशन - वर्तमान में उत्पादों और कंपनियों को ग्लूटेन-फ्री के रूप में प्रमाणित करते हैं।
लस मुक्त नि: शुल्क प्रमाणन कार्यक्रम
तीन कार्यक्रमों में उनके पास प्रमाणित खाद्य पदार्थों और सुविधाओं में ट्रेस ग्लूटेन के विभिन्न स्तरों के लिए अलग-अलग मानकों और परीक्षण होते हैं।
ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनाइजेशन (जीएफसीओ), उदाहरण के लिए, यह सुनिश्चित करने के लिए खाद्य पदार्थों का परीक्षण करता है कि उनमें ग्लूकन के 20 मिलियन से कम (पीपीएम) से कम भाग होते हैं। ग्लूटेन असहिष्णुता समूह के कार्यकारी निदेशक सिंथिया कुपर ने बताया कि अधिकांश उत्पाद उस से कम परीक्षण करते हैं, और उनमें से कुछ में कोई पता लगाने योग्य ग्लूटेन नहीं होता है।
एलर्जन कंट्रोल ग्रुप और कनाडाई सेलिअक एसोसिएशन प्रोग्राम भी खाद्य पदार्थों का परीक्षण 20 मिलियन प्रति मिलियन तक करता है। इस कार्यक्रम, जिसे ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन प्रोग्राम, या जीएफसीपी के नाम से जाना जाता है, को संयुक्त राज्य अमेरिका में सेलेकिया से परे समर्थन दिया जाता है (जिसे पहले सेलियाक जागरूकता के लिए राष्ट्रीय फाउंडेशन के रूप में जाना जाता था)।
सेलियाक सपोर्ट एसोसिएशन (पूर्व में सेलिअक स्प्रे एसोसिएशन), इस बीच, 5ppm से कम होने वाले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, एक अधिक कड़े मानक ( कम ग्लूटेन बेहतर होता है, स्पष्ट रूप से) और खाद्य पदार्थों को जई से मुक्त होने की आवश्यकता होती है (यहां तक कि ग्लूटेन-फ्री ओट्स ) ।
इसकी तुलना में, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के ग्लूटेन-मुक्त लेबल नियमों में खाद्य पदार्थों को 20ppm से कम ग्लूटेन रखने की आवश्यकता होती है।
कार्यक्रमों की जांच, संघटक समीक्षा की आवश्यकता है
कार्यक्रम की स्वीकृति की मुहर प्राप्त करने से पहले निर्माताओं को कई अन्य बाधाओं को दूर करने की आवश्यकता है। यह वह जगह है जहां ग्लूकन मुक्त प्रमाणन "ग्लूटेन-फ्री" पदनाम रखने के लिए एफडीए की कानूनी आवश्यकताओं से परे चला जाता है।
उदाहरण के लिए, जीएफसीओ को वार्षिक प्रमाणीकरण की आवश्यकता होती है, एक प्रक्रिया जिसमें सामग्री, उत्पाद परीक्षण और एक पौधे निरीक्षण की समीक्षा शामिल है। इस बीच, सीएसए सुविधा निरीक्षण और उत्पाद परीक्षण करता है और यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद पैकेजिंग की भी समीक्षा करता है कि यह ग्लूकन सामग्री और घटकों से मुक्त है ।
जीएफसीओ कार्यक्रम में यादृच्छिक परीक्षण सहित उत्पाद समीक्षा, ऑनसाइट निरीक्षण, परीक्षण और चल रही अनुपालन गतिविधियों की आवश्यकता होती है।
एक बार निर्माता को प्रमाणीकरण प्राप्त हो जाने के बाद, कार्यक्रम उत्पादों को अनुमोदन की मुहर प्रदर्शित करने के लिए प्रश्न में अनुमति देते हैं।
संगठनों में से एक से ग्लूटन मुक्त प्रमाणीकरण के लिए आवेदन करना और प्राप्त करना एक निर्माता को महत्वपूर्ण धन खर्च कर सकता है क्योंकि उन्हें आम तौर पर ऑडिट, सुविधा निरीक्षण और परीक्षण के लिए बिल भेजा जाता है। इसलिए, जो कंपनियां इस प्रमाणीकरण की तलाश करती हैं वे ग्लूटेन मुक्त बाजार की सेवा करने के लिए काफी प्रतिबद्ध हैं।
विश्वसनीय प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री फूड्स
यदि एक भोजन में अपने लेबल पर "प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री" मुहर है, तो क्या इसका मतलब है कि सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोग इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं?
आम तौर पर बोलते हुए, हाँ। यदि कोई निर्माता अपने उत्पादों को प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त होने की परेशानी (और व्यय) में चला गया है, तो यह बहुत संभावना है (हालांकि निश्चित नहीं है) कि इंस्पेक्टर घर जाने के बाद निर्माता उन ग्लूटेन-मुक्त मानकों का सख्ती से पालन करेगा।
वास्तव में, कुछ निर्माताओं जो प्रक्रिया के माध्यम से जाते हैं और प्रमाणीकरण प्राप्त करते हैं, वे छोटे संगठन होते हैं जो विशेष रूप से उन लोगों को पूरा करते हैं जो ग्लूटेन नहीं खा सकते हैं। इन कंपनियों के कई मालिक सेलियाक हैं या उनके परिवार में सेलेक या ग्लूक संवेदनशीलता वाले लोग हैं, और इसलिए वे सुरक्षित भोजन प्रदान करने के लिए बेहद प्रेरित हैं।
हालांकि, लस मुक्त मुक्त प्रमाणन आपको पूरी तरह से सुरक्षित भोजन की गारंटी नहीं देता है। इसके विपरीत, ग्लूटेन-मुक्त-लेबल वाले उत्पाद जो प्रमाणित नहीं हैं प्रमाणित उत्पादों के रूप में ग्लूटेन में उतना ही कम हो सकते हैं।
इसका आपके लिए क्या मतलब है?
कार्यक्रमों में अलग-अलग मानदंड होते हैं, इसलिए यदि आप आसानी से ग्लूकन मुक्त लेबल वाले खाद्य पदार्थों से चिपके रहते हैं, तो आप उन उत्पादों के साथ चिपकने पर विचार करना चाहेंगे जो सेलेकिया स्प्रे एसोसिएशन की सील ऑफ रिकग्निशन प्रदर्शित करते हैं।
उन उत्पादों में प्रति मिलियन ग्लूटेन के 5 भागों से कम होने की आवश्यकता होती है। आपको समर्पित ग्लूटेन-फ्री सुविधाओं में उत्पादित उत्पादों की भी तलाश करनी चाहिए (प्रमाणीकरण एक समर्पित ग्लूटेन-फ्री सुविधा की गारंटी नहीं देता है, हालांकि तीन समूहों द्वारा प्रमाणित कई कंपनियां ग्लूटेन-फ्री सुविधाएं हैं)।
प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को ख़रीदना कुछ हद तक प्रतिक्रिया से बचने की आपकी बाधाओं को बढ़ाता है, खासकर यदि आप ग्लूटेन के बेहद कम स्तर के प्रति संवेदनशील हैं। बेशक, यह गारंटी नहीं देता है कि आपको कोई प्रतिक्रिया नहीं होगी - कुछ निर्माताओं प्रति मिलियन 5 भागों से नीचे लस के लिए परीक्षण करते हैं, भले ही कुछ लोग उससे कम प्रतिक्रिया दे सकें।
अभ्यास में, आपको प्रमाणन का उपयोग दिशानिर्देश के रूप में करना चाहिए - एक और उपकरण जिसके द्वारा आप संभावित नए उत्पादों का न्याय कर सकते हैं। लेकिन अंत में, हमेशा किसी नए पर अंतिम फैसले के रूप में उत्पाद पर अपने शरीर की प्रतिक्रिया का उपयोग करें।