जब आप लस मुक्त होते हैं तो मकई कितनी सुरक्षित होती है?

जानें कि जब आप ग्लूटेन-फ्री या सेलियाक हैं तो मकई सुरक्षित नहीं है

सादा मकई - जिस तरह से आप कोब से सीधे खाते हैं-हमेशा लस मुक्त होता है। अधिकांश अन्य रूपों में मकई आमतौर पर लस मुक्त होता है, लेकिन हमेशा नहीं। जब आपके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता होती है, तो आपको यह जानना होगा कि मक्का उत्पादों के लिए कब देखना है। उस ने कहा, आपको मकई उत्पादों को अनावश्यक रूप से टालना नहीं चाहिए।

मकई के लिए एलर्जी होना संभव है, और कुछ लोग जिनके पास सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता है, उनमें भी मकई के साथ समस्याएं हैं।

लेकिन यह एक अलग मुद्दा है। अधिकांश लोग जो ग्लूकन नहीं ले सकते हैं मकई का आनंद ले सकते हैं।

सादा मकई पूरी तरह से लस मुक्त है (आमतौर पर)

तो मक्का कब सुरक्षित है, और आपको इसके बारे में चिंता करने की आवश्यकता कब है?

मकई के व्यंजन जिनमें कोई अन्य अवयव नहीं है- उदाहरण के लिए, कोब या मीठे मकई के मक्खियों पर मकई में कोई ग्लूटेन नहीं होना चाहिए, जब तक मकई को संसाधित और तैयार किए जाने पर ग्लूकन के साथ क्रॉस-दूषितता से संरक्षित किया गया हो।

यदि आप स्वयं मकई के कानों को चकित कर रहे हैं और उन्हें अपने लस मुक्त रसोई में खाना बनाना चाहते हैं, तो आपको कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, सबसे जमे हुए डिब्बाबंद उत्पादों, यहां तक ​​कि creamed-style corn (जो कि ज्यादातर कंपनियां कॉर्नस्टार और चीनी के साथ बनाती हैं) में कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं होगी।

दुर्भाग्य से, आप पूरी तरह से सुरक्षित होने के लिए सभी डिब्बाबंद या जमे हुए मक्का पर जरूरी नहीं है। अवयवों की जांच के लिए हमेशा लेबल पढ़ें। इसके अलावा, ग्लूकन का पता लगाने के लिए आप कितने संवेदनशील हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप यह निर्धारित करने के लिए निर्माता से संपर्क करना चाह सकते हैं कि मकई को उपकरण या कारखाने में संसाधित किया गया है जहां ग्लूटेन मौजूद है।

आप इस बात पर हैरान होंगे कि यह कितनी बार है।

एक विकल्प के रूप में, डेल मोंटे अपने डिब्बाबंद सब्जियों को मानता है, जिसमें इसके सभी डिब्बाबंद मकई उत्पादों को ग्लूटेन-फ्री होने के लिए माना जाता है।

प्रसंस्कृत मकई सामग्री सुरक्षित नहीं हो सकता है

कॉर्नमील सुरक्षित होना चाहिए, लेकिन फिर से, आपको कंपनी के साथ यह जांचने की आवश्यकता होगी कि यह प्रसंस्करण में क्रॉस-दूषित हो सकता है या नहीं।

बॉब की रेड मिल एक ऐसी कंपनी है जो कॉर्नमील बनाती है जो एक ग्लूटेन-फ्री सुविधा में संसाधित होती है। एरोहेड मिल्स पीले मकई और नीली मकई दोनों से ग्लूटेन-फ्री कॉर्नमील भी पैदा करता है।

वाणिज्यिक रूप से बने मकई मफिन नहीं मानते हैं कि वे ग्लूटेन-फ्री हैं-वे सबसे अधिक संभावना नहीं हैं। दुर्भाग्यवश, "मक्का" मफिन के लिए अधिकांश व्यंजनों में कॉर्नमील की तुलना में अधिक गेहूं का आटा शामिल है!

कॉर्नमील या अन्य मक्का-आधारित अवयवों से बने अन्य वाणिज्यिक उत्पादों के लिए यह वही है: जब तक यह विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त लेबल नहीं होता है, तो आपको निर्माता के साथ उत्पाद की ग्लूटेन-मुक्त स्थिति की पुष्टि करने की आवश्यकता होगी।

क्रीम मकई के बारे में क्या?

