आपने लगभग निश्चित रूप से विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों पर "प्रति मिलियन भागों" के संदर्भों को संदर्भित किया है - यानी, "इस उत्पाद में प्रति मिलियन से 20 मिलियन से कम हिस्से हैं," या "ग्लूटेन के प्रति मिलियन से कम 5 भागों में शामिल होने का परीक्षण किया गया है। "
लेकिन वास्तव में उत्पादों के कितने ग्लूटेन के मामले में इसका क्या अर्थ है? मेरे साथ भालू, क्योंकि यह वास्तव में काफी जटिल हो जाता है।
लाखों प्रति परिभाषित भागों
शब्द "प्रति मिलियन भाग" शब्द एक पदार्थ के प्रतिशत को किसी अन्य पदार्थ के हिस्से के रूप में मापता है। उदाहरण के लिए, अगर पत्थर की एक बड़ी बैरल में कहा गया है, तो 999,999 सादे सफेद पत्थर और एक चमकदार लाल संगमरमर सहित दस लाख पत्थर, तब उस बैरल में एक मिलियन लाल पत्थर शामिल हैं। आप यह भी बता सकते हैं कि 0.0001% लाल स्पार्कली मार्बल के रूप में।
यदि उस बैरल में 9 0 9, 000 सादे सफेद पत्थर और 10,000 लाल चमकदार पत्थर शामिल हैं, तो इसमें 10,000 मिलियन प्रति मिलियन, या 1% लाल पत्थर शामिल होंगे।
अब, जब आप प्रति मिलियन (या प्रतिशत) के हिस्सों के बारे में बात कर रहे हैं, तो बैरल का आकार तब तक कोई फर्क नहीं पड़ता जब तक कि सादे सफेद पत्थरों का अनुपात लाल पत्थर के समान चमकदार न हो।
सही बात?
प्रति मिलियन भाग के रूप में यह ग्लूटेन से संबंधित है
अब, आपको एहसास नहीं हो सकता है कि अधिकांश "ग्लूटेन-फ्री"-लेबल वाले वाणिज्यिक खाद्य उत्पादों में अभी भी एक छोटा सा ग्लूटेन होता है, हालांकि कुछ में दूसरों की तुलना में कम होता है।
जिन खाद्य पदार्थों में प्रति भाग 1 मिलियन ग्लूकन होते हैं उनमें भोजन के प्रतिशत के रूप में 0.0001% ग्लूटेन होता है, जबकि खाद्य पदार्थ जिनमें 20 मिलियन प्रति ग्लूकन होते हैं उनमें 0.002% ग्लूटेन होता है।
यह बहुत अधिक लस नहीं है , लेकिन यह आपको प्रतिक्रिया देने के लिए केवल एक छोटा सा लेता है। (कितना छोटा? जांचें कि कितना ग्लूटेन मुझे बीमार कर सकता है?
उत्तर के लिए।)
जबकि सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले कुछ लोग केवल उन खाद्य पदार्थों के साथ ठीक काम कर सकते हैं जो कानूनी सीमा (20 मिलियन से भी कम ग्लूकन से कम) पर सही परीक्षण करते हैं, अन्य बहुत कम स्तर पर प्रतिक्रिया देंगे।
जाहिर है, जितना अधिक खाद्य पदार्थ आप खाते हैं उनमें ग्लूकन का एक छोटा सा हिस्सा होता है, जितना अधिक ग्लूटेन आप कुल उपभोग कर रहे हैं (याद रखें, प्रति मिलियन भाग एक प्रतिशत है, निश्चित मात्रा नहीं)।
यदि आप प्रति मिलियन संख्याओं के निचले भाग वाले खाद्य पदार्थों को चुनने के लिए सावधान हैं, तो आपको कुल मिलाकर कम ग्लूटेन मिल जाएगा: 20 मिलियन प्रति मिलियन के साथ कुछ पाउंड में दो गुना अधिक ग्लूटेन होता है, जिसमें 10 पाउंड प्रति मिलियन ग्लूटेन के साथ कुछ पाउंड होता है ।
अभी तक मेरे साथ है? जब प्रति मिलियन भागों की बात आती है तो निचला बेहतर होता है।
आपने आज कितना ग्लूटेन खाया?
मैरीलैंड विश्वविद्यालय के मुताबिक, जो लोग "मानक" ग्लूटेन-फ्री आहार खाते हैं, जिनमें बहुत से ग्लूटेन-फ्री अनाज उत्पादों के साथ एक दिन (लगभग एक पाउंड से थोड़ा अधिक) ग्लूकन मुक्त लेबल वाले अनाज उत्पादों का उपभोग होता है ( हे, लस मुक्त अनाज, पिज्जा और रोटी के उन सर्विंग्स जोड़ सकते हैं!)। चूंकि उन लस मुक्त-लेबल वाले अनाज उत्पादों में सबसे अधिक संभावना है कि प्रति मिलियन ग्लूटेन प्रति 10 से 20 भागों के बीच होता है, जो प्रतिदिन "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले भोजन का उपभोग करता है, वास्तव में प्रति दिन 5 और 10 मिलीग्राम के बीच का उपभोग कर रहा है लस के दिन।
लस मुक्त उत्पादों के कुछ निर्माता यह सुनिश्चित करने में दूसरों की तुलना में अधिक मेहनती हैं कि उनके उत्पाद ग्लूटेन के 20 मिलियन से भी कम भागों के कानूनी मानक से आगे बढ़ते हैं। निर्माताओं के प्रति मिलियन परीक्षण सीमाओं के लिए एक गाइड के लिए, यह जांचें कि आपके 'ग्लूटेन-फ्री' भोजन में कितना ग्लूटेन होता है?
स्रोत:
मैरीलैंड विश्वविद्यालय। मेरे लिए कितना ग्लूटेन सुरक्षित है? प्रेस विज्ञप्ति, 4 अगस्त, 2011।