प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री फूड्स में कम ग्लूटेन होता है, लेकिन केवल एक बिट द्वारा
यदि आपके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है, तो क्या केवल प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों का चयन करना महत्वपूर्ण है- उदाहरण के लिए, जिन्हें एक स्वतंत्र प्रमाणन संगठन द्वारा ग्लूटेन-फ्री होने के लिए सत्यापित किया गया है? या क्या यह उन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए ठीक है जो लस मुक्त हैं लेकिन प्रमाणित नहीं हैं?
खाद्य पदार्थ जो ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित हैं, एक निजी संगठन की ग्लूकन मुक्त अनुमोदन की मुहर प्राप्त करते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें केवल उन खाद्य पदार्थों से उच्च मानकों को पूरा करना होता है जिन्हें केवल ग्लूटेन-मुक्त लेबल किया जाता है ।
इस बीच, खाद्य पदार्थ जिन्हें ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित नहीं किया गया है, केवल यूएस खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा निर्धारित न्यूनतम ग्लूटेन-मुक्त नियमों को पूरा करने की आवश्यकता है, और निर्माताओं स्वयं (एक स्वतंत्र संगठन नहीं) यह तय करते हैं कि उत्पाद उन एफडीए नियमों को पूरा करते हैं या नहीं।
इस पर आधारित, आप शायद सहजता से विश्वास करेंगे कि प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों में संभावित रूप से कम ट्रेस ग्लूटेन होता है - और इसलिए, उन लोगों के लिए भी सुरक्षित होने की संभावना अधिक होती है, जो विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं-ग्लूकन मुक्त लेबल वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में, लेकिन प्रमाणित नहीं होते हैं। और यदि आपने सोचा, तो आप सही होंगे ... लेकिन जैसा कि आप सोच सकते हैं उतना सही नहीं। मुझे समझाने दो।
लस मुक्त नि: शुल्क प्रमाणन मूल बातें
सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि "ग्लूटेन-फ्री" मानी जाने वाली कई खाद्य पदार्थों में वास्तव में ग्लूकन का एक छोटा सा हिस्सा होता है। इन स्तरों पर, लस की मात्रा इतनी छोटी है कि इसे "प्रति मिलियन भागों" नामक किसी चीज़ में मापा जाता है।
हालांकि, सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों की एक बड़ी संख्या अभी भी ग्लूकन की इन छोटी मात्राओं पर प्रतिक्रिया करती है ।
इसलिए, उत्पादों में कम ट्रेस ग्लूटेन होने से हम में से कई ग्लूटेनिंग से बचने में मदद करते हैं।
सिद्धांत रूप में, अमेरिका में तीन संगठन जो उत्पादों को ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित करते हैं, प्रमाणित उत्पादों में बहुत कम ट्रेस ग्लूटेन की अनुमति देते हैं - एफडीए की अनुमति के रूप में आधा या एक-चौथाई जितना अधिक ट्रेस ग्लूटेन होता है। एफडीए संगठन के आधार पर संगठनों को प्रमाणीकृत करते समय 10 पीपीएम या 5 पीपीएम से कम की आवश्यकता होती है, जबकि "ग्लूटेन-फ्री"-लेबल वाले खाद्य पदार्थों में प्रति मिलियन से भी कम ग्लूटेन की अनुमति देता है।
प्रमाणन संगठनों को निर्माताओं को यह सुनिश्चित करने के लिए कदम उठाने की भी आवश्यकता होती है कि वे अपने उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे तत्वों को ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने से बचने के लिए ध्यान से सोर्स कर रहे हैं, और वे निर्माताओं को ग्लूटेन की प्रक्रिया में सुविधाओं में पार-संदूषण से बचने के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करने में मदद करते हैं। उत्पादों।
