आहार में कार्बोस जोड़ना रक्त में संतृप्त वसा बढ़ाता है

कम वसा वाले आहार का विचार स्वस्थ है क्योंकि आपके दिल हाल के वर्षों में फीका है, लेकिन "तथ्य" है कि संतृप्त वसा हमारे लिए खराब हैं। एक हालिया अध्ययन में हमारे शरीर में क्या होता है, इसके विवरण पर कुछ प्रकाश डालता है जब हम संतृप्त वसा और कार्बोहाइड्रेट खाने की संख्या बदलते हैं।

विचार यह है कि संतृप्त वसा में उच्च भोजन खाने से हमारे लिए बुरा है इस बिंदु पर 50 साल पुराना है, और बहुत से शोध "इसे साबित करने" में चले गए हैं।

यदि सिद्धांत सत्य था, तो आपको लगता है कि बढ़ते सबूत वर्षों से मजबूत और मजबूत हो गए होंगे, और फिर भी (कई लोगों के आश्चर्य के लिए) ऐसा नहीं हुआ है। आहार में संतृप्त वसा के खिलाफ सबूत न तो मजबूत और न ही संगत है, और हाल के वर्षों में एकत्रित साक्ष्य के परिणामों की जांच करने के कई प्रयास इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि आहार में संतृप्त वसा हृदय रोग से संबंधित प्रतीत नहीं होता है।

और फिर भी, इस बात का सबूत है कि रक्त में संतृप्त वसा, विशेष रूप से कुछ प्रकार के वसा (जैसे कि पाल्मिटिक और पाल्मिटोलिक एसिड), हृदय रोग और मधुमेह से जुड़े होते हैं। तो क्या देता है? अगर हम उन्हें नहीं खाते तो वसा कैसे मिल सकता है? उत्तर: हम उन्हें बनाते हैं।

हम वसा को क्या निकालते हैं? मुख्य रूप से अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट। यह लंबे समय से ज्ञात है, लेकिन सवाल यह है कि "यह किस डिग्री के लिए होता है, और किस परिस्थितियों में?" कार्बोहाइड्रेट खपत और हमारे शरीर में कुछ वसा के बीच संबंध दिखाते हुए अवलोकन संबंधी शोध की एक उचित मात्रा रही है, लेकिन अब तक इसका ध्यानपूर्वक अध्ययन नहीं किया गया है।

हालांकि, पीएलओएस वन में प्रकाशित हाल ही में बहुत सावधानीपूर्वक नियंत्रित अध्ययन ने ऐसा किया।

विचार यहाँ है। शोधकर्ताओं ने 16 लोगों का एक समूह लिया और उन्हें कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा की अलग-अलग मात्रा के साथ छः आहारों की एक श्रृंखला के माध्यम से लाया। उन्होंने उन्हें अपना पूरा भोजन दिया और उन्हें इस्तेमाल किए गए कंटेनरों को वापस लाया ताकि वे ट्रैक कर सकें कि उन्होंने कितना खा लिया।

अंत में, सभी प्रतिभागी तीन सप्ताह के लिए प्रत्येक आहार पर थे। उनमें से ज्यादातर स्पेक्ट्रम के कम कार्ब के अंत में शुरू हुए और धीरे-धीरे एक कार्ब और घटाए गए संतृप्त वसा को जोड़ा, लेकिन उनमें से एक तिहाई ने इसे दूसरी दिशा में किया। और यह पता चला कि कार्बोहाइड्रेट खाने से, वसा नहीं, रक्त में "बुरी वसा" बन जाती है।

विवरण

अध्ययन में पुरुष और महिलाएं 37 से अधिक औसत बीएमआई के साथ अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त थीं। उन सभी में चयापचय सिंड्रोम था (और इसलिए इंसुलिन प्रतिरोधी थे) लेकिन मधुमेह या कोई अन्य चयापचय विकार नहीं था।

आहार पूरे खाद्य पदार्थों से बना था, कार्बोहाइड्रेट अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक स्रोतों जैसे पूरे अनाज से आते हैं। उच्च कार्ब / कम वसा वाले चरणों के दौरान मांस, पूरे डेयरी उत्पादों, आदि के फैटी कटौती निम्न कार्ब चरणों के दौरान प्रदान की जाती थीं, और मांस, कम वसा वाले डेयरी उत्पादों आदि के दुबला कटौती।

वजन घटाने की सुविधा के लिए आहार का निर्माण किया गया था। प्रत्येक व्यक्ति की चयापचय दर को मापा गया था, और वजन कम करने के लिए 300 से कम दैनिक कैलोरी की गणना की जाती है। प्रतिभागियों में खपत औसत कैलोरी प्रति दिन 2500 कैलोरी थीं, लेकिन प्रत्येक व्यक्ति ने रोजाना उसी मात्रा में कैलोरी और प्रोटीन खाया, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कौन सा आहार खा रहे थे।

सबसे कम कार्ब चरण के दौरान प्रतिभागियों ने प्रति दिन 47 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (कैलोरी का 7%) और 84 ग्राम संतृप्त वसा खाया, और उच्चतम कार्ब चरण के दौरान, उन्होंने 346 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति दिन (55% कैलोरी के) और 32 ग्राम संतृप्त वसा। अध्ययन शुरू होने से तीन सप्ताह पहले एक कम कार्ब "रन-इन डाइट" भी था ताकि प्रत्येक व्यक्ति का शरीर कम कार्ब खाने (जिसे हम जानते हैं, थोड़ी देर ले सकते हैं) में अनुकूलित किया जाएगा।

परिणाम

प्रत्येक मामले में, रक्त में अधिक मात्रा में डाल्मिटिक और पाल्मिटोलिक एसिड आधे से अधिक आहार में संतृप्त वसा की मात्रा को काटने के बावजूद, अधिक कार्बोहाइड्रेट खाए गए थे।

प्रतिभागियों के अधिकांश (लेकिन सभी नहीं) के लिए, रक्त में कुल संतृप्त वसा भी कम संतृप्त वसा और अधिक कार्ब खाया गया था! यहां कुछ और दिलचस्प चीजें हैं जो शोधकर्ताओं ने पाया:

मेरे विचार

मेरे ज्ञान के लिए, यह उन कुछ अध्ययनों में से एक है जिसने वास्तव में आहार कार्बोहाइड्रेट और वसा के कई अलग-अलग स्तरों पर एक ही व्यक्ति में क्या होता है, और यह रक्त में संतृप्त वसा को देखने के लिए इस तरह का पहला व्यक्ति है। इससे कुछ स्थितियों में शून्य में मदद मिलती है जहां हम कार्ब से वसा बनाते हैं, और किस मात्रा में।

मुझे पसंद है कि उन्होंने चयापचय सिंड्रोम के साथ अधिक वजन और मोटापे से ग्रस्त लोगों को देखा क्योंकि हम जानते हैं कि ये वे हैं जो कम कार्ब आहार के लिए अच्छी प्रतिक्रिया दे सकते हैं। अक्सर चयापचय सिंड्रोम वाले लोगों को इस तरह के अध्ययनों से बाहर रखा जाता है।

यह मुझे सहज ज्ञान देता है कि निम्न कार्ब आहार से उच्च कार्ब आहार पर लोगों के परिणामों में और भिन्नता थी। यह इस विचार को और अधिक मजबूती देता है कि अलग-अलग लोगों में कार्बोहाइड्रेट प्रसंस्करण कम या ज्यादा "परेशानी" होती है। इसका मतलब यह भी है कि एटकिन्स जैसे कम कार्ब आहार वाले लोग कार्बोहाइड्रेट को वापस जोड़ना शुरू करते हैं, इसलिए उन्हें रक्त ग्लूकोज, ब्लड प्रेशर इत्यादि में परिवर्तन जैसे संभावित प्रभावों के प्रति सतर्क रहना चाहिए। उन्हें कार्बोस के साथ अधिक परेशानी या कम परेशानी हो सकती है उनके मित्र।

मैं कुछ हद तक निराश हूं कि शोधकर्ताओं ने भाग लेने वालों को वजन कम करने के लिए चुना है - मुझे लगता है कि यह पानी को गड़बड़ कर देता है, क्योंकि कुछ प्रभाव वजन घटाने के कारण हो सकते थे। हालांकि, इसके लिए एक अच्छा कारण यह हो सकता है कि वे यह सुनिश्चित करना चाहते थे कि लोग अतिरिक्त कैलोरी नहीं खा रहे थे। हम जानते हैं कि जब लोग ऊर्जा की आवश्यकता के मुकाबले बहुत अधिक कार्ब खाते हैं, तो वे बड़े पैमाने पर उस कार्ब को वसा में परिवर्तित कर देते हैं। लेकिन यह तर्क तब नहीं बनाया जा सकता है जब लोग वास्तव में कम वजन को बनाए रखने की आवश्यकता के मुकाबले कम कैलोरी खा रहे हों।

तल - रेखा

हम जो खाते हैं वह पूरी कहानी नहीं बताता है। हमारे शरीर जो हम खाते हैं उसके साथ क्या करते हैं: अरे, रगड़ है!

सूत्रों का कहना है:

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