पोषण हाइलाइट्स (प्रति सेवारत)
कैलोरी - 2 9 3
वसा - 27 जी
कार्ब्स - 13 जी
प्रोटीन - 1 जी
कुल समय 60 मिनट
तैयारी 10 मिनट , कुक 50 मिनट
सर्विंग्स 1 पॉट (लगभग 16 कप स्टॉक)
पैकेज किए गए सब्जी शोरबा मांस शोरबा की तुलना में एलर्जी-अनुकूल होने की संभावना कम होती है, खासतौर पर सोया या प्याज एलर्जी या खाद्य योजक संवेदनाओं के लिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप हड्डियों, मांस, पानी, और थोड़ा सा नमक के साथ एक उपयोगी चिकन या गोमांस स्टॉक बना सकते हैं। मांस के शेयर हड्डियों से हेलफेल और स्वाद प्रदान करने के लिए जिलेटिन पर भरोसा करते हैं; इसके विपरीत, सब्जियों को स्वाद को दूर करने के लिए और अधिक काम की आवश्यकता होती है, और कई निर्माताओं खमीर, एमएसजी, या "हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन" के रूप में स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ते हैं। सौभाग्य से, आप एक महान सब्जी शोरबा बना सकते हैं जो आपकी एलर्जी की जरूरतों और स्वाद के लिए तैयार है।
ध्यान दें कि पोषण की जानकारी तनावग्रस्त स्टॉक के पूरे बर्तन के लिए एक अनुमान है।
सामग्री
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 6 कप सुगंधित सब्जियां (गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन, सेलेरियक, लीक, अजमोद, या स्कैलियंस का संयोजन)
- 4 कप अन्य सब्जी ट्रिमिंग्स (चार्ड स्टैम्स, रुतबागा, आलू के छिलके, उबचिनी, पीले स्क्वैश, बीन अंकुरित सहित)
- जड़ी बूटी (कई sprigs अजमोद, 1 बे पत्ती, और थाइम, marjoram, oregano, chervil)
- 10 काली मिर्च के टुकड़े
- 4 क्वार्ट्स पानी
तैयारी
- लहसुन छीलकर और सभी सब्ज़ियों को मोटे टुकड़ों में फेंककर सुगंधित सब्जियां तैयार करें, लगभग डेढ़ इंच। (आपको स्टॉक के लिए सब्जियों को छीलने की जरूरत नहीं है, लेकिन आपको उन्हें धोने की जरूरत है।) उन्हें धोकर सब्जी की ट्रिमिंग तैयार करें और उन्हें ढाई इंच के टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास हाथ में चीज़क्लोथ है, तो जड़ी बूटियों और काली मिर्च को एक गुलदस्ता गार्नी में बांधें।
- एक बड़े, भारी स्टॉकपॉट में, मध्यम गर्मी पर गर्मी का तेल shimmering तक। सुगंधित सब्जियां जोड़ें और कोट को अच्छी तरह से हलचल करें, फिर कुछ मिनट के लिए गर्मी को कम करें और सब्जियां पकाएं, अक्सर stirring, कुछ मिनट के लिए।
- पानी जोड़ें और पैन के नीचे से किसी भी ब्राउन बिट्स को स्क्रैप करें। Trimmings जोड़ें और मध्यम-कम करने के लिए गर्मी उठाओ। एक उबाल के लिए धीरे-धीरे स्टॉक लाओ। जड़ी बूटियों और उबाल जोड़ें। जब तक आपके पास लगभग आठ कप तरल न हो तब तक स्टॉक को उबाल लें।
- एक चम्मच के पीछे सब्जियों को मैशिंग, स्टॉक तनाव।
संघटक भिन्नताएं और सबस्टिट्यूशंस
उपरोक्त सूचीबद्ध सामग्री सिर्फ सुझाव हैं। सब्जी के स्टॉक के लिए उचित खेल है जिसे आप स्वाद पसंद करते हैं। ध्यान रखें, हालांकि, मशरूम गिल स्टॉक ब्लैक (पोर्टोबेलो मशरूम के अन्य मशरूम की तुलना में गिल का अधिक अनुपात होगा) और बीट्स और टमाटर स्टॉक लाल या गुलाबी हो जाएंगे।
मैंने मिर्च, सलियां, और ब्रासिका (फूलगोभी, ब्रोकोली, और संबंधित सब्जियों) जैसे सब्ज़ियों से भी बचा है, जिनमें विशेष रूप से मजबूत स्वाद होते हैं। आप उन्हें जोड़ने के लिए निश्चित रूप से स्वागत करते हैं, और यदि आप सूप में स्टॉक का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, जहां ये स्वाद अच्छी तरह से मिश्रण करेंगे, तो यह एक अच्छा स्पर्श होगा।
सूप की पौष्टिक सामग्री को बढ़ाने के लिए (विशेष रूप से यदि आपके पास एक बच्चा है जो सब्जियां खाने के बारे में विशेष है), डल्स या कोम्बु जैसे समुद्री सब्जियां जोड़ने पर विचार करें।
सब्जी स्टॉक भंडारण
कमजोर स्टॉक का एक बर्तन हानिकारक बैक्टीरिया के बढ़ने के लिए एक अच्छा माध्यम है, इसलिए खाद्य सुरक्षा से अवगत रहें और अपने स्टॉक को सही तरीके से स्टोर करें:
- आपके गर्म स्टॉक को जितनी जल्दी हो सके ठंडा करने की जरूरत है। यूएसडीए 40 एफ से 140 एफ के "खतरे का क्षेत्र" बताता है जिस पर बैक्टीरिया के प्रदूषण के लिए खाद्य पदार्थों का उच्चतम जोखिम होता है, इसलिए लक्ष्य उस समय क्षेत्र में आपके स्टॉक खर्च होने की मात्रा को कम करना है। इस स्टॉक की मात्रा के लिए, आपके दो सबसे अच्छे विकल्प तुरंत स्टॉक को चार छोटे कंटेनर में विभाजित करना और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना, या अपने सिंक या अन्य बड़े कंटेनर को वॉशबूट या बाथटब जैसे बर्फ के पानी के साथ भरना और बर्फ के साथ स्टॉकपॉट को घेरना है जब तक स्टॉक लगभग 40 डिग्री तक ठंडा हो जाता है तब तक पानी। (केवल पूरे बर्तन को रेफ्रिजरेटर में नहीं डालने का कारण यह है कि स्टॉक को ठंडा करने में बहुत लंबा समय लगेगा, और यह बूट करने के लिए इसके आसपास की वस्तुओं को गर्म कर सकता है)।
- आप रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टॉक को सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं। सब्जी का भंडार रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक रहता है, या जमे हुए लगभग दो महीने तक रहता है। व्यंजनों में उपयोग के लिए बहुत छोटे कंटेनर या बर्फ घन ट्रे में कुछ सब्जियों के स्टॉक को ठंडा करने पर विचार करें।