यह सब बहुत अच्छा लगता है, है ना? और यह सिद्धांत रूप में है। लेकिन सेलियाक पोषण विशेषज्ञ और ग्लूटेन-फ्री वॉचडॉग संस्थापक ट्रिशिया थॉम्पसन के एक अध्ययन से पता चलता है कि व्यावहारिक रूप से प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को खरीदने से आप थोड़ा अधिक ट्रेस ग्लूटेन से बचने में मदद कर सकते हैं, लेकिन शायद इतना नहीं।
अध्ययन के निष्कर्ष
इस अध्ययन में 158 विभिन्न खाद्य उत्पादों को देखा गया, जिनमें 112 उत्पादों को ग्लूटेन-मुक्त लेबल किया गया लेकिन प्रमाणित नहीं किया गया, और 46 प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद शामिल हैं।
यह पाया गया कि लेबल किए गए प्रमाणित उत्पादों का 85.7% और प्रमाणित उत्पादों का 89.1% परीक्षण प्रति मिलियन ग्लूटेन के 5 भागों से कम (वाणिज्यिक परीक्षण द्वारा पता लगाए जाने वाले सबसे कम ग्लूटेन स्तर) में शामिल हैं। तो निश्चित रूप से प्रमाणित उत्पादों के लिए एक बढ़त है, लेकिन एक बड़ा नहीं है।
अध्ययन में यह भी पाया गया कि 4.5% लेबल वाले-प्रमाणित उत्पादों में ग्लूटेन के 5 से 10 पीपीएम के बीच निहित नहीं है, जबकि प्रमाणित उत्पादों के 2.2% में ग्लूकन का स्तर होता है - एक बार फिर, प्रमाणित उत्पादों के लिए एक छोटा सा किनारा।
लेबल किए गए प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का कुल 4.5% उनमें से 10 और 20 भागों के बीच ग्लूकन-स्वीकार्य है, क्योंकि उन्हें अधिक कठोर ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणन नियमों को पूरा करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन कुछ कम-4.3% -ओफ उत्पादों प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त भी 10 मिलियन से अधिक हिस्सों में ग्लूकन के बीच आते हैं ... और उनको कम ट्रेस ग्लूटेन होना आवश्यक है, इसलिए उन उत्पादों ने प्रमाणीकरण नियम तोड़ दिए।
अंत में (और सबसे अधिक सरल), लेबल किए गए प्रमाणित उत्पादों का 5.4% और प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का 4.3% प्रति मिलियन या उससे अधिक ग्लूटेन के 20 भाग थे, जिसका अर्थ है कि उन्होंने एफडीए के नियमों का उल्लंघन किया जिसे "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया जा सकता है । "
यह सब क्या मतलब है
मैं मानता हूं कि अध्ययन ने मुझे आश्चर्यचकित कर लिया- मुझे हमेशा उन उत्पादों में अधिक विश्वास था जो मुझे ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित थे। लेकिन यह शोध परियोजना मुझे तीन चीजों का एहसास देती है:
- ग्लूटेन-मुक्त लेबल किए गए अधिकांश खाद्य पदार्थ (चाहे वे प्रमाणित हों या नहीं) में प्रति मिलियन ग्लूटेन के 5 भागों से कम होते हैं, जो संभवतः सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले अधिकांश लोगों के लिए ग्लूटेनिंग को रोकने के लिए पर्याप्त है।
- औसतन, जिन खाद्य पदार्थों को ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित किया जाता है, उनके पास लेबल वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में थोड़ा कम ट्रेस ग्लूटेन होता है, लेकिन अंतर नहीं होते हैं।
- एक महत्वपूर्ण प्रतिशत- 20 में से एक, ग्लूटेन-मुक्त-लेबल वाले उत्पादों में से कम या कम वास्तव में ग्लूटेन-फ्री के रूप में योग्य नहीं होते हैं, भले ही वे प्रमाणित हों या नहीं।
तो मूल प्रश्न पर वापस जाएं: क्या आप केवल प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को सुरक्षित रखते हैं? इस अध्ययन के परिणामों के आधार पर, आप थोड़ा सुरक्षित दिखते हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से, इतना अधिक नहीं।
> स्रोत:
> थॉम्पसन टी एट अल। संयुक्त राज्य अमेरिका में लेबल किए गए ग्लूटेन-फ्री और प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री फूड्स में ग्लूटेन स्तर की तुलना। क्लिनिकल न्यूट्रिशन के यूरोपीय जर्नल । 69, 143-146।