क्रीम मकई- वह प्रकार जो कैन-हो सकता है या ग्लूटेन-मुक्त नहीं हो सकता है। असली क्रीम का उपयोग करने वाले घर का बना क्रीम मकई के विपरीत, डिब्बाबंद क्रीम मकई को स्टार्च स्टार्च से "क्रीम" मिलता है, और इसमें आम तौर पर चीनी (या एक और स्वीटनर) और नमक सहित कई अन्य अवयव शामिल होते हैं। यहां, संभावित समस्याओं में प्रसंस्करण में ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता और खाद्य स्टार्च का स्रोत शामिल है- अधिकांश निर्माता मकई का उपयोग करेंगे, लेकिन आप उस पर भरोसा नहीं कर सकते हैं। फिर, डेल मोंटे क्रीम मकई को लस मुक्त माना जाता है।

मकई क्रॉस-प्रतिक्रियाशीलता संभव है?

आपको कुछ विसंगतियों के लिए भी देखना चाहिए जो समय-समय पर लस मुक्त समुदाय के माध्यम से अपना रास्ता बनाते हैं।

यह विघटन, जो कि सच नहीं है, दावा करता है कि हर कोई या लगभग सेलेक रोग या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले हर किसी को मकई से बचने की भी आवश्यकता होती है।

ऐसे कुछ चिकित्सक हैं जो मानते हैं कि मकई के ग्लूटेन शरीर को प्रभावित करते हैं जैसे गेहूं, जौ और राई में ग्लूटेन प्रोटीन शरीर को प्रभावित करता है। हालांकि अधिकांश मुख्यधारा के शोधकर्ता इस सिद्धांत में नहीं खरीदते हैं, लेकिन एक अध्ययन में इसके समर्थन में कुछ सबूत मिले।

हां, मकई अनाज का एक प्रकार है, लेकिन यह अनाज परिवार की एक अलग शाखा से लस अनाज गेहूं, जौ और राई की तुलना में है । मकई में एक पदार्थ होता है जिसे "मकई लस" कहा जाता है, जो डरावना लगता है, लेकिन वह वही ग्लूटेन नहीं है जो सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों को परेशान करता है।

एक लस मुक्त भोजन पर मकई खाने पर नीचे की रेखा

आम तौर पर, मकई खाने से ग्लूकन मुक्त भोजन पर उन लोगों के लिए कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, लेकिन कई चेतावनी हैं।

सबसे पहले यह है कि तैयारी एक बड़ा सौदा है। यदि आप कोब पर ताजा मक्का खरीदते हैं, तो आपको ग्लूटेन के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। अपने मकई को ताजा तैयार करने से परे, हालांकि, अतिरिक्त सामग्री जो अतिरिक्त जोड़ा जा सकता है और पैकेजिंग की प्रक्रिया में पार-संदूषण का जोखिम दोनों को समझना महत्वपूर्ण है। सामग्री पढ़ना महत्वपूर्ण है, लेकिन कभी-कभी आपको मकई उत्पाद के निर्माता से सीधे संपर्क करने की आवश्यकता हो सकती है।

निश्चित रूप से, मकई के लिए एलर्जी वाले लोग सावधान रहना चाहते हैं, लेकिन यह चिंता ग्लूक संवेदनशीलता से संबंधित है।

यदि आप केवल ग्लूटेन से मुक्त आहार पर नेविगेट करना शुरू कर रहे हैं, तो कुछ त्वरित पॉइंटर्स के लिए हमारी अंतिम ग्लूटेन-मुक्त खाद्य सूची देखें ।

> स्रोत:

> मोलिना-इंफैंट, जे।, और ए कैरोक्रियो। डबल-ब्लाइंड, प्लेसबो-नियंत्रित परीक्षणों में ग्लूटेन चैलेंज के बाद कुछ मरीजों में संदिग्ध गैर-खूनी ग्लूटेन संवेदनशीलता की पुष्टि हुई। नैदानिक ​​गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी और हेपेटोलॉजी । 2017. 15 (3): 33 9-348।