Quinoa ग्लूटेन मुक्त के साथ खाना है?

शुद्ध क्विनोआ ठीक है, लेकिन इसमें क्विनो के साथ सबकुछ सुरक्षित नहीं है

चूंकि कई अनाज एक ग्लूटेन-फ्री आहार पर खाने वाली चीजों की सूची से बाहर हैं, इसलिए आप सोच सकते हैं कि क्विनोआ एक विकल्प है जिसके लिए आप पहुंच सकते हैं। क्विनोआ अक्सर ग्लूटेन युक्त अनाज के लिए एक सुपर-स्वस्थ विकल्प के रूप में चिंतित होता है। यह रेस्तरां मेनू पर और प्रसंस्कृत खाद्य मिश्रणों में तेजी से दिखाई देता है जो आपको अपने पसंदीदा किराने की दुकान के स्वास्थ्य खाद्य अनुभाग में मिलता है।

अच्छी खबर है: हां, शुद्ध क्विनोआ लस मुक्त है, जिससे इसे सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए सुरक्षित बना दिया जाता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि क्विनोआ युक्त सभी उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त हैं। वास्तव में, कुछ निश्चित रूप से नहीं हैं। आपको सावधान रहना और उत्पाद लेबल पढ़ना होगा।

Quinoa सचमुच लस मुक्त है?

Quinoa वास्तव में एक अनाज नहीं है। यह एक पौधे का बीज है जो पालक से संबंधित है, गेहूं के लिए नहीं। इसलिए, यदि आप सादे क्विनोआ-पूरे या आटे को पा सकते हैं- जिसे ग्लूटेन-फ्री या प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त लेबल किया गया है , तो यह अनाज-आधारित मेनू आइटमों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है।

पूरे क्विनोआ को पूरे "अनाज" गर्म अनाज के रूप में उपयोग किया जा सकता है-इसे देखो जैसे आप दलिया-या ठंड अनाज के लिए आधार के रूप में। यह फ्लैटब्रेड के लिए आटा में भी हो सकता है या केक और पेस्ट्री के लिए ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रणों में पाया जा सकता है। Quinoa भी सभ्य पास्ता बनाता है। कुछ लोग ठंडे गर्मी में "अनाज" का उपयोग करना पसंद करते हैं-बुलूर गेहूं के बजाय भी सलाद।

सादे पूरे अनाज क्विनोआ के कई ब्रांडों को प्राचीन हर्स्ट, ट्रेडर जो और बॉब रेड मिल समेत "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया गया है।

Quinoa दावा बैकअप के लिए अनुसंधान

एक 2014 का अध्ययन प्रकाशित 401 द अमेरिकन जर्नल ऑफ गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी ने पुष्टि की है कि क्विनोआ उन लोगों के लिए सुरक्षित है जिन्हें सेलेक रोग से निदान किया गया है।

शोधकर्ताओं ने पूर्व शोध से साक्ष्य साबित करने या अस्वीकार करने की मांग की है कि संकेत मिलता है कि क्विनोआ सेलेक के लोगों में प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकती है।

इसका परीक्षण करने के लिए, 1 9 निदान किए गए सेलेकियस जो ग्लूकन मुक्त आहार का पालन कर रहे थे, छह सप्ताह के लिए हर दिन 50 ग्राम क्विनोआ (एक कप की एक चौथाई से थोड़ा कम) खाए। शोधकर्ताओं ने अपने आहार का मूल्यांकन किया, उनके लक्षणों को ट्रैक किया, और सेलियाक रक्त परीक्षणों के साथ अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया की निगरानी की।

उन्होंने अपने आहार में क्विनोआ जोड़ने से पहले और बाद में 10 लोगों की छोटी आंतों पर सीधे देखा, यह देखने के लिए कि क्या वे विलासिता एट्रोफी (उनकी आंतों को नुकसान पहुंचा रहे हैं) का अनुभव कर रहे थे। उन्हें वास्तव में परीक्षण करने वाले विलायक एट्रोफी में मामूली सुधार मिले। शोधकर्ताओं ने कोलेस्ट्रॉल उपायों में मामूली सुधारों में भी उल्लेख किया।

अध्ययन में निष्कर्ष निकाला गया, "सेलेक रोगियों के लस मुक्त भोजन के लिए क्विनोआ को अच्छी तरह बर्दाश्त किया गया था और इस स्थिति को तेज नहीं किया गया था।" हालांकि, यह भी कहा गया है कि लंबी अवधि के अध्ययन सेलेक रोग के लिए इस अनाज विकल्प की अंतिम सुरक्षा निर्धारित करेंगे।

Quinoa ग्लूटेन-फ्री के साथ सब कुछ है?

जवाब एक स्पष्ट संख्या है और आपको अभी भी लेबल पढ़ना है। बाजार पर कई-क्विनो-आधारित उत्पादों को ग्लूटेन-फ्री माना जाता है।

उदाहरण के लिए, प्राचीन हार्वेस्ट विभिन्न प्रकार के सुरक्षित क्विनोआ उत्पाद बनाता है, जिनमें पास्ता शामिल है जो क्विनो और मकई के आटे पर आधारित है और एक ग्लूटेन-फ्री सुविधा में बनाया गया है। ऑरगान, ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का एक और निर्माता, ग्लिनन मुक्त अनाज , फ्लैटब्रेड, और क्विनोआ के साथ मल्टीग्रेन crumbs बनाता है।

बॉब का रेड मिल एक ग्लूटेन-फ्री सुविधा में क्विनोआ आटा बनाता है। यदि आपके पास सेलेक रोग है और जई को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, तो आपको पता होना चाहिए कि बॉब भी उस सुविधा में अपनी लस मुक्त मुक्त प्रक्रियाओं को संसाधित करता है। हालांकि, बॉब रेड मिल भी क्विनोआ के साथ एक कार्बनिक 7-अनाज पैनकेक मिक्स बनाता है जो ग्लूटेन-मुक्त नहीं है।

निचली पंक्ति यह है कि आप यह नहीं मान सकते कि क्विनोआ युक्त उत्पादों को उनके मुख्य घटक के रूप में ग्लूटेन-फ्री हैं।

ऐसा लगता है कि आप उन उत्पादों को नहीं मान सकते हैं जिनमें चावल या मक्का होता है क्योंकि उनके मुख्य घटक ग्लूटेन-मुक्त होते हैं। आपको हमेशा उन चीज़ों के लिए घटक लेबल की जांच करनी होती है जो कुछ भी खरीदने से पहले ग्लूटेन का मतलब है।

> स्रोत:

> ज़वालोस वीएफ, एट अल। Celiac मरीजों में Quinoa (चेनोपोडियम quinoa Willd।) खाने के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रभाव। अमेरिकन जर्नल ऑफ गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी। 2014; 109: 270-278।