वर्तनी एक प्राचीन अनाज है जो उपस्थिति में गेहूं के समान है लेकिन एक कठिन भूसी है, जो अनाज के अंदर पोषक तत्वों की रक्षा में मदद करता है। वर्तनी से बने आटे में एक नट, थोड़ा मीठा स्वाद होता है और अधिकांश व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है जो नियमित या पूरे गेहूं के आटे के लिए बुलाते हैं।
आधिकारिक नाम Triticum aestivum var है। spelta। यह मूल रूप से 5000 से 6000 ईसा पूर्व ईरान में उगाया गया था
यूरोप में 300 से अधिक वर्षों तक वर्तनी हुई है, और अब उत्तरी अमेरिका में 100 से अधिक वर्षों तक उगाई गई है। यह जानवरों के लिए फ़ीड अनाज के रूप में आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन, इसकी नट स्वाद और पोषण सामग्री के कारण इसे दुकान अनाज के रूप में लोकप्रियता मिली है।
वर्तनी मेरा पसंदीदा अनाज है और तब से 1 99 0 के दशक में इसे पेश किया गया था। उसके बाद, मुझे आम तौर पर थोक में वर्तनी कर्नेल का आदेश देना पड़ता था और आटा बनाने के लिए एक छोटी रसोई की चक्की का उपयोग करना पड़ता था। लेकिन आज, ज्यादातर किराने की दुकानों में आटा लिखा जा सकता है। आप इसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थ या दुकान के बेकिंग सेक्शन में पाएंगे। वर्तनी के साथ बने खाद्य उत्पाद भी अधिक आम हैं और इसमें क्रैकर्स, कुकीज़, पास्ता और अन्य स्नैक्स और खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
वर्तनी के साथ पाक कला और पाक
गेहूं, जौ और राई की तरह, वर्तनी एक लस अनाज है। ग्लूटेन प्रोटीन है जो रोटी और अन्य बेक्ड सामानों को उनके बनावट देता है। चूंकि इसमें ग्लूकन है, इसलिए वर्तनी का आटा अधिकांश रोटी व्यंजनों में पूरे गेहूं या पूरे अनाज के आटे को प्रतिस्थापित कर सकता है।
हालांकि यह समान नहीं है। वर्तनी में लस गेहूं के ग्लूटेन जितना मजबूत नहीं है और मैंने पाया है कि जब मैं वर्तनी के आटे के साथ रोटी बनाता हूं, तो आटा हमेशा उच्च नहीं होता है और कभी-कभी यह बेकिंग के दौरान गिरता है। मैं वर्तनी के आटे के साथ बने रोटी के आटे के लिए थोड़ा महत्वपूर्ण गेहूं लस जोड़ने में मदद करता हूं।
अन्य प्रकार के बेकिंग के लिए, मैंने पाया है कि वर्तनी आटा ठीक उसी तरह काम करता है जैसा यह है।
मैं कुकीज़, वर्तनी रोटी , और केले की रोटी पकाने के लिए वर्तनी आटा का उपयोग करता हूं, और यह सॉस और ग्रेवी के लिए मोटाई के रूप में ठीक काम करता है।
पूरे वर्तनी वाले अनाज को पकाया जा सकता है और एक साइड डिश के रूप में या अनाज के रूप में खाया जा सकता है। तीन कप पानी को एक कप के वर्तनी वाले अनाज के साथ मिलाकर थोड़ा सा नमक और काली मिर्च और उबाल लें जब तक बेरीज नरम न हो जाएं। यह भी स्वादिष्ट है जब बेरीज और नाश्ते के लिए थोड़ा सा शहद है।
वर्तनी के लिए पोषण सूचना
पके हुए वर्तनी वाले अनाज के एक कप में 246 कैलोरी, 11 ग्राम प्रोटीन, 1.6 ग्राम वसा, और 51 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 7.6 ग्राम फाइबर होता है। वर्तनी कैल्शियम , मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता, लौह , और मैंगनीज का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है। इसमें विटामिन ई और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन (विशेष रूप से नियासिन) है। सब कुछ, वर्तनी एक उत्कृष्ट स्वस्थ पूरे अनाज है।
वर्तनी और वर्तनी वाले उत्पादों को खाने से आपके आहार में अधिक अनाज फाइबर प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। एक स्वस्थ पाचन तंत्र के लिए फाइबर आवश्यक है और एक फाइबर समृद्ध भोजन खाने से शर्करा के अवशोषण को धीमा कर दिया जा सकता है। और यह आपको लंबे समय तक महसूस करने में मदद कर सकता है, इसलिए वजन घटाने के आहार के हिस्से के रूप में खाया जाने पर यह सहायक हो सकता है। एक पूरे अनाज आहार को बेहतर हृदय रोग से भी जोड़ा गया है और 2016 में किए गए डेनिश अध्ययन में पाया गया है कि जिन लोगों ने अधिक अनाज खा लिया था, उनमें दिल के दौरे का खतरा कम था।
लेकिन पूरे गेहूं की तुलना में वर्तनी की तुलना कैसे की जाती है? वे वास्तव में काफी समान हैं। वर्तनी वाले अनाज और आटे में नियमित गेहूं की तुलना में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है, और कुछ खनिजों की मात्रा में थोड़ा अंतर होता है, और उनके पास समान मात्रा में फाइबर होता है।
एक ग्लूकन मुक्त आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है?
नहीं, उन लोगों द्वारा वर्तनी नहीं की जानी चाहिए जिनके पास ग्लूटेन नहीं हो सकते हैं .. भले ही ग्लूटेन गेहूं के ग्लूटेन के समान नहीं है, फिर भी यह एक लस मुक्त आहार के लिए उपयुक्त नहीं है और सेलेक रोग वाले लोगों को वर्तनी से बचना चाहिए ।
गेहूं की संवेदनशीलता रखने का दावा करने वाले कुछ लोग मानते हैं कि वे गेहूं के स्थान पर वर्तनी खा सकते हैं।
लेकिन यह उन लोगों के लिए काम नहीं करेगा जिनके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है।
यदि आप गेहूं या अन्य ग्लूकन अनाज के प्रति संवेदनशील हैं, तो आपको वर्तनी खाने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता से बात करनी चाहिए।
> स्रोत:
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