आपको लगता है कि "लस मुक्त भोजन" की आधिकारिक परिभाषा "एक ऐसा भोजन होगा जो 100% ग्लूकन से मुक्त हो।" लेकिन अगर आपने ऐसा सोचा था, तो आप गलत होंगे: यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) "ग्लूटेन-फ्री" खाद्य पदार्थों को परिभाषित करता है, जिनमें ग्लूटेन के 20 मिलियन से कम (पीपीएम) से कम भाग होते हैं ।
नहीं, यह शून्य नहीं है, भले ही यह अभी भी एक छोटी राशि है।
कुछ चिकित्सकों का तर्क है कि यह प्रभावी रूप से शून्य है, क्योंकि शोध से पता चला है कि सेलेक रोग वाले कुछ लोग लक्षणों का अनुभव किए बिना प्रति दिन 10 मिलीग्राम ग्लूकन के साथ खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। (यहां इसके बारे में और पढ़ें: कितना ग्लूटेन मुझे बीमार कर सकता है?)
लस मुक्त समुदाय (मुझे शामिल) के भीतर अन्य समर्थकों का तर्क है कि एफडीए को अपने मानक के रूप में "कोई पता लगाने योग्य ग्लूटेन" की आवश्यकता नहीं थी, क्योंकि बहुत से लोग 20 लाख प्रति मिलियन से कम स्तर पर बीमार पड़ते हैं। हालांकि, बढ़ने वाले ग्लूटेन मुक्त बाजार को लक्षित करने के लिए बड़े और प्रभावशाली खाद्य निर्माताओं के लिए पूरा करने के लिए "ज्ञानी" को खारिज कर दिया गया था।
एफडीए के नियमों के तहत, निर्माता कानूनी रूप से भोजन "ग्लूटेन-फ्री" लेबल कर सकते हैं, भले ही उस भोजन में गेहूं, जौ या राई (या उन अनाज से एक क्रॉसब्रीड) से बना एक घटक शामिल हो, जब तक कि घटक को निकालने के लिए संसाधित किया गया हो प्रति मिलियन स्तर के 20 भागों के नीचे नीचे लस गया।
निर्माता नियमों के पालन कर रहे हैं?
जिस दिन नियमों की घोषणा अगस्त 2013 में हुई थी, एफडीए ने कहा कि ज्यादातर निर्माताओं - 9 5% या उससे अधिक - पहले से ही नियमों का पालन कर रहे थे। समूह ग्लूटेन फ्री वॉचडॉग द्वारा उत्पाद परीक्षण से संकेत मिलता है कि बाजार पर "ग्लूटेन-फ्री"-लेबल उत्पादों का विशाल बहुमत एफडीए 20 भागों प्रति मिलियन मानक के अनुपालन में रहता है।
लेबल स्वैच्छिक नहीं हैं, अनिवार्य नहीं - निर्माता जो ग्लूटेन मुक्त उपभोक्ताओं को पूरा करना चाहते हैं, वे लेबल को अपने पैकेजिंग में जोड़ सकते हैं, लेकिन उन्हें ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। लेबल खाद्य लेबल पर लस की पहचान करने के लिए सीखने की आवश्यकता को खत्म नहीं करते हैं, क्योंकि एफडीए के नियमों में निर्माताओं को ग्लूटेन युक्त सामग्री का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं होती है।
यदि आप ग्लूकन की मात्रा का पता लगाने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील हैं, तो याद रखें कि एफडीए की परिभाषा अभी भी ग्लूकन मुक्त खाद्य पदार्थों में ग्लूकन की थोड़ी मात्रा की अनुमति देती है, जिसका मतलब है कि ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले खाद्य पदार्थों से ग्लूकन लक्षणों को अभी भी संभव है। आप अपनी सहिष्णुता जानने और अपनी प्रतिक्रियाओं की निगरानी के लिए अभी भी ज़िम्मेदार हैं।
एफडीए के ग्लूटेन-फ्री लेबल नियमों का इतिहास
एफडीए ने पहले 2007 में ग्लूकन मुक्त लेबलिंग को नियंत्रित करने के लिए नियमों का प्रस्ताव दिया था। अगस्त 2011 में, एजेंसी ने नियमों पर सार्वजनिक टिप्पणी अवधि फिर से खोल दी और नियमों पर काम फिर से शुरू करने की योजना की घोषणा की, और फरवरी 2013 में, एफडीए ने अपना काम लपेट लिया लस मुक्त नियमों और आगे नियामक समीक्षा के लिए अंतिम संस्करण भेजा।
खाद्य एलर्जी लेबलिंग और उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम 2004 के लिए निर्माताओं को खाद्य लेबलों पर आठ प्रमुख एलर्जेंस (गेहूं सहित, लेकिन जौ या राई सहित) की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है।
उन खुलासे 2006 में शुरू हुए। कानून को एफडीए को ग्लूटेन मुक्त लेबलिंग के नियम स्थापित करने की भी आवश्यकता है।
2007 में एजेंसी के प्रस्तावित नियमों ने "ग्लूटेन-फ्री" परिभाषित किया जिसमें 20 मिलियन से भी कम प्रति भाग शामिल थे।