लस ग्लूटेन के लिए संवेदनशील संवेदनशील के लिए लस मुक्त मुक्त बीन्स

यदि बीन्स ग्लूटेन-फ्री हैं, तो वे मुझे बीमार क्यों करते हैं?

बीन्स स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं। हालांकि, सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता रिपोर्ट वाले कई लोग हैं कि बीन्स उन्हें बीमार बनाते हैं। जबकि बीन्स के प्रति संवेदनशील होना संभव है, कई मामलों में सेलेक और ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए समस्या बीन्स नहीं है। इसके बजाय, यह सेम में ग्लूटेन क्रॉस-दूषित है।

बीन्स, ज़ाहिर है, गैस और संभावित रूप से अन्य पेट की बेचैनी, जैसे सूजन के कारण जाने जाते हैं।

लेकिन जो लोग लंबे समय तक लस मुक्त होते हैं, वे आम तौर पर उस प्रकार की प्रतिक्रिया और एक लस प्रतिक्रिया के बीच अंतर बता सकते हैं। जो लोग ग्लूकन का पता लगाने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं, वे बीन्स के लिए ग्लूक प्रतिक्रियाओं के लिए उच्च जोखिम रखते हैं, लेकिन समस्या संभावित रूप से ग्लूटेन मुक्त समुदाय में सभी को प्रभावित कर सकती है।

वास्तव में, किसी के लिए यह रिपोर्ट करना असामान्य नहीं है कि उन्हें एक अनाज कर्नेल मिला जो कि उनके सेम में जौ की तरह दिखता है ... यहां तक ​​कि बीन्स में भी मुंह से मुक्त होते हैं, हालांकि अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन जारी होने के बाद से कुछ समस्या कम हो गई है लस मुक्त मुक्त लेबलिंग पर नियम ।

कैसे बीन्स क्रॉस-दूषित हो जाते हैं

बीन्स-विशेष रूप से मसूर, लेकिन फल की सभी अन्य किस्में-अक्सर एक ही क्षेत्र में ग्लूकन अनाज के साथ घूर्णन में उगाई जाती हैं। जैसा कि मैंने ग्लूकन मुक्त सेम सोर्सिंग पर अपने लेख में वर्णन किया है, मसूर अक्सर जौ के साथ जोड़ा जाता है, जबकि किसान गेहूं के साथ गारबानो सेम और हरी मटर की अपनी फसलों को वैकल्पिक करते हैं।

फिर वे दोनों को फसल के लिए एक ही उपकरण का उपयोग करते हैं।

समस्या यह है कि, ये प्रथा खेत के स्तर पर व्यापक हैं। इसलिए, यहां तक ​​कि प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त आपूर्तिकर्ता हमेशा अपने उत्पादों की शुद्धता की गारंटी नहीं दे सकते- वे केवल गारंटी दे सकते हैं कि बीन्स को उनकी प्रमाणित सुविधा पर पहुंचने के बाद ग्लूटेन के संपर्क में नहीं आना चाहिए ।

अन्यथा, वे उन किसानों की दया पर हैं जो कच्चे उत्पाद को उगते हैं और फसल करते हैं। कई वितरक समस्याग्रस्त कृषि प्रथाओं को कम करने के उद्देश्य से प्रश्न पूछते हैं, लेकिन पार-दूषित फसलों को अभी भी मिल सकता है।

यह एक सैद्धांतिक समस्या नहीं है: मेरे पास प्रमाणित ग्लूटेन मुक्त मसूर के बैग में जौ के अनाज की रिपोर्ट है, और अन्य बीन्स में पूरे ग्लूटेन अनाज के बारे में स्पोराडिक ईमेल हैं। और यदि पूरे अनाज हैं, तो आप शर्त लगा सकते हैं कि वहां बहुत सी अनाज की धूल है जिसे आप नहीं देख सकते हैं, लेकिन जो आपको प्रतिक्रिया देने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

बीन्स डी-ग्लूटेन उन्हें धो सकते हैं?

आपको लगता है कि आप आसानी से ग्लूकन अनाज के उन निशानों को धो सकते हैं, और मैंने देखा है कि ग्लूकन मुक्त समुदाय में दूसरों को सलाह दी जाती है कि ठंडे पानी की धारा के नीचे बस अपने सेम चलाना उन्हें शुद्ध करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

हालांकि, घरेलू लस परीक्षण परीक्षण किटों का उपयोग करके अनौपचारिक प्रयोगों से पता चलता है कि प्रदूषण से छुटकारा पाने में आसान नहीं है-कुछ आपके पीछे स्क्रबिंग प्रयासों के बावजूद पीछे रहना प्रतीत होता है।

समस्या यह है कