मशरूम ग्लूटेन-फ्री हैं? वे मुझे बीमार क्यों बनाते हैं?

कोई सवाल नहीं है कि सादे मशरूम को ग्लूटेन-फ्री होना चाहिए -आखिरकार, वे एक ताजा सब्जी हैं, है ना? लेकिन बहुत से लोग ताजा मशरूम खाने के बाद चिपकने की रिपोर्ट करते हैं ... पर्याप्त लोग यह देखते हैं कि मशरूम कैसे उगाए जाते हैं।

वास्तव में, एक बार जब आप सीखते हैं कि वे कैसे उगाए जाते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि बहुत से लोग प्रतिक्रिया क्यों करते हैं, खासतौर पर वे जो ग्लूकन का पता लगाने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं।

आप देखते हैं, कुछ मशरूम स्पायर्स सीधे ग्लूकन अनाज पर या एक माध्यम पर उगाए जाते हैं जो कम से कम ग्लूकन अनाज से निकलते हैं। राई का उपयोग इस उद्देश्य के लिए आमतौर पर किया जाता है, लेकिन उत्पादक भी गेहूं का उपयोग करते हैं और कभी-कभी दो अनाज के संयोजन पर ( जौ , तीसरा ग्लूटेन अनाज, मशरूम बढ़ने के लिए सामान्य उपयोग में प्रतीत नहीं होता है)। और इस खेती की विधि समाप्त कवक पर ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने की ओर ले जाती है।

लेकिन ताजा मशरूम कितने ग्लूटेन होते हैं?

कितना लस यह कहना मुश्किल है कि कितना ग्लूटेन रहता है, हालांकि ताजा मशरूम पर लस स्तर 20 लाख से कम भागों के मुकाबले बहुत कम है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ अन्य देशों में "लस मुक्त" माना जाता है।

हालांकि, शेष ग्लूकन हमारे में सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले प्रतिक्रियाओं के कारण पर्याप्त है जो ग्लूकन का पता लगाने के लिए काफी संवेदनशील हैं।

याद रखें, संवेदनशीलता के स्तर काफी भिन्न हो सकते हैं-कुछ लोग सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले ग्लूकन की सूक्ष्म मात्रा में प्रतिक्रिया करते हैं, जबकि अन्य सभी ग्लूटेन-वाई पिज्जा खा सकते हैं जो वे बिना किसी स्पष्ट लक्षण के चाहते हैं।

लेकिन लस नहीं होगा ग्लूटेन से छुटकारा पाएं?

ठीक है, इसलिए ग्लूटेन अनाज पर मशरूम उगाए जाते हैं, जो थोड़ा डरावना लगता है।

लेकिन आपको लगता है कि आपके मशरूम धोने से वास्तव में अच्छी तरह से किसी भी भटकने वाले ग्लूटेन युक्त बढ़ते माध्यम से छुटकारा पड़ेगा।

दुर्भाग्य से, यह नौकरी नहीं लग रहा है। धोने से कम संवेदनशीलता के लिए काम करना प्रतीत होता है (जो अवांछित मशरूम पर प्रतिक्रिया नहीं दे सकता है)। लेकिन उन लोगों के लिए जो ग्लूटेन के निचले स्तर के प्रति काफी संवेदनशील हैं, वास्तव में धोने से प्रतिक्रिया को रोकने के लिए पर्याप्त मदद नहीं मिलती है। समस्या यह हो सकती है कि लस एक चिपचिपा प्रोटीन है जो पानी में अच्छी तरह से भंग नहीं होता है।

तो यदि आप उस नवीनतम रहस्य ग्लूटेनिंग को ट्रैक करने का प्रयास कर रहे हैं, तो आप इस बात पर विचार कर सकते हैं कि यह आपके ग्लूटेन-मुक्त सलाद में मशरूम था या आपके हलचल-तलना में फेंक दिया गया था, भले ही आपने उन मशरूम को उनका उपयोग करने से पहले धोया था।

क्या यह वास्तव में आपके लिए एक समस्या है?

क्या आपको ऐसा कुछ करने की ज़रूरत है? बहुत संभावना नहीं है, जब तक कि आप नहीं जानते कि आप मशरूम पर खुद प्रतिक्रिया करते हैं या यदि आप हर संभव ग्लूकन एक्सपोजर को खत्म करना चाहते हैं, भले ही आप प्रतिक्रिया करते हैं या नहीं। सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले बहुत से लोग मशरूम का उपभोग करते हैं।

लेकिन यदि आप मशरूम की सुविधा वाले भोजन के बाद बार-बार खुद को देखते हैं, तो आप जंगली मशरूम के स्रोत के लिए चारों ओर देखना चाह सकते हैं। कुछ लोग जो पारंपरिक रूप से उगाए जाने वाले मशरूम पर प्रतिक्रिया करते हैं वे जंगली मशरूम पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।

यदि आप अपने स्थानीय कृषि बाजारों में चारों ओर पूछते हैं, तो आपको किसी ऐसे व्यक्ति को खोजने में सफलता मिल सकती है जो ज्वार या बाजरा पर मशरूम उगता है, दो ग्लूटेन मुक्त अनाज जिन्हें कभी-कभी मशरूम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।