गेहूं घास और जौ घास ग्लूटेन-फ्री हैं?

बहुत से लोग चौंक जाते हैं जब वे एक उत्पाद देखते हैं जिसे "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया जाता है लेकिन गेहूं घास और / या जौ घास होता है। चूंकि गेहूं और जौ ग्लूकन अनाज हैं, इसलिए यह पूछना उचित है कि उनके घास को संभवतः ग्लूटेन-मुक्त माना जा सकता है।

गेहूं घास और जौ घास कैसे लस मुक्त हो सकता है?

गेहूं घास और जौ घास को ग्लूटेन-फ्री के रूप में लेबल करने के लिए यह आपके सिर को खरोंच कर सकता है यह जानकर कि गेहूं और जौ दो प्रमुख ग्लूकन अनाज हैं।

एक लस मुक्त भोजन आमतौर पर गेहूं या जौ के साथ बिल्कुल कुछ भी नहीं है, या यहां तक ​​कि कुछ भी जो गेहूं या जौ से पार दूषित हो सकता है।

अच्छा, यह जटिल है। सच्चाई यह है कि शुद्ध गेहूं घास और जौ घास (केवल घास, बिल्कुल कोई बीज नहीं ) में ग्लूकन नहीं होता है, प्रोटीन जिसे सेलेक रोग में प्रतिक्रियाएं होती हैं और संभवतः गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता में होती है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि ग्लूटेन केवल अनाज में होता है - उदाहरण के लिए, घास के पौधे गेहूं, जौ और राई द्वारा उत्पादित बीज।

अन्य खाद्य पदार्थों और पूरक में गेहूं घास और जौ घास

मल्टी-विटामिन के कई अलग-अलग ब्रांडों में गेहूं घास और / या जौ घास सामग्री के रूप में शामिल हैं, फिर भी कंपनियां इन उत्पादों को ग्लूटेन-मुक्त के रूप में विज्ञापित करती हैं। हमने हरी चिकनी जैसे उत्पादों को भी देखा है जिनमें गेहूं घास और / या जौ घास होते हैं लेकिन उन्हें लेबल किया जाता है या ग्लूकन मुक्त कहा जाता है।

उस ने कहा, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई सप्लायर पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त माना जाने वाला उत्पाद बनाने के लिए पूरी तरह से शुद्ध गेहूं घास और जौ घास का उपयोग कर रहा है।

यह लगता है कि यह तुलना में कहीं अधिक कठिन हो जाता है, और कम से कम एक विशेषज्ञ ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के उच्च जोखिम के कारण इन उत्पादों से बचने की सिफारिश करता है।

गेहूं घास और जौ घास "ग्लूटेन-फ्री" उत्पाद बनाने में विवरण

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गेहूं घास और जौ घास उनके शुद्ध रूपों में लस मुक्त माना जाता है।

लेकिन यह मायने रखता है - यह वास्तव में मायने रखता है, वास्तव में घासों की कटाई कैसे होती है और उन्हें कैसे उत्पादित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, यदि कोई किसान कुछ घास फसल से पहले बीज बनाने शुरू करने की अनुमति देता है, तो उस विशेष फसल में ग्लूकन होगा। इसके अलावा, यदि पूरक के निर्माता एक ही उपकरण के साथ या उसके साथ ग्लूटेन युक्त उत्पादों का उत्पादन करते हैं तो यह ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पादों के लिए उपयोग कर रहा है, तब तक उन उत्पादों को पार-दूषित किया जा सकता है जब तक कि विशेष सावधानी बरतें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जब गेहूं घास और जौ घास को ग्लूकन मुक्त माना जा सकता है, तो सवाल वास्तव में मायने रखता है। वास्तव में, विवरण इतना मायने रखते हैं कि वे इस पूरे प्रश्न को अप्रासंगिक बना सकते हैं।

