हां, रिसोट्टो आमतौर पर सभी चावल होता है। लेकिन क्या यह हमेशा सुरक्षित है?
रिसोट्टो- एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन जो चावल को आम तौर पर हैम, शेलफिश या सब्जियों के साथ जोड़ता है-जैसे लगता है कि हमारे उन लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होना चाहिए जिनके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है।
यदि आपको लगता है कि, आप सही होंगे ... लगभग 95% समय। दुर्भाग्यवश, यह वह 5% समय है जो हमारे उन लोगों को यात्रा कर सकता है जो लस मुक्त आहार का पालन करते हैं।
आप हमेशा रिसोट्टो पर भरोसा नहीं कर सकते हैं, और खाने के दौरान आपको हमेशा सामग्री को दोबारा जांचना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्लूटेन अन्यथा सुरक्षित पकवान में नहीं निकलता है।
हालांकि, अच्छी खबर भी है: आप उन स्टोरों में रिसोट्टो मिश्रण ढूंढ सकते हैं जो बनाना आसान है, और ग्लूटेन-फ्री हैं। तो यदि आपको रिसोट्टो पसंद है, तो एक त्वरित ग्लूटेन-मुक्त रिसोट्टो डिनर मिलाकर सरल है।
रिसोट्टो में कौन सी सामग्री जाती है?
ट्रू इटैलियन रिसोट्टो अपने बेस आर्बोरियो चावल के रूप में उपयोग करता है, एक शॉर्ट-अनाज सफेद चावल जिसमें उच्च चावल लस सामग्री होती है। चिंता न करें: चावल का ग्लूटेन वही चीज नहीं है जो ग्लूटेन हमें परेशान करता है।
Arborio चावल में उच्च चावल लस सामग्री सामग्री को मलाईदार, समृद्ध स्थिरता और बनावट देता है। इसे समृद्ध स्वाद देने के लिए, शेफ मक्खन में चावल या मक्खन और तेल के मिश्रण को कोट करते हैं, और फिर पकाए जाने के लिए स्वादयुक्त शोरबा डालते हैं।
तुलसी, झींगा, मांस, पनीर, शतावरी, मिर्च (या वास्तव में किसी भी प्रकार का मांस, मछली या सब्जी) जैसे जोड़ों को एक अद्वितीय रिसोट्टो पकवान बनाने के लिए बहुत अंत में जोड़ा जाता है।
मैंने सॉसेज और जंगली मशरूम, पेस्टो, उबचिनी और भुना हुआ चिकन, झींगा, लहसुन और मोज़ेरेला, और यहां तक कि बटरनट स्क्वैश भी शामिल व्यंजनों को देखा है।
जब रिसोट्टो ग्लूटेन शामिल कर सकते हैं
जैसा कि मैंने उपर्युक्त कहा है, आप जिस 95 प्रतिशत रिसोट्टो में दौड़ते हैं वह ग्लूटेन-फ्री होने जा रहा है ... और निश्चित रूप से यदि आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो आप अपनी बाधाओं को 100 प्रतिशत तक बढ़ा सकते हैं।
लेकिन कुछ तरीके हैं ग्लूटेन रिसोट्टो में रेंग सकते हैं।
सबसे पहले, चावल को पकाते हुए शोरबा में ग्लूकन की ट्रेस मात्रा हो सकती है। अधिकांश वाणिज्यिक शोरबा में एक घटक के रूप में ग्लूकन अनाज गेहूं, जौ या राई नहीं होते हैं, लेकिन कुछ संभावित रूप से प्रोसेसिंग में ग्लूकन क्रॉस-दूषित होने के अधीन होते हैं। आप यहां सुरक्षित विकल्प देख सकते हैं: कौन सा सूप ग्लूटेन-फ्री हैं?
