क्या इंकॉर्न गेहूं ग्लूटेन-फ्री है?

नहीं, इंकॉर्न गेहूं लस मुक्त नहीं है। प्राचीन गेहूं के अन्य रूप भी नहीं हैं, जैसे कि कामत, खोरसन, फारो (जिसे एम्मेर भी कहा जाता है), वर्तनी , ग्रेजीला रा या यहां तक ​​कि विरासत तुर्की रेड गेहूं 1800 के दशक में रूस से मेनोनाइट्स द्वारा अमेरिका लाया गया था।

यदि आपके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है तो इनमें से कोई भी सुरक्षित नहीं है। भले ही आपका पसंदीदा हेल्थ फूड स्टोर रोटी पर "ग्लूटेन-फ्री" लेबल रखता है, यह इंकॉर्न गेहूं के साथ बेक करता है, स्टोर गलत है।

इंकॉर्न गेहूं क्या है?

इंकॉर्न गेहूं (जर्मन शब्द "इंकॉर्न" से नामित है, जिसका अर्थ है एकल अनाज) गेहूं का एक प्राचीन रूप है। गेहूं की दो प्रजातियों को इंकॉर्न गेहूं कहा जाता है: ट्रिटिकम बोएटोटिकम , एक जंगली विविधता, और ट्रिटिकम मोनोकोकम , एक करीबी से संबंधित पालतू विविधता। यह यूरोप के कुछ क्षेत्रों में स्थानीय फसल के रूप में उगाया जाता है, और कुछ जगहों पर उगता है जहां मिट्टी खराब होती है और गेहूं की अन्य किस्में नहीं बढ़ेगी।

वर्तनी की तरह इंकॉर्न गेहूं का उपयोग मुख्य रूप से प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के भंडार में बेक्ड माल में किया जाता है। वर्तनी के मामले में, कुछ निर्माताओं ने गलती से इंकॉर्न गेहूं से बने उत्पादों पर "ग्लूटेन-फ्री" शब्द रखा है।

हालांकि, इंकॉर्न गेहूं से बने खाद्य पदार्थों में अभी भी गेहूं (हालांकि थोड़ा अलग रूप में) होता है और इसलिए ग्लूटेन-मुक्त नहीं होते हैं।

अनुसंधान क्या कहता है?

कई अध्ययन यह पुष्टि करने के लिए प्रकट होते हैं कि प्राचीन गेहूं के उपभेद, जिनमें इंकॉर्न, कामत और ग्रेजीला रा शामिल हैं, वास्तव में ग्लूटेन-मुक्त नहीं हैं।

उदाहरण के लिए, फरवरी 2013 में क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन ने सेलेक रोग के लोगों से छोटे आंतों के सेल नमूनों पर चार प्रकार के प्राचीन गेहूं का परीक्षण किया। अध्ययन में पाया गया कि गेहूं में सभी प्रतिरक्षित प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रियाएं हैं, हालांकि कुछ लोगों की कोशिकाओं ने दूसरों की तुलना में अधिक जोरदार प्रतिक्रिया व्यक्त की है।

एक दूसरा अध्ययन, 2012 में अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लीनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित इसने देखा कि क्या इंकॉर्न गेहूं ने गेहूं के आधुनिक रूपों जैसे सेलियाक रोग वाले लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित किया है। शोधकर्ताओं ने पाया कि इंकॉर्न में ग्लूटेन सेलियाक के लिए विषाक्त है, लेकिन यह गेहूं के अन्य रूपों से भी कम जहरीला हो सकता है।

और अंत में, 2012 में प्रकाशित एक और अध्ययन ने प्राचीन डुरम व्हीट्स ग्रेज़ीला रा और कामत को माना। यह भी पाया गया कि गेहूं के इन रूपों में लस प्रोटीन ने सेलियाक रोग वाले लोगों में प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रियाएं पैदा की हैं। शोधकर्ताओं ने कहा, "निष्कर्ष में, हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि सेलेक रोगियों को प्राचीन गेहूं का उपभोग करने से सलाह दीजिए, जिसमें ग्राज़ीला रा या कामत भी शामिल है।"

तो नीचे की रेखा है: गेहूं के इन प्राचीन रूपों से स्पष्ट हो जाएं, भले ही उन्हें "लस मुक्त" लेबल किया गया हो।

_{सूत्रों का कहना है:}

_{कोलंबिया एमएस एट अल। प्राचीन Durum डब्ल्यू Celiac मरीजों को कम जहरीला गर्म करता है? Graziella Ra और Kamut से α-gliadin का एक अध्ययन। वैज्ञानिक विश्व जर्नल। दोई: 10.1100 / 2012/837416। एपब 2012 मई 2।}

_{जियानफ्रनी सी एट अल। सेलेक मरीजों में मोनोकोकम गेहूं की इम्यूनोजेनिकिटी। अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन। 2012 दिसंबर; 9 6 (6): 1339-45। doi: 10.3945 / ajcn.112.040485। एपब 2012 नवंबर 7।}

_{Suligoj टी। एट अल। सेलेक रोग में गेहूं के प्राचीन उपभेदों की सुरक्षा का मूल्यांकन विषम छोटे आंतों टी कोशिका प्रतिक्रियाओं से पता चलता है Celiac विषाक्तता का सुझाव। रोग विषयक पोषण। 2013 फरवरी 14. पीआईआई: एस0261-5614 (13) 00049-6। doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003।}