विशेषज्ञ आहार विशेषज्ञ: स्टीयर साफ़ करें

यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने अपने अंतिम ग्लूटेन-मुक्त लेबल नियमों में कहा है कि गेहूं घास और जौ घास का उपयोग खाद्य पदार्थों को ग्लूटेन मुक्त करने के लिए किया जा सकता है, जब तक कि तैयार उत्पादों में 20 मिलियन से भी कम ग्लूटेन । हां, ऐसा करना संभव है, लेकिन फिर, उत्पादन श्रृंखला में हर किसी को यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत सावधानी बरतनी होगी कि घास के साथ कोई बीज शामिल नहीं है।

वास्तव में, आहारविद ट्रिशिया थॉम्पसन, सेलेक रोग और ग्लूटेन-मुक्त आहार मुद्दों में एक विशेषज्ञ गेहूं या जौ घास वाले किसी भी उत्पाद से परहेज करने की सिफारिश करता है जिसे विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त लेबल नहीं किया जाता है।

इसके अलावा, वह गेहूं या जौ घास युक्त किसी भी ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पाद से बचने की भी सिफारिश करती है जब तक कि आप यह सत्यापित नहीं कर सकते कि यह एक विशिष्ट प्रकार के परीक्षण के साथ ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता के लिए परीक्षण किया गया है जिसे आर 5 एलिसा परीक्षण कहा जाता है। परीक्षण के अन्य रूप सटीक परिणाम नहीं दे सकते हैं क्योंकि वे उत्पाद में जौ ग्लूटेन की मात्रा को कम से कम अनुमानित कर सकते हैं।

अन्य सब्जियां घास के समान लाभ प्रदान करती हैं

गेहूं और जौ घास के स्वास्थ्य लाभों के लिए कभी-कभी जंगली दावों के बावजूद, अन्य हरी सब्जियां आपको लगभग उसी पोषक तत्व या कुछ महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों के साथ प्रदान करती हैं।

उदाहरण के लिए, अमेरिका के कृषि विभाग के अनुसार गेहूं घास के रस में पत्तेदार हरी पालक में अधिक लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम है। गेहूं घास का रस विटामिन ई का थोड़ा बेहतर स्रोत साबित होता है, लेकिन पालक और ब्रोकोली काफी विटामिन सी प्रदान करते हैं।

एक ग्लूटेन-फ्री आहार में गेहूं घास या जौ घास पर नीचे की रेखा

सिद्धांत रूप में, गेहूं घास या जौ घास लस मुक्त होनी चाहिए, क्योंकि लस प्रोटीन बीज में मौजूद है, न कि घास। हकीकत में, हालांकि, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। किसान और विशेष फसल के आधार पर, कुछ घास पहले ही बीज पैदा कर चुके हैं, और इसलिए गेहूं घास या जौ घास लस जाएगा। विनिर्माण प्रक्रिया में शामिल क्रॉस-दूषितता का जोखिम भी है। अंत में, "प्रति मिलियन से कम 20 भागों" नियम किसी ऐसे व्यक्ति पर लागू नहीं हो सकता है जो ग्लूकन के प्रति संवेदनशील हो।

हालांकि, नीचे की रेखा यह है कि गेहूं घास या जौ घास में वास्तव में कुछ भी नहीं है जिसे आप अन्य हरे पौधों से नहीं प्राप्त कर सकते हैं। एक या दोनों घास युक्त एक उचित परीक्षण किए गए ग्लूटेन-मुक्त पूरक को ढूंढना संभव हो सकता है, लेकिन आप उन पूरक पदार्थों के साथ चिपकने से बेहतर होंगे जिनमें संभावित रूप से जोखिम भरा अवयव शामिल नहीं हैं और पूरे हरे पौधे जैसे पालक, काली , और chard, अपनी पोषण आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए।

> स्रोत:

> माज़ेज़ो, एम।, डि स्टेसीओ, एल।, डी एम्ब्रोसियो, सी एट अल। Durum गेहूं अनाज विकास के दौरान प्रारंभिक प्रतिनिधित्व ग्लूटेन प्रोटीन की पहचान। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड कैमिस्ट्री । 2017. 65 (15): 3242-3250।