उस बेकरी के मालिक और दूसरों से आप जो सुन सकते हैं उसके बावजूद, वास्तव में, गेहूं का एक रूप है। गेहूं के अन्य रूपों की तरह, वर्तनी में ग्लूकन प्रोटीन होता है, और इसलिए, उन लोगों के लिए सुरक्षित नहीं है जिनके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है।
विचार है कि वर्तनी, आटा वर्तनी, और वर्तनी के साथ बने बेक्ड माल लस मुक्त आहार पर सुरक्षित हैं सबसे पुरानी ग्लूटेन मुक्त शहरी मिथकों में से एक है।
मिथक वह है जो ग्लूटेन मुक्त समुदाय में कई लोगों के सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद बनी रहती है। इसलिए, वर्तनी की वंशावली पर थोड़ी सी पृष्ठभूमि क्रम में है।
वर्तनी प्राचीन गेहूं का एक रूप है
आधुनिक गेहूं विभिन्न वैज्ञानिक नामों से जाता है। ये सभी नाम ट्रिटिकम से शुरू होते हैं , जिसका मतलब गेहूं है। ट्रिटिकम एस्थिवम , जिसे ब्रेड गेहूं या आम गेहूं भी कहा जाता है, दुनिया भर के किसानों के विशाल बहुमत से खेती जाने वाली विविधता है।
अनाज की वर्तनी को अपने वैज्ञानिक वर्गीकरण के तहत ट्रिटिकम स्पेलटा कहा जाता है। ट्रिटिकम इसे तुरंत देता है, बेशक: वर्तनी गेहूं का एक रूप है।
इसका मतलब यह नहीं है कि वर्तनी आधुनिक गेहूं के समान है-यह नहीं है। यह लगभग पूर्व और अन्य जगहों पर कम से कम पिछले 7,000 वर्षों से खेती की गई है और प्राचीन काल से यह सब कुछ नहीं बदला है। इस बीच, आधुनिक गेहूं को ग्लूकन सामग्री को अधिकतम करने के लिए पैदा किया गया है, जो अनाज को बेकिंग और अन्य उपयोगों में अधिक प्रभावी बनाता है।
वर्तनी के ग्लूकन आपको बीमार कैसे करेंगे?
वर्तनी में आधुनिक गेहूं के रूप में ज्यादा ग्लूकन नहीं होता है, और यह वास्तव में थोड़ा अलग प्रकार का ग्लूटेन होता है। फिर भी, यदि आपको ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ समस्याएं हैं, तो आप वर्तनी से बचना चाहेंगे, या आप बीमार होने का जोखिम उठाएंगे (सेलियाक रोग वाले कई लोगों और ग्लूकन संवेदनशीलता में गलती से कुछ लिखने के बाद बीमार होने की सूचना मिली है)।
हम केवल आपको ग्लूटेन करने के लिए वर्तनी की प्रवृत्ति के बारे में अनावश्यक जानकारी पर भरोसा नहीं कर रहे हैं। चिकित्सा शोधकर्ताओं ने देखा है कि सेलियाक रोग वाले लोग वर्तनी वाले खाद्य पदार्थों पर प्रतिक्रिया देंगे, और जवाब है, हां, वे करेंगे।
एक अध्ययन में, 1 99 5 में प्रकाशित, जर्मन वैज्ञानिकों ने वर्तनी की ग्लियाडिन प्रोटीन (ग्लूटेन के घटकों में से एक) की अनुवांशिक संरचना की जांच की, जो कि आधुनिक गेहूं में मिली ग्लिडाइन की तुलना में इसकी तुलना करता है। उन्हें कुछ मतभेद मिले, लेकिन निष्कर्ष निकाला कि सेलेक रोग वाले लोग वर्तनी के प्रति प्रतिक्रिया देंगे जैसे वे आधुनिक गेहूं पर प्रतिक्रिया करते हैं।
इटली में 2007 में किए गए एक दूसरे अध्ययन में कोशिकाओं की दो अलग-अलग पंक्तियां लीं और उन्हें आधुनिक गेहूं, वर्तनी, इंकॉर्न गेहूं और फारो गेहूं सहित चार प्रकार के गेहूं के अर्क के साथ प्रयोगशाला में मिश्रित किया गया। कोशिकाओं ने आधुनिक गेहूं और वर्तनी के लिए बुरी तरह प्रतिक्रिया व्यक्त की, जबकि इंकॉर्न और फारो गेहूं नकारात्मक प्रभावों का कारण नहीं लगते थे।
इन अध्ययनों के परिणामों के आधार पर, ऐसा लगता है कि वर्तनी की वजह से ग्लूटेनिंग की संभावना है। इसलिए, आप स्पष्ट रूप से स्टीयर करना चाहेंगे, भले ही आपके स्थानीय बेकरी मालिक गलती से तर्क दें कि यह गेहूं का स्वस्थ, सुरक्षित विकल्प है।
> स्रोत:
> फोर्ससेल एफ एट अल। [वर्तनी गेहूं और Celiac रोग]। Zeitschrift फर Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [यूरोपीय खाद्य अनुसंधान और प्रौद्योगिकी] । 1 99 5 जुलाई; 201 (1): 35-9।
> अनुच्छेद > जर्मन में।
> होडबर्ग > एल एट अल। Celiac रोग वाले लोगों के लिए वर्तनी गेहूं विषाक्त है? बाल चिकित्सा गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी और पोषण की जर्नल । 2000; सितम्बर, 31 (3): 321।
> विन्सेंटिनी ओ एट अल। सेलेक रोग के पर्यावरणीय कारक: हल्टेड गेहूं प्रजातियों की साइटोटोक्सिसिटी ट्रिटिकम मोनोकोकम, टी। टर्गिडियम एसएसपी। डिकोकम और टी। > एस्थिवम > एसएसपी। Spelta। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी और हेपेटोलॉजी की जर्नल । 2007 नवंबर; 22 (11): 1816-22।