ये लस मुक्त आहार पर आपके सबसे अच्छे बीन विकल्प हैं
आपको बीन्स में ग्लूटेन के बारे में चिंता क्यों करनी चाहिए-वे स्वाभाविक रूप से लस मुक्त भोजन हैं, है ना? खैर, हाँ, लेकिन वे एक ऐसा भोजन भी हैं जो महत्वपूर्ण ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता के अधीन है ... और यह हमारे लिए सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता के साथ एक समस्या हो सकती है।
लस के साथ यह संदूषण कैसे होता है? खैर, यह ज्यादातर किसानों के खेतों में होता है-किसानों के लिए घूर्णन में बीन्स और ग्लूकन अनाज की फसलों को विकसित करना आम बात है, और वे दोनों के लिए एक ही रोपण, कटाई और भंडारण उपकरण का उपयोग करते हैं।
उदाहरण के लिए, मसूर की फसलों को अक्सर जौ के साथ घुमाया जाता है और कुछ क्षेत्रों में, किसान गेहूं और चम्मच (गरबानो बीन्स) या गेहूं और हरी मटर के बीच वैकल्पिक होते हैं। (सोयाबीन के पास अपने स्वयं के मुद्दे हैं, जिन्हें मैं यहां संबोधित करता हूं: क्या सोया ग्लूटेन-फ्री है? )
जब किसान बीन्स और ग्लूकन अनाज के लिए एक ही फसल और भंडारण उपकरण का उपयोग करते हैं, तो कुछ क्रॉस-दूषितता अनिवार्य है। इस तरह से संसाधित बीन्स पर लस अनाज अवशेष की मात्रा अधिक नहीं है, लेकिन यह संभवतः बीमार होने के लिए पर्याप्त है, खासकर यदि आप औसत से ग्लूकन का पता लगाने के लिए अधिक संवेदनशील हैं।
हम वास्तव में ग्लूटेन-फ्री बीन्स कैसे प्राप्त कर सकते हैं?
बीन्स सब्जी प्रोटीन और फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं, और बस कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा जोड़ा है। यदि आप एक लस मुक्त शाकाहारी या शाकाहारी भोजन का पालन कर रहे हैं, तो आप प्रोटीन के लिए सेम खा सकते हैं (विविधता का उल्लेख नहीं करना)।
लेकिन इस क्रॉस-दूषित समस्या का परिणाम ग्लूकन मुक्त समुदाय के लिए बड़े पैमाने पर और आपके लिए विशेष रूप से क्या है?
सबसे पहले, पता है कि सभी बीन फसलों बुरी तरह से दूषित नहीं हैं। हालांकि, यह एक बड़ी समस्या है कि कुछ कंपनियां अपने सूखे बीन्स के लेबल पर "गेहूं युक्त मई" बयान के साथ जोखिम को बुलाती हैं (यह एक स्वैच्छिक बयान है, वैसे, और उन्हें इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है ) । मुझे सूखे मसूर के बैग में जौ कर्नेल पाए गए हैं (जैसा कि कई अन्य हैं), और दोस्तों को अन्य पैक किए गए सेम में गेहूं या जौ मिला है।
हालांकि, आप यह बताने में सक्षम नहीं होंगे कि आपके मंग बीन्स (या किडनी सेम, या हरी मटर, या एडज़ुकी बीन्स) का बैग उन्हें खाने के बिना क्रॉस-दूषित है या फिर यह देखने का इंतजार कर रहा है कि क्या आप ग्लूटेन खाते हैं-कोई शानदार तरीका नहीं पता लगाने के लिए।
यही कारण है कि मैं किसी को भी सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता से आग्रह करता हूं - खासतौर से हम में से जो विशेष रूप से ग्लूकन का पता लगाने के लिए संवेदनशील होते हैं- केवल उन बीन्स को खरीदने के लिए जो एक कंपनी द्वारा बेचे जाते हैं जो उन्हें ग्लूकन मुक्त रखने के लिए उचित परिश्रम करता है। ऐसी दो कंपनियां हैं जिन्हें मैं अनुशंसा करता हूं, जिनमें से एक को ग्लूटेन के 10 मिलियन से भी कम हिस्सों के मानकों को पूरा करने की आवश्यकता होती है, और इनमें से अन्य परीक्षण यह सुनिश्चित करने के लिए करते हैं कि इसके सेम में प्रति मिलियन से 5 मिलियन से कम ग्लूटेन होते हैं।
तुलनात्मक उद्देश्यों के लिए, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (कनाडा और यूरोप के अधिकांश देशों के साथ) कानूनी रूप से "ग्लूटेन-फ्री" को प्रति मिलियन ग्लूटेन के 20 भागों से कम के रूप में परिभाषित करता है।
इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि आप अभी भी उन बीन्स पर प्रतिक्रिया नहीं देंगे, लेकिन बाधाएं काफी कम हैं।
और जानें: कितना ग्लूटेन मुझे बीमार कर सकता है?
अनुशंसित ग्लूटेन-फ्री बीन्स
सौभाग्य से, दो कंपनियां सूखे सेम बेच रही हैं जो यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतती हैं कि वे सुरक्षित हैं:
- एडिसन अनाज एक चेतावनी पाठक ने मुझे एडिसन के बारे में बताया, और कंपनी ने मुझे ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने से बचने में अपनी परिश्रम से वास्तव में प्रभावित किया। हां, एडिसन ग्लूकन अनाज बेचता है, लेकिन यह एक अलग "एलर्जिन-फ्री" वेयरहाउस बिल्डिंग को सुरक्षित करता है जो ग्लूटेन के साथ शीर्ष आठ एलर्जेंस (दूध, अंडे, मछली, शंख, पेड़ के नट, गेहूं, मूंगफली, और सोयाबीन) से मुक्त है। तिल। लस मुक्त उत्पादों के प्रति अपनी वचनबद्धता का बैक अप लेने के लिए, एडिसन अपने प्रत्येक बीन्स का नमूना एक स्वतंत्र प्रयोगशाला में नमूना भेजता है ताकि ग्लूटेन के लिए प्रति मिलियन से कम 5 भागों तक परीक्षण किया जा सके। यह बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड जैसे अन्य प्रदूषकों के लिए भी परीक्षण करता है। मैंने जिन चार परीक्षण परिणामों की समीक्षा की (नौसेना के सेम, काले सेम, एडज़ुकी सेम और किडनी सेम, सभी कार्बनिक) ग्लूकन के लिए सभी नकारात्मक थे, जिसका मतलब है कि बीन नमूने 5 पीपीएम से कम थे। एडिसन बीन आटा के साथ कई प्रकार के सेम बेचता है।
- Nuts.com । नाम के बावजूद, Nuts.com सेम और अन्य खाद्य उत्पादों की पेशकश करता है। कंपनी को ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनाइजेशन (जीएफसीओ) द्वारा ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित किया गया है, जिसके लिए यह सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण की आवश्यकता होती है कि उत्पादों में प्रति मिलियन से 10 मिलियन से कम ग्लूटेन होते हैं। सूखे बीन विकल्पों में क्रैनबेरी सेम, फवा बीन्स, गरबानो बीन्स, महान उत्तरी सेम, और कैनेलिनी बीन्स शामिल हैं। कंपनी बेकिंग में उपयोग करने वाले पांच या छह बीन आटे भी प्रदान करती है।
ध्यान दें कि पहले, शिलाह फार्म ने अपनी वेबसाइट पर प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त सेम सूचीबद्ध किए थे। कई लोगों ने इनके साथ समस्याओं की सूचना दी (माना जाता है कि प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त बीन्स के बैग में लस अनाज ढूंढना), और कंपनी अब प्रमाणित ग्लूटेन मुक्त बीन्स नहीं बेचती है।
मैं अन्य विकल्पों में से एक की कोशिश करने की सलाह देते हैं।
से एक शब्द
ध्यान रखें कि कुछ लोग बीन्स को भी प्रतिक्रिया देते हैं जो ग्लूकन मुक्त प्रमाणित होते हैं। यदि आपके लिए यह मामला है, तो मैं यहां कुछ अतिरिक्त सलाह देता हूं: ग्लूसन ट्रेस ग्लूटेन के लिए संवेदनशील ।
हालांकि, सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले अधिकांश लोगों को इन दो बीन विकल्पों में से एक के साथ ठीक करना चाहिए, क्योंकि कंपनियों ने अपने बीन्स को कानूनी "ग्लूटेन-फ्री" मानकों से अधिक सुनिश्चित करने के लिए कदम उठाए हैं।