'ग्लूटेन-फ्री' वास्तव में क्या मतलब है?
उपभोक्ताओं के रूप में, हम खाद्य लेबल पर भरोसा करना सीखते हैं, खासकर जब हमें सेलियाक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता जैसी स्थिति के कारण एक विशिष्ट आहार का पालन करना चाहिए। लेकिन क्या ग्लूटेन-मुक्त लेबल वास्तव में इसका मतलब है कि उनका क्या मतलब है? यहां लस मुक्त भोजन उत्पादों के बारे में छह मिथक हैं, और हमारी धारणाओं के पीछे सच्चाई है।
मिथक: एक लेबल पर "ग्लूटेन-फ्री" भोजन में शून्य ग्लूकन होता है
तथ्य: खाद्य पदार्थ जिन्हें "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया जाता है उन्हें ग्लूकन की एक छोटी मात्रा में रखने की अनुमति है।
"ग्लूटेन-फ्री" एक कानूनी परिभाषा है, वैज्ञानिक नहीं - इसका मतलब है कि खाद्य पदार्थों में ग्लूकन की एक निश्चित कानूनी मात्रा से कम (यूएस में, यह प्रति मिलियन से कम 20 भागों ) है। "ग्लूटेन-फ्री," का मतलब शून्य ग्लूकन नहीं है, और वास्तव में, "लस मुक्त" लेबल वाले अधिकांश खाद्य उत्पादों में अभी भी बहुत कम मात्रा में ग्लूटेन होता है। क्या इसका मतलब है कि आप अभी भी खाद्य पदार्थों पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं, भले ही उन्हें ग्लूटेन मुक्त लेबल किया गया हो? आप कर सकते हैं - कई लोग करते हैं।
मिथक: निर्माता को खाद्य पदार्थों को ग्लूटेन-फ्री लेबल करने की आवश्यकता होती है यदि उनमें ग्लूकन नहीं होता है।
तथ्य: नहीं, वे नहीं हैं। ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग निर्माताओं के लिए पूरी तरह से स्वैच्छिक है - उन्हें इसका उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है । हालांकि, अगर वे "ग्लूटेन-फ्री" टैग लाइन जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें यह सुनिश्चित करना होगा कि प्रश्न में उत्पाद "ग्लूटेन-फ्री" के लिए कानूनी मानकों को पूरा करता है (मिथक नंबर 1 देखें)। इसका मतलब है कि ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता से बचने के लिए विनिर्माण प्रक्रिया में कुछ परीक्षण करना और कुछ कदम उठाना, और निश्चित रूप से, यह कुछ खर्च जोड़ता है।
हालांकि, लस मुक्त आहार बढ़ने की लोकप्रियता और ग्लूटेन से परहेज करने वाले कई उपभोक्ताओं के साथ, कुछ कंपनियां अतिरिक्त खर्च पर जाने के इच्छुक हैं ताकि वे कानूनी रूप से उत्पादों को "ग्लूटेन-फ्री" लेबल कर सकें।
मिथक: निर्माता को खाद्य लेबल पर ग्लूटेन सामग्री का खुलासा करने की आवश्यकता है
तथ्य: यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस देश में हैं।
अमेरिका में, निर्माताओं को गेहूं से बने अवयवों का खुलासा करना चाहिए, लेकिन ग्लूकन अनाज जौ या राई से बने सामग्रियों का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है (हालांकि कुछ कंपनियां - क्राफ्ट फूड्स एक उदाहरण है - स्वेच्छा से ऐसा करें)। कनाडा में, ग्लूटेन को एक प्रमुख एलर्जन माना जाता है, और खाद्य निर्माताओं को अपने लेबल पर किसी भी ग्लूटेन युक्त तत्वों को इंगित करना चाहिए। किसी भी देश को संभावित ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता के प्रकटीकरण की आवश्यकता नहीं है, हालांकि एक बार फिर, कुछ निर्माता स्वेच्छा से ऐसा करते हैं।
मिथक: उत्पादित ग्लूटेन-फ्री में गेहूं, जौ, या राई से व्युत्पन्न सामग्री शामिल नहीं हो सकती है
तथ्य: कई देशों में, निर्माता कानूनी रूप से कुछ "ग्लूटेन-फ्री" लेबल कर सकते हैं, भले ही इसमें ग्लूकन अनाज से प्राप्त सामग्री शामिल हो, जब तक सामग्री को ग्लूटेन को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है और जब तक उत्पाद में प्रति उत्पाद 20 से कम भाग होते हैं लाखों ग्लूटेन।
इन प्रकार के अवयवों के उदाहरणों में गेहूं स्टार्च (यूरोप में बेक्ड माल में अधिक सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है), गेहूं घास और जौ घास (अक्सर विटामिन में पाया जाता है), इथेनॉल (अल्कोहल आमतौर पर लस अनाज से व्युत्पन्न होता है और कई अलग-अलग खाद्य स्वादों में उपयोग किया जाता है), और माल्टोडक्स्ट्रीन (अक्सर यूरोप में लस अनाज स्रोतों से प्राप्त होता है, लेकिन अमेरिका में गैर-ग्लूटेन-अनाज स्रोतों से)।
यद्यपि इन अवयवों को तकनीकी रूप से ग्लूकन से मुक्त माना जा सकता है, लेकिन कई लोगों को लगता है कि वे उन पर प्रतिक्रिया करते हैं, और कुछ विशेषज्ञ (हालांकि सभी नहीं) सावधानी बरतते हैं।
मिथक: लेबल पर ग्लूटेन-फ्री का मतलब है कि उत्पाद एक सुविधा / उपकरण में नहीं बनाया गया था जो ग्लूकन अनाज के साथ साझा किया जाता है
तथ्य: लेबल पर "ग्लूटेन-फ्री" ऐसी कोई बात नहीं करता है। निर्माताओं के लिए एक साझा सुविधा में कानूनी "ग्लूटेन-फ्री" खाद्य उत्पादों को बनाना पूरी तरह से संभव है जब तक कि वे पार-संदूषण के खिलाफ सुरक्षा के लिए कुछ बुनियादी सावधानी बरतें। कंपनियों के लिए साझा विनिर्माण लाइनों पर "ग्लूटेन-फ्री" लेबल उत्पादों को भी संभव बनाना संभव है, हालांकि उन कंपनियों को उत्पाद रनों के बीच पूरी तरह से साफ करने की आवश्यकता होगी (निष्पक्ष होने के लिए, कई कंपनियां इन प्रकार के अच्छे विनिर्माण प्रोटोकॉल का पालन करती हैं)।
मिथक: "गेहूं मुक्त" बराबर "ग्लूटेन-फ्री"
तथ्य: लेबल पर "गेहूं मुक्त" वाले उत्पाद गेहूं से मुक्त होना चाहिए, लेकिन संभवतः जौ या राई हो सकती है - अन्यथा, कंपनी उन्हें "ग्लूटेन-फ्री" लेबल करेगी। गेहूं एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए "गेहूं मुक्त" लेबल नोटेशन सहायक होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से उन लोगों के लिए भ्रमित हो सकता है जो ग्लूटेन-फ्री आहार का पालन करते हैं। बस "ग्लूटेन-फ्री" शब्दों को देखना याद रखें, "गेहूं मुक्त" नहीं।