यहां त्वरित उत्तर दिया गया है: यदि अंक में अनाज गेहूं, जौ, राई या उन अनाज के करीबी रिश्तेदार हैं तो अंकुरित अनाज सबसे निश्चित रूप से ग्लूटेन-मुक्त नहीं होते हैं।
अफवाहें लंबे समय तक फैली हुई हैं (वास्तव में एक दशक से भी अधिक), जो अनाज उगते हैं- यानी, अंकुरित होने वाले अनाज-ग्लूकन मुक्त होते हैं, खासकर जब रोटी में उपयोग किया जाता है, भले ही वे ग्लूकन शुरू करते हैं ।
इन अफवाहों के बावजूद, यह सच नहीं है।
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो पौधों को अपने बीज में स्टोर करता है, जिसे हम अपने अनाज के रूप में जानते हैं। जब एक बीज अंकुरित होता है, तो यह बढ़ते पौधे को पोषित करने के लिए कुछ ग्लूकन का उपयोग करना शुरू कर देता है।
लेकिन अंकुरित गेहूं की रोटी में इस्तेमाल होने वाले अंकुरित पदार्थों में बहुत अधिक ग्लूटेन रहता है-अंकुरित गेहूं से बने किसी भी रोटी को प्रस्तुत करने के लिए पर्याप्त से अधिक निश्चित रूप से ग्लूटेन-मुक्त नहीं होता है।
तो यह अफवाह क्यों?
लोग "ग्लूटेन-फ्री" और "स्वस्थ भोजन" को भंग करने लगते हैं (वे भी इसी कारण से "ग्लूटेन-फ्री" और "कार्बनिक" को भंग करते हैं)।
स्प्राटेड रोटी को स्वस्थ माना जाता है, और इसलिए ग्लूटेन-फ्री आहार भी है ... और इसलिए दोनों को एक साथ जाना चाहिए, है ना?
इन अफवाहों में अक्सर एक विशेष रोटी फसल लगती है: यहेज्केल 4: 9 रोटी। निर्माता फूड फॉर लाइफ द्वारा कई अलग-अलग किस्मों में दी गई यह रोटी बाइबल की कविता से प्रेरित थी, जो कि कुछ हिस्सों में बताती है: "गेहूं, जौ, और सेम, मसूर, बाजरा, और वर्तनी, और उन्हें रखो एक पोत में, और इसकी रोटी बनाओ। "
जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रश्न में बाइबल की कविता में तीन अलग-अलग प्रकार के ग्लूटेन युक्त अनाज हैं: गेहूं, जौ, और वर्तनी। और निश्चित रूप से पर्याप्त है, यहेज्केल 4: 9 रोटी में इन तीनों में कार्बनिक, अंकुरित संस्करण शामिल हैं, साथ ही अंकुरित बाजरा, अंकुरित मसूर, और अंकुरित सोयाबीन के साथ।
रोटी में कुछ और भी शामिल है: कार्बनिक गेहूं लस।
तो मुझे लगता है कि हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह निश्चित रूप से ग्लूटेन-मुक्त नहीं है।
अब, फूड फॉर लाइफ अन्य उत्पादों को बनाता है जो ग्लूटेन-फ्री होते हैं, जिनमें अंकुरित और असुरक्षित ग्लूटेन-मुक्त रोटी दोनों की एक विस्तृत विविधता शामिल है। बस सुनिश्चित करें कि आप गलत रोटी नहीं उठाते हैं क्योंकि कई सुपरमार्केट अपने जमे हुए खाद्य गलियारे में सभी उत्पादों को एकसाथ प्रदर्शित करते हैं।
तल - रेखा
यदि एक रोटी अपनी सामग्री पर "अंकुरित गेहूं" सूचीबद्ध करती है- या इनमें से किसी भी नाम के लिए गेहूं के विभिन्न रूपों के लिए इनमें से कोई भी नाम है, जिसमें कमत, वर्तनी, इंकॉर्न और बulgूर शामिल हैं- आपको उस रोटी से बचने की ज़रूरत है यदि आपको सेलियाक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन मिल गया है संवेदनशीलता यह रोटी या अन्य उत्पादों के लिए जाता है जिसमें अंकुरित राई या अंकुरित जौ होता है, जिनमें से दोनों ग्लूटेन युक्त अनाज भी होते हैं।
अनाज रहित अनाज , जैसे अनाज और बाजरा, रोटी और अन्य उत्पादों में अंकुरित होने पर उपयोग किया जाना चाहिए, जब तक वे ग्लूकन युक्त अनाज के साथ संयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि वे यहेजकेल 4: 9 रोटी में हैं।