आटा हमेशा गेहूं का मतलब नहीं है- कुछ आटा वास्तव में सुरक्षित हैं!
ज्यादातर लोग जो "आटा" के बारे में सोचते हैं, मानते हैं कि "आटा" "गेहूं का आटा" के बराबर है, जिसका अर्थ यह होगा कि सभी आटे में लस होता है और इसलिए एक लस मुक्त आहार पर सुरक्षित नहीं होता है ।
लेकिन यह धारणा गलत है: सभी आटे में गेहूं नहीं होते हैं। इसलिए, यह मानना गलत है कि किसी भी प्रकार के आटे वाले सभी खाद्य पदार्थ लस मुक्त भोजन पर ऑफ-सीमा हैं।
लस मुक्त आटा विकल्पों में शामिल हैं:
- अनाज का आटा
- बारीक जमीन cornmeal
- टैपिओका आटा
- चावल का आटा
- नारियल का आटा
- बाजरे का आटा
- ज्वार का आटा
आप व्यंजनों में गेहूं के आटे के लिए सीधे प्रतिस्थापन के रूप में ग्लूकन मुक्त आटा मिश्रण भी पा सकते हैं। उत्पादों में शामिल हैं:
- बेहतर बल्लेबाज ग्लूटेन-फ्री आटा
- बॉब का रेड मिल ग्लूटेन-फ्री 1-टू-1 बेकिंग आटा
- Cup4Cup ग्लूटेन-फ्री आटा
- किंग आर्थर ग्लूटेन-फ्री फ्लोर
- पामेला के उत्पाद ग्लूटेन-फ्री आर्टिसन फ्लोर ब्लेंड
हालांकि, यह सच है कि आटा से बने अधिकांश खाद्य पदार्थ ग्लूटेन-मुक्त नहीं होंगे। तो सीखने के लिए पढ़ें कि लस मुक्त आटा से बने खाद्य पदार्थों की पहचान कैसे करें।
गेहूं का आटा लस मुक्त नहीं है
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन खाद्य निर्माताओं पर गेहूं के आटे को "आटा" के रूप में सूचीबद्ध करने की अनुमति देता है। वास्तव में, शब्द "आटा" गेहूं से बने आटे के लिए आरक्षित है।
गेहूं का आटा-एकमात्र प्रकार जो सामग्री के लेबल पर "आटा" के रूप में सूचीबद्ध होता है-निश्चित रूप से ग्लूकन होता है (ग्लूटेन अनाज गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है)।
तो यदि आप एक खाद्य लेबल पर देखते हैं तो शब्द "आटा" है, मान लीजिए कि यह गेहूं का आटा है।
गेहूं का आटा भी पैकेज पर "पूरे गेहूं का आटा" या "गेहूं का आटा" के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है - उनमें से दोनों में ग्लूकन भी होता है, इसलिए उत्पाद को लस मुक्त आहार के हिस्से के रूप में नहीं खाया जा सकता है। सुरक्षित होने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि खाद्य लेबल पर लस की पहचान कैसे करें।
हालांकि, अगर आप "चावल" या "मक्का" जैसे किसी शब्द से पहले एक सामग्री सूची पर "आटा" शब्द देखते हैं, तो भोजन आपके लिए खाने के लिए लस मुक्त और सुरक्षित हो सकता है।
आटा हमेशा गेहूं नहीं है (लेकिन यह आमतौर पर है)
हालांकि आटा अक्सर गेहूं से बना होता है, आटा को गेहूं से परिभाषित नहीं किया जाता है, परिभाषा के अनुसार, "आटा" एक स्टार्च पीसकर केवल एक पाउडर पदार्थ होता है। स्टार्च आमतौर पर एक अनाज है, लेकिन हमेशा नहीं।
आप विभिन्न प्रकार के अनाज के अलावा बादाम , भुना हुआ, और यहां तक कि आलू से आटा बना सकते हैं, और कई कंपनियां इन विशेष आटे को बेचती हैं। कम कार्ब आहार के बाद लोग अक्सर अनाज आधारित आटे के स्थान पर बादाम के आटे का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए।
गेहूं, जौ, या राई के अलावा स्टार्च से बने आटे आमतौर पर लस मुक्त होते हैं ( लेकिन हमेशा नहीं )।
जब आप घटक लेबल पढ़ रहे हों, तो आप देखेंगे कि गेहूं के अलावा किसी भी चीज़ से बने आटे को हमेशा इस तरह पहचाना जाएगा - उदाहरण के लिए, इसे "चावल का आटा," "सोया आटा," "अखरोट का आटा," " "आटा" के बजाय "बादाम का आटा" या "(रिक्त में भरें) आटा"।
सावधानीपूर्वक अपने वैकल्पिक आटा चुनें
हालांकि इन वैकल्पिक आटे आमतौर पर लस मुक्त होते हैं, लेकिन प्रसंस्करण में ग्लूकन क्रॉस-दूषित होने के कारण वे हमेशा लस मुक्त आहार पर सुरक्षित नहीं होते हैं।
फसल और मिल मोटे अनाज या बीजों के लिए उपकरण बहुत महंगा है, और इसलिए किसान और निर्माता अक्सर ग्लूटेन युक्त और लस मुक्त सामग्री दोनों को संसाधित करने के लिए एक ही उपकरण का उपयोग करते हैं।
जब ऐसा होता है, तो स्वाभाविक रूप से ग्लूकन मुक्त सामग्री कटाई या प्रसंस्करण के दौरान लस के साथ क्रॉस-दूषित हो सकती है। इसका मतलब यह हो सकता है कि उनमें सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले उपभोग के लिए उन्हें असुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन होगा।
इसके अलावा, कुछ उत्पाद जो वैकल्पिक आटे का उपयोग सामग्री के रूप में करते हैं, उनमें ग्लूकन भी एक अन्य घटक के रूप में शामिल होते हैं-ग्लूकन मुक्त खाने के लिए, आपको हमेशा सावधानी से सामग्री की जांच करने की आवश्यकता होती है।
से एक शब्द
बेशक, इन वैकल्पिक आटे के साथ बने कई खाद्य पदार्थ सीधे ग्लूकन मुक्त बाजार में लक्षित होते हैं-वे पैकेज पर प्रमुख रूप से "ग्लूटेन-फ्री" शब्द प्रदर्शित करेंगे, जिसका अर्थ है कि उन्हें लस मुक्त आहार पर सुरक्षित होना चाहिए।
निचली पंक्ति यह है कि, यदि आप एक खाद्य लेबल पर "आटा" शब्द देखते हैं, तो आपको यह बताने से पहले आगे पढ़ने की जरूरत है कि भोजन में ग्लूकन है या नहीं। लेकिन यदि सामग्री लेबल "आटा, चीनी, खमीर, शॉर्टनिंग" जैसी चीज़ों के अलावा कोई विवरण प्रदान नहीं करता है तो आपको यह मानना चाहिए कि विशेष प्रकार के आटे में लस होता है।
> स्रोत:
> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।