दूसरा (और हमारे लिए और अधिक खतरनाक): कुछ "रिसोट्टो" रेसिपी वास्तव में परंपरागत आर्बोरियो चावल के अलावा, या इसके अलावा ग्लूकन अनाज का उपयोग करने के लिए कहते हैं। मैंने मोती वाली जौ "रिसोट्टो" और पूरे गेहूं बेरी "रिसोट्टो" के लिए व्यंजनों को देखा है, जो स्पष्ट रूप से आपको बहुत बीमार बनाने जा रहे हैं।
तीसरा, मैंने रिसोट्टो "केक" या तला हुआ पैटीज़ के लिए कई व्यंजनों को देखा है जिसमें आटे को एक घटक के रूप में शामिल किया गया है। जब तक आप निश्चित रूप से नहीं जानते कि शेफ ने इसे सुरक्षित तरीके से बनाया है, तो मैं आपको उनसे स्पष्ट करने का आग्रह करता हूं।
ग्लूटेन-फ्री रिसोट्टो मिक्स
यह सच है कि लस से मुक्त ग्लिसन मुक्त रिसोट्टो बनाना बहुत आसान है। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है (या हाथों में सामग्री होती है), तो बाजार में मिश्रणों को खोजना संभव है जो सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले किसी व्यक्ति के अनुरूप होंगे। यहाँ कुछ सुझाव हैं:
- लुंडबर्ग। लुंडबर्ग अपनी दिलचस्प चावल किस्मों के लिए जाना जाता है, जो पर्यावरण के अनुकूल, टिकाऊ तरीके से उत्पादित होते हैं। कंपनी छह अलग पारंपरिक इतालवी रिसोट्टो मिश्रण बनाती है, जिनमें शामिल हैं: कार्बनिक अल्फ्रेडो, कार्बनिक फ्लोरेंटाइन, कार्बनिक पोर्सीनी वाइल्ड मशरूम, मलाईदार परमेसन, लहसुन प्रिमावेरा, और बटरनट स्क्वाश। लुंडबर्ग तीन अंकुरित रिसोट्टो मिश्रण भी प्रदान करता है: मक्खन और चिव, चेडर और मिर्च, और मीठे मकई और बेल काली मिर्च। सभी ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनाइजेशन (जीएफसीओ) द्वारा प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री हैं, जिसके लिए खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है जिसमें प्रति मुहर के 10 मिलियन से कम भाग होते हैं।
- रोलैंड फूड। रोलैंड बाजार रिसोट्टो मिश्रण जो इटली में बने होते हैं (एक ऐसा देश जो बेहद लस मुक्त-अनुकूल है)। छह अलग-अलग स्वाद उपलब्ध हैं: शतावरी और मशरूम, परमेसन पनीर, पोर्सीनी मशरूम, केसर, सूर्य सूखे टमाटर, और सब्जी प्रिमावेरा। रोलैंड के मिश्रण में प्रति मिलियन ग्लूटेन के 20 भागों से कम होते हैं।
- स्टोनवॉल रसोई। यह कंपनी रिसोट्टो का सिर्फ एक स्वाद प्रदान करती है: मशरूम। इसे "ग्लूटेन-फ्री" चिह्नित किया गया है, लेकिन आपको अवगत होना चाहिए कि यह ऐसी सुविधा में उत्पादित है जो ग्लूटेन युक्त उत्पादों का उत्पादन भी करता है।
से एक शब्द
आप रिसोट्टो पर भरोसा नहीं कर सकते क्योंकि यह रिसोट्टो है- इसमें अभी भी कुछ ग्लूटेन (या, गेहूं बेरी-आधारित "रिसोट्टो," बहुत सारे ग्लूटेन के मामले में) हो सकता है। लेकिन रिसोट्टो जिस तरह से ग्लूकन क्रॉस-दूषितता से सुरक्षित है, वह एक अच्छा भोजन है।
यदि आप अपना खुद का रिसोट्टो बनाना चाहते हैं, तो आप लुंडबर्ग या रोलैंड फूड से वास्तविक आर्बोरियो चावल का स्रोत बना सकते हैं, क्योंकि दोनों विश्वसनीय रूप से ग्लूटेन-फ्री उत्पादों का उत्पादन करते हैं (यदि आप उन्हें अपने स्थानीय सुपरमार्केट में नहीं ढूंढ सकते हैं तो उन्हें ऑनलाइन देखें)। और यदि आप बस एक त्वरित रात का खाना चाहते हैं, तो ग्लूटेन-फ्री रिसोट्टो मिश्रण के एक बॉक्स को मिलाएं- आप इसका आनंद ले सकते हैं, या अपने पसंदीदा जोड़ों के साथ मसाला कर सकते हैं।