संतृप्त वसा अच्छे या बुरे हैं?

पोषण में रूचि रखने वाले लगभग हर कोई जानता है : संतृप्त वसा हमारे लिए बुरे हैं। वे हमारे धमनियों को दबाते हैं और दिल के दौरे का कारण बनते हैं।

हालांकि, हाल ही में यह नहीं था कि कई लोगों ने यह पूछना बंद कर दिया कि क्या संतृप्त वसा वास्तव में अस्वास्थ्यकर थे। पोषण के बारे में अन्य "तथ्यों" में से कई हमने सोचा है कि 1 9 60 के दशक से या तो गलत साबित हुए हैं।

वास्तव में, अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश, जिन पर प्रसिद्ध खाद्य पिरामिड और खाद्य प्लेटें बनाई गई हैं, हाल के वर्षों में बदल रही हैं। उन्होंने कम वसा वाले आहार खाने के महत्व पर बल देना बंद कर दिया है। वे अब चीनी सीमित करने की सलाह देते हैं । उन्होंने लंबे समय के विचार को रोक दिया कि आहार में कोलेस्ट्रॉल खराब है। लेकिन वे अभी भी संतृप्त वसा पर गंभीर प्रतिबंधों की सलाह देते हैं।

कितनी संतृप्त वसा की सलाह दी जाती है?

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सलाह दी है कि 5 से 6 प्रतिशत कैलोरी संतृप्त वसा से आती हैं, जो औसत व्यक्ति के लिए प्रति दिन 2,000 कैलोरी खाने वाले लगभग 12 ग्राम संतृप्त वसा होती है। अमेरिकियों के लिए 2015 आहार दिशानिर्देश संतृप्त वसा को 10 प्रतिशत कैलोरी तक सीमित करने की सिफारिश करते हैं, जो लगभग 22 ग्राम संतृप्त वसा है।

क्या आप जानते थे कि जैतून का तेल का एक चम्मच संतृप्त वसा के 2 ग्राम होते हैं?

हम संतृप्त वसा के बारे में सोचते हैं क्योंकि मुख्य रूप से फैटी मीट, पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पाद और नारियल के तेल में होते हैं, लेकिन सभी वसा विभिन्न वसा का मिश्रण होते हैं, और आमतौर पर उनमें कुछ संतृप्त वसा शामिल होते हैं।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिश के रूप में संतृप्त आहार वसा में कम आहार के रूप में आहार खाने में काफी मुश्किल है। संतृप्त वसा में बहुत कम आहार वाले दैनिक आहार पर आवश्यक सभी आवश्यक पोषक तत्वों को प्राप्त करना भी बहुत मुश्किल है।

तो, फैसला क्या है?

यद्यपि बहुत अधिक संतृप्त वसा खाने से कुछ लोगों के लिए बुरा हो सकता है, या शायद कुछ संदर्भों में (जैसे आहार में और क्या है) सबूत खराब होने के सबूत हैं और हर कोई बहुत अच्छी तरह से पकड़ नहीं रहा है।

हम कैसे विश्वास करते हैं कि संतृप्त वसा खराब हैं?

यह 20 वीं शताब्दी के मध्य भाग में वैज्ञानिकों के बीच लड़ाई का परिणाम था। वहां इतने सारे ठोस प्रमाण कभी नहीं थे कि संतृप्त वसा हृदय रोग का कारण बनता है, और प्रस्तुत किए गए अधिकांश सबूतों में चमकदार गलतियां होती हैं। उदाहरण के लिए, एक प्रसिद्ध प्रयोग में, संतृप्त वसा समूह में भारी धूम्रपान करने वालों की संख्या अधिक थी।

अध्ययनों से पता चला कि जब लोगों ने मक्खन के तेल जैसे तरल तेलों के साथ संतृप्त वसा को बदल दिया, तो उनके रक्त कोलेस्ट्रॉल नीचे चला गया। हर कोई मानता है कि इसका मतलब यह होगा कि वे लोग दिल की बीमारी से कम प्रवण होंगे। (सामान्य रूप से, वे नहीं थे, लेकिन बाद में उस पर अधिक।)

फिर भी, तथाकथित आहार दिल हाइपोथिसिस के लिए और उसके खिलाफ दोनों वकील थे, और संतृप्त वसा पक्ष जीता। यदि आप दिल की बीमारी के बारे में वैज्ञानिक खाद्य लड़ाई के इतिहास में रुचि रखते हैं (और सामान्य रूप से यह विषय अधिक) मैं इन तीन पुस्तकों की सिफारिश करता हूं:

तब से क्या हुआ है?

उन वैज्ञानिकों ने तर्क जीतने के बाद 50 से अधिक वर्षों में कई प्रयोग और अवलोकन संबंधी शोध किए हैं एस ओ, आप सोच सकते हैं कि अगर यह सच था कि संतृप्त वसा लोगों को दिल का दौरा या स्ट्रोक बनाता है कि यह वर्षों के साथ स्पष्ट और स्पष्ट हो जाएगा।

अब तक यह 100 प्रतिशत ठोस होना चाहिए, है ना? अच्छा, नहीं, यह नहीं है।

क्रिस्टोफर रैम्सडेन: एक वैज्ञानिक शर्लक होम्स

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (एनआईएच) के डॉ। क्रिस्टोफर रैम्सडेन ने स्थिति के लिए एक अलग दृष्टिकोण लिया है। एक और अध्ययन की अगुवाई करने के बजाय, उन्होंने पुराने, उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययनों के आंकड़ों में खोला है, जो शायद वे नोटिस प्राप्त नहीं कर पाएंगे। सबसे हालिया परिणाम अप्रैल 2016 में ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित हुआ था।

इस काम में, रैम्सडेन मिनेसोटा कोरोनरी सर्वे में वापस चले गए, जो साढ़े चार सालों से 9,000 से अधिक लोगों का पीछा करते थे। इन लोगों को संस्थागत बनाया गया था, इसलिए उनके आहार को प्रयोग के लिए सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जा सकता था।

जैसा कि इन अध्ययनों में आम है, एक समूह को सामान्य आहार दिया गया था, और दूसरे समूह में पॉलीअनसैचुरेटेड वसा (ज्यादातर ओमेगा -6 वसा) में उच्च तेल संतृप्त वसा को बदल दिया गया था। चूंकि इस बड़े अध्ययन से केवल एक प्रकाशन आया था, इसलिए रैम्सडेन को अन्य जानकारी प्राप्त करने में दिलचस्पी थी।

यह पता चला है कि अध्ययन के दौरान मरने वालों में से 65 से अधिक लोग मरने की अधिक संभावना रखते थे अगर वे कम संतृप्त वसा वाले समूह में थे! इसके अलावा, रैम्सडेन ने पाया कि अध्ययन के दौरान मरने वाले लगभग 30 प्रतिशत लोगों के लिए ऑटोप्सी रिपोर्ट उपलब्ध थीं। उन्होंने पाया कि जिन लोगों के पास शव था, उनमें से 22 प्रतिशत लोगों ने सामान्य आहार खाया था, जो दिल के दौरे से मर गए थे, जबकि कम संतृप्त वसा वाले समूह में से 41 प्रतिशत लोगों ने किया था।

इसका क्या मतलब है? यह "टीम संतृप्त वसा खराब है" के लिए अच्छा नहीं लग रहा है, लेकिन हम वास्तव में नहीं जानते हैं। जैसा कि रैम्सडेन ने अपनी रिपोर्ट में कहा था, "मौजूदा साक्ष्य की सीमाओं को देखते हुए, सबसे अच्छा दृष्टिकोण नम्रता में से एक हो सकता है, वर्तमान ज्ञान की सीमाओं को उजागर कर सकता है और प्राकृतिक आहार द्वारा प्रदान की जा सकने वाली चीज़ों को सलाह देने के लिए उच्च बार स्थापित कर सकता है।"

हम यह मानने के लिए प्रेरित हो सकते हैं कि डॉ। रैम्सडेन के नतीजे दुर्लभ घटना थे-यानी, अगर हम 2013 में प्रकाशित सिडनी हार्ट स्टडी से प्राप्त अप्रकाशित डेटा का एक समान विश्लेषण नहीं कर पाएंगे। परिणाम समान थे।

क्या इसका मतलब है कि संतृप्त वसा अच्छा है?

मैंने जो कुछ नतीजों का उल्लेख किया है, वे हमें सोच सकते हैं कि हमारे आहार में संतृप्त वसा न केवल "बुरा नहीं है", वे वास्तव में "अच्छे" हैं। क्रिस्टोफर रैम्सडेन की तरह, मैं इस बिंदु पर नम्रता की सलाह दूंगा। हम अभी इस समय नहीं जानते हैं।

हालांकि, यहां कुछ दिलचस्प विचार और संभावनाएं हैं:

जाहिर है, हम अभी भी इस विषय के बारे में जानने के लिए बहुत कुछ है। हालांकि, जिस तरह से मैंने वर्तमान सबूत पढ़े हैं, लोग यह मानना ​​बंद कर सकते हैं कि वे अगले बर्गर खाते हैं जो उनके धमनियों को छीन लेते हैं!

सूत्रों का कहना है:

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