आपको एक लस मुक्त आहार के बारे में क्या पता होना चाहिए

एक लस मुक्त भोजन में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, या यह ऐसी छोटी मात्रा में है जो आपके रसोईघर में मापना मुश्किल है। ग्लूटेन गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज में पाया जाता है। रोटी, पेस्ट्री, और अन्य बेक्ड माल बेकिंग के लिए यह महत्वपूर्ण है क्योंकि ग्लूटेन आटा को बनावट और लोच प्रदान करने में मदद करता है। लस, खमीर और चीनी द्वारा बनाए गए कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले को फँसाने से आटा बढ़ने की अनुमति देता है।

ग्लूटेन अन्य वस्तुओं में भी मौजूद है। गेहूं, जौ और राई से बने खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में ग्लूकन की अलग-अलग मात्रा होती है। इन अनाज से बने खाद्य पदार्थों को एक लस मुक्त आहार पर अनुमति नहीं है।

लोग ग्लूटेन-फ्री क्यों जाते हैं

जिन लोगों में सेलेक रोग है, उनमें ग्लूकन के लिए ऑटोम्यून्यून प्रतिक्रिया होती है जो छोटी आंत की परत को दर्द देती है। कुछ प्रकार के पोषक तत्वों को अवशोषित करने में कठिनाई के परिणामस्वरूप नुकसान होता है। सेलियाक रोग के लक्षण व्यक्ति से अलग होते हैं और सूजन, पाचन संबंधी शिकायतों, एनीमिया, अवसाद और थकान जैसे चीजों को शामिल करते हैं। आपका हेल्थकेयर प्रदाता यह निर्धारित करने के लिए प्रयोगशाला परीक्षण का आदेश दे सकता है कि क्या आपके पास सेलियाक रोग है या नहीं। सेलेक रोग के लिए एकमात्र उपचार ग्लूटेन से बचने के लिए है, जो पाचन तंत्र को ठीक करने की अनुमति देगा, लेकिन यह एक आजीवन आवश्यकता है।

कुछ लोग सेलियाक रोग के लिए सकारात्मक परीक्षण नहीं करते हैं, लेकिन मानते हैं कि वे ग्लूकन मुक्त आहार का पालन करते समय बेहतर महसूस करते हैं; इसलिए किराने की दुकानों और रेस्तरां में लस मुक्त उत्पाद अधिक उपलब्ध हो गए हैं।

लेकिन लोग जो स्पष्ट रूप से सेलेक रोग नहीं रखते हैं, वे एक लस मुक्त भोजन पर बेहतर महसूस करेंगे? यह हो सकता है कि वे ग्लूकन के प्रति संवेदनशील हों, लेकिन प्रयोगशाला परीक्षण इस संवेदनशीलता को सत्यापित नहीं कर सकता है।

वैकल्पिक कारण लोग आहार की कोशिश करते हैं

एक अन्य कारण है कि आप एक लस मुक्त आहार पर बेहतर महसूस कर सकते हैं कि ग्लूटेन से बचकर, आप बड़ी संख्या में अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों से भी बचते हैं क्योंकि गेहूं एक बहुत ही आम घटक है।

नतीजतन, आप संभवतः फलों और सब्ज़ियों जैसे अन्य, कम प्रोसेस किए गए और अधिक पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाएंगे। कुछ विशेषज्ञ यह भी सुझाव देते हैं कि ऑटिज़्म वाले लोगों को दूध प्रोटीन और ग्लूटेन से बचना चाहिए।

एक लस मुक्त आहार में गेहूं, राई, जौ, या उन सामग्रियों से बने किसी भी खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं। वर्तनी , कामत, और triticale भी लस अनाज हैं। कुछ लोग जई और दलिया से भी बचते हैं।

एक लस मुक्त भोजन का पालन करना आसान नहीं है क्योंकि ग्लूकन युक्त कई खाद्य पदार्थ रोटी, अनाज और पास्ता के रूप में स्पष्ट नहीं हैं। सोया सॉस, टोरिला चिप्स, संसाधित लंच मीट, सॉसेज और यहां तक ​​कि फ्रेंच फ्राइज़ में आमतौर पर ग्लूटेन होता है जब तक उन्हें विशेष रूप से "ग्लूटेन-फ्री" के रूप में लेबल नहीं किया जाता है।

ग्लूटेन-फ्री वाले खाद्य पदार्थों के प्रकार

मांस, मछली, फल, सब्जियां, नट, और फलियां सभी ग्लूटेन-फ्री हैं जब तक वे तैयार नहीं होते हैं या ग्लूकन युक्त सामग्री के साथ परोसे जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक मछली पट्टिका लस मुक्त है, लेकिन अगर यह बल्लेबाज और तला हुआ में लेपित नहीं है। एक बेक्ड या उबला हुआ आलू ग्लूटेन-फ्री है जब तक कि आप इसे गेहूं के आटे से मोटा हुआ ग्रेवी के साथ ऊपर न रखें। गेहूं के आटे के स्थान पर चावल के आटे या कॉर्नमील के साथ कई लस मुक्त भोजन होते हैं।

यदि आप एक लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो नए ग्लूकन मुक्त खाद्य पदार्थों जैसे कि मिठाई, कुकीज़ और केक मिश्रणों से सावधान रहें।

जबकि बेक्ड ट्रीट का आनंद लेना अच्छा होता है, फिर भी वे परिष्कृत चीनी और वसा में उच्च हो सकते हैं। यदि आप अपना वजन देखना चाहते हैं तो लेबल को पढ़ना और कैलोरी की गणना को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

_{स्रोत:}

_{नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ डायबिटीज एंड पाचन एंड किडनी रोग, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ। "सीलिएक रोग।" http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/।}