शुद्ध ज्वारीय लस मुक्त है। इसलिए, ज्वार पूरे अनाज और ज्वारीय आटे लस मुक्त होते हैं बशर्ते कि उन्हें कटाई, भंडारण और प्रसंस्करण के सभी चरणों में ग्लूकन क्रॉस-दूषितता के खिलाफ संरक्षित किया गया हो। यह किसी भी व्यक्ति के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिसे सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता का निदान किया गया है।
सोरघम, जिसमें हल्का, मीठा स्वाद होता है जो कि मक्का की याद दिलाता है, कई ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग मिश्रण और व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है।
यह अक्सर भारतीय व्यंजनों में भी प्रयोग किया जाता है, जहां इसे ज्वार कहा जाता है और इसका उपयोग फ्लैटब्रेड और दलिया बनाने के लिए किया जाता है। सोरघम घास के परिवार (जैसे ग्लूकन अनाज हैं) का सदस्य है, लेकिन यह मक्खन अनाज गेहूं, जौ और राई के मुकाबले मकई से अधिक निकटता से संबंधित है।
सुरक्षित ज्वार स्रोत
जैसा कि मैंने उपरोक्त कहा है, ज्वार और ज्वारीय आटा ग्लूटेन-मुक्त हैं यदि उन्हें मैदान से ग्लूकन क्रॉस-दूषितता के खिलाफ आपकी प्लेट में संरक्षित किया गया है। दुर्भाग्य से, ज्वार के कुछ स्रोत उस स्तर की सुरक्षा प्रदान नहीं करते हैं।
यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका ज्वार सुरक्षित है, इसे उस कंपनी से खरीदना है जो इसे "ग्लूटेन-फ्री" लेबल करता है। कुछ विकल्पों में शामिल हैं:
- प्रामाणिक फूड्स । यह सभी ग्लूटेन-फ्री कंपनी 1.25-एलबी में सुपरफाइन व्हाइट ज्वारम आटा बेचती है। पैकेज और 25 पाउंड थोक बैग। एक कंपनी के प्रवक्ता के मुताबिक, कंपनी अपने सभी उत्पादों को एक समर्पित सुविधा में संसाधित करती है और यह सुनिश्चित करने के लिए जर्मेन और अन्य उत्पादों का नियमित रूप से परीक्षण करती है ताकि वे वर्तमान कानूनी ग्लूटेन-मुक्त मानक से बहुत कम ग्लूकन के लगभग 4 भागों से कम हो सकें।
- बिग रिवर अनाज ओरेगॉन स्थित बिग रिवर अनाज सबसे शुद्ध ग्लूटेन मुक्त अनाज प्रदान करने का प्रयास करता है और यह सुनिश्चित करने के लिए अपने आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करता है कि इसके उत्पादों में लस अनाज के साथ क्रॉस-संपर्क का कोई मौका नहीं है। नतीजतन, बहुत से लोग जो ग्लूकन का पता लगाने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं, वे कंपनी के अनाज उत्पादों के साथ तैयार खाद्य पदार्थ खाने में सक्षम होते हैं। बिग रिवर पूरे ज्वारी और ज्वारी के आटे (अपने समर्पित ग्लूटन मुक्त उपकरणों पर मिलकर ऑनसाइट) प्रदान करता है।
- बॉब का रेड मिल यह प्रसिद्ध अनाज उत्पाद कंपनी पूरे ज्वारी और ज्वारी के आटे की पेशकश करती है और इसके कई ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पादों में ज्वार भी शामिल है। बॉब अपने उत्पादों का परीक्षण यह सुनिश्चित करने के लिए करता है कि वे यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के "ग्लूटेन-फ्री" मानक को प्रति मिलियन ग्लूटेन से 20 भागों से कम मानते हैं। यदि आप जई के प्रति प्रतिक्रिया करते हैं, तो आपको अवगत होना चाहिए कि बॉब अपने ग्लूटेन मुक्त अनाज के समान उपकरणों पर ग्लूकन मुक्त ओट्स को संसाधित करता है।
ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें ज्वार होता है और उन्हें "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया जाता है या ग्लूकन मुक्त प्रमाणित होते हैं, वे ग्लूकन मुक्त आहार पर भी सुरक्षित होते हैं, क्योंकि ज्वलन मुक्त स्रोत से आ जाएगा। इसमें कई ग्लूटेन-मुक्त अनाज और बेकिंग मिश्रण शामिल हैं। बेकिंग मिश्रण में, अन्य आटे, जैसे टैपिओका या मीठे चावल के आटे के साथ ज्वार का आटा मिलाया जाता है, जिससे समग्र मिश्रण हल्का और कम किरकिरा बन जाता है (अपने आप पर ज्वार भारी हो सकता है)। ध्यान दें कि रेडब्रिज ( ग्लूटेन-फ्री बियर का सबसे लोकप्रिय ब्रांड) सहित कई ग्लूटेन-फ्री बीयर , जौ के बजाय ज्वार के साथ बने होते हैं। दोबारा, आप भरोसा कर सकते हैं कि इस्तेमाल किया जाने वाला ज्वार सुरक्षित है।
असुरक्षित सोरघम स्रोत
भारतीय खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता रखने वाले स्टोर्स से ज्वार आटा (आमतौर पर ज्वार या जुवर आटा के रूप में लेबल किया जाता है) खरीदना संभव है।
हालांकि, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप उन लोगों को स्पष्ट न करें जब तक कि आप स्रोत को नहीं जानते और निश्चित रूप से जानते हैं कि स्रोत लस मुक्त है। भारत से सोरघम में कभी-कभी गेहूं के पार-संदूषण के उच्च स्तर होते हैं (गेहूं की खेती भारत में बढ़ रही है, जबकि ज्वारी की फसल संख्या घट रही है)।
यदि आप ऊपर सूचीबद्ध किए गए ग्लूटेन-फ्री-लेबल वाले ज्वार स्रोत के साथ चिपके रहते हैं, तो आप खराब ग्लूटेनिंग के जोखिम के बिना इस बहुत ही स्वस्थ अनाज के लाभ प्राप्त कर सकते हैं।
तल - रेखा
सोरघम आपके लस मुक्त आहार के लिए एक स्वस्थ जोड़ हो सकता है। ज्वार से आटा पूरे अनाज के साथ बनाया जाता है (बाहर के बाहर की हड्डी के अंदर हलचल), और इसलिए, इसमें बहुत सारे फाइबर होते हैं: 6 ग्राम प्रति आधा कप ज्वार के आटे, सटीक होने के लिए।
यह सबसे लोहा समृद्ध अनाज (गेहूं की तुलना में बहुत अधिक) में से एक है - उसी आधे कप ज्वार के आटे में आपकी दैनिक लौह आवश्यकता का लगभग एक-चौथाई हिस्सा होता है।
पूरे अनाज के ज्वार का उपयोग करने के लिए, इसे चावल की तरह पकाएं (तीन हिस्सों को पानी को एक हिस्से में पूरे ज्वार में आज़माएं) और मक्खन के साथ इसकी सेवा करें। जैसे ही आप पॉपकॉर्न पॉप करेंगे, ज्वार कर्नल को पॉप करना भी संभव है। परिणामी पॉपड ज्वारम छोटे पॉपकॉर्न की तरह दिखेगा।
> स्रोत:
> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।