सीटिन ग्लूटेन-फ्री से बहुत दूर है जैसा कि आप प्राप्त कर सकते हैं - यह गेहूं (गेहूं, जौ , और राई , आटा , तीन मुख्य ग्लूटेन अनाज ) से आटा लेकर बना है और मुख्य रूप से छोड़ने के लिए आटा में स्टार्च को धोना प्रोटीन।
यह प्रक्रिया एक रबड़, मांस जैसी पदार्थ के पीछे छोड़ देती है जिसे आसानी से अनुभवी किया जाता है और फिर शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में मांस के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है।
चूंकि स्टार्च को धोने के बाद प्रोटीन में पीछे छोड़ दिया जाता है, मुख्य रूप से ग्लूटेन (गेहूं स्टार्च के अवशेष के साथ), सीटिन निश्चित रूप से ग्लूटेन-मुक्त नहीं है ।
वास्तव में, सीटिन ग्लूकन मुक्त आहार के बाद किसी के लिए उपलब्ध सबसे संभावित जहरीले पदार्थों में से एक होता है - यह शायद गेहूं के ग्लूकन के लिए दूसरा स्थान है, जो 100% ग्लूटेन प्रोटीन है।
विषाक्तता के स्तर को इंगित करने वाला कोई चिकित्सीय शोध नहीं है कि सीटैनिक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले किसी व्यक्ति के लिए होगा (यह एक अध्ययन है जिसके लिए मैं स्वयंसेवक नहीं हूं!)। लेकिन यह कहने के लिए पर्याप्त है कि, यदि आप चिकित्सा / स्वास्थ्य कारणों से ग्लूकन मुक्त हैं, तो आपको संभवतः सीटान से दूर रहना चाहिए जैसा आप संभवतः कर सकते हैं।
मुझे सीटान के लिए कहां देखना है?
शाकाहारी या शाकाहारी आहार के बाद लोगों के लिए सीटान प्रोटीन का एक लोकप्रिय स्रोत है, और यह आमतौर पर शाकाहारी रेस्तरां में मेनू या डेली काउंटर में बेचे जाने वाले खाने के लिए और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में दिखाई देता है।
लपेटें, हलचल-तलना व्यंजनों में या सीबेन के लिए एक बारबेक्यूड मांस विकल्प के रूप में तैयार करें। मैंने थाई रेस्तरां में मेनू पर शाकाहारी भारतीय व्यंजनों (उदाहरण के लिए, टिकका मसाला में चिकन के स्थान पर) में थैंक्सगिविंग पर टर्की के लिए स्टैंड-इन के रूप में उपयोग किया है ("चिकन, गोमांस, सूअर का मांस या सीटान "), विभिन्न stews में, और सैंडविच में प्रोटीन स्रोत के रूप में।
मैंने मांसपेशियों के रूप में गहरी तला हुआ रोटीदार सीटान और सीटन मास्कराइडिंग भी देखी है। और आखिरकार, मैंने कैलिफ़ोर्निया सुशी रोल में एक सुशी शेफ की सेवा की है।
सीटिन लेबलिंग अक्सर अपूर्ण और खतरनाक
चूंकि सीटान में गेहूं है, इसे स्पष्ट रूप से लेबल किया जाना चाहिए। लेकिन अक्सर उदाहरण होते हैं जब गेहूं को बाहर नहीं बुलाया जाता है। यह सुपरमार्केट में पैक किए गए खाद्य उत्पादों की तुलना में रेस्तरां और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में अधिक बार होता है (जिन्हें "बड़े आठ" एलर्जी में से एक गेहूं लेबल करने के लिए अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन की आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है)।
इसलिए सावधान रहें कि यदि आप ग्लूटेन-मुक्त हैं, तो भी इसमें सीटान के साथ कुछ भी नहीं हो सकता है, भले ही इसे विशेष रूप से गेहूं के रूप में विज्ञापित न किया जाए।
सीटान शाकाहारियों और vegans के साथ लोकप्रिय है, और यह एक कारण के लिए है: इसमें कई प्रोटीन होते हैं, जो शाकाहारी / शाकाहारी आहार पर जाना मुश्किल हो सकता है।
चूंकि आप स्पष्ट रूप से अपने ग्लूटेन-मुक्त शाकाहारी या शाकाहारी आहार में सीटिन शामिल नहीं कर सकते हैं, इसलिए आप प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोतों को देखना चाहेंगे।
बस सीटान से साफ़ होना सुनिश्चित करें - अगर आपके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है, तो यह आपको बीमार कर देगा ... बहुत बीमार है।