क्या आपने कभी बैग, बॉक्स या भोजन के सामान पर सामग्री सूची पढ़ी है और आश्चर्य की है कि "प्राकृतिक स्वाद" क्या हैं और उन्हें क्यों आवश्यकता है? भोजन के स्वाद को कुछ भी जोड़ा बिना अच्छा स्वाद चाहिए? शायद, लेकिन सबसे पहले यह समझना महत्वपूर्ण है कि स्वाद क्या बनाता है और क्यों शुरू करने के लिए स्वाद आवश्यक है।
क्या कुछ स्वादिष्ट बनाता है?
स्वाद हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की एक महत्वपूर्ण विशेषता है-फूलों के स्वाद रहित खाद्य पदार्थों से बने आहार खाने की कल्पना करना मुश्किल है!
अनिवार्य रूप से, स्वाद स्वाद, सुगंध, और भोजन के अनुभव का संयोजन है।
जबकि कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि ताजे फल और जामुन, स्वादिष्ट स्वाद जैसे वे हैं, अधिकांश व्यंजन जो हम खाते हैं वे अधिक जटिल होते हैं और स्वाद बढ़ाने के लिए लगभग हमेशा कुछ प्रकार के अतिरिक्त तत्व होते हैं। असल में, प्रत्येक नुस्खा में कुछ प्रकार के अतिरिक्त स्वाद-बढ़ाने वाले तत्व होते हैं, जैसे नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी, और मसाले।
खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने से हममें से किसी के लिए एक सुखद चीज़ खा सकती है। लेकिन, खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ने से भी भूख को उत्तेजित करने में मदद मिलती है, जो उन लोगों के लिए जरूरी है जिन्हें वजन कम करने की आवश्यकता होती है , जैसे वृद्ध लोग जिन्होंने स्वाद खाने के लिए अपनी कुछ क्षमता खो दी हो।
खाद्य additives के रूप में स्वाद
आप जानते हैं कि घर पर उन्हें बनाने के दौरान ताजा भोजन कैसे स्वाद मिलता है? ओवन से ताजा रोटी या स्टोव पर एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू के बारे में सोचें। अद्भुत, है ना? बेशक। लेकिन, यह भी काफी समय लेने वाला है, इसलिए कई उपभोक्ता हाथों पर संसाधित खाद्य पदार्थ चुनते हैं जो अपने घर के समकक्ष के रूप में लगभग उतना ही अच्छा स्वाद लेते हैं।
बात यह है कि, सुविधाजनक होने के लिए, संसाधित खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक चलने की आवश्यकता होती है और स्वाद को कम करने के लिए उपयोग की जाने वाली संरक्षण विधियों की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, खाद्य निर्माताओं को संसाधित होने के बाद भोजन के स्वाद को बढ़ाने या बनाए रखने के लिए प्राकृतिक स्वादों को जोड़ना पड़ सकता है। तो, इस बात को ध्यान में रखते हुए, प्राकृतिक स्वाद क्या हैं?
संयुक्त राज्य खाद्य और औषधि प्रशासन के अनुसार:
" प्राकृतिक स्वाद या प्राकृतिक स्वाद का अर्थ आवश्यक तेल, ओलिओरिन, सार या निकालने वाला, प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट, डिस्टिलेट, या भुना हुआ, हीटिंग या एंजाइमोलिसिस का कोई उत्पाद है, जिसमें मसाले, फल या फलों के रस, सब्जी से प्राप्त स्वाद वाले घटक होते हैं। या सब्जी का रस, खाद्य खमीर, जड़ी बूटी, छाल, कली, जड़, पत्ता या इसी तरह की पौधों की सामग्री, मांस, समुद्री भोजन, मुर्गी, अंडे, डेयरी उत्पाद, या किण्वन उत्पाद, जिनके भोजन में महत्वपूर्ण कार्य पोषण के बजाय स्वाद है। "
उस ने कहा, एक सामग्री सूची पर "प्राकृतिक स्वाद" शब्द देखकर वास्तव में आपको यह नहीं बताया जाता है कि उन अतिरिक्त स्वादों का वास्तव में क्या स्वाद है। हालांकि वास्तविक नुस्खा में स्वादों की पहचान करना काफी आसान है, लेकिन यह जानना अधिक कठिन हो सकता है कि पूरे संसाधित खाद्य पदार्थों में स्वाद क्या जोड़ा जाता है।
प्राकृतिक स्वाद के बारे में 4 प्रश्न
- कृत्रिम स्वादों से प्राकृतिक स्वाद सुरक्षित हैं? शायद ऩही। कृत्रिम स्वाद गैर-खाद्य स्रोतों से बने होते हैं जबकि प्राकृतिक स्वाद खाद्य पदार्थों या अन्य खाद्य पदार्थों से आते हैं। हालांकि, वे सभी एक जैसे होने के बारे में समाप्त होते हैं और उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं।
- शाकाहारी और शाकाहारी खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त प्राकृतिक स्वाद हैं? पशु उत्पादों से प्राकृतिक स्वाद बनाया जा सकता है। इसलिए, जब तक निर्माता स्पष्ट रूप से बताता है कि प्राकृतिक स्वाद पौधे आधारित हैं या खाद्य उत्पाद शाकाहारी या शाकाहारी है, तो यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि वे जानवरों या पौधों से आते हैं या नहीं।
- प्राकृतिक स्वाद कार्बनिक हैं? यह सुनिश्चित करने का कोई तरीका नहीं है कि खाद्य निर्माता कहता है कि प्राकृतिक स्वाद कार्बनिक स्रोतों से हैं।
- क्या मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राकृतिक स्वाद माना जाता है? मोनोसोडियम ग्लूटामेट, या एमएसजी, एक स्वाद बढ़ाने वाला है। लेकिन, यदि भोजन में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे इस तरह सूचीबद्ध करने की आवश्यकता है।
से एक शब्द
विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक स्वाद का उपयोग किया जाता है और प्रकृति में पाए जाने वाले खाद्य तत्वों से प्राप्त किया जाता है। हालांकि वे उपभोग करने के लिए निश्चित रूप से सुरक्षित हैं, केवल सामग्री सूची पर "प्राकृतिक स्वाद" सूचीबद्ध करने का मतलब यह नहीं है कि खाद्य उत्पाद कृत्रिम स्वाद या कोई अतिरिक्त स्वाद के साथ बने खाद्य पदार्थों से स्वस्थ है।
यह जानने के लिए कि क्या वास्तव में भोजन आपके लिए अच्छा है या नहीं, आपको पोषण तथ्यों के लेबल को देखने की आवश्यकता होगी।
> स्रोत:
> अमेरिकन केमिकल सोसाइटी। "यूएसडीए वेस्टर्न रीजनल रिसर्च सेंटर में स्वाद रसायन अनुसंधान।"
> Gerontology के जर्नल। "भोजन का स्वाद बढ़ाने से बुजुर्ग नर्सिंग होम निवासियों के आहार सेवन और पोषण की स्थिति में सुधार होता है।"
> संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग। "मांस और पोल्ट्री लेबल पर प्राकृतिक स्वाद।"
> संयुक्त राज्य खाद्य और औषधि प्रशासन। "सीएफआर - संघीय विनियमों का संहिता शीर्षक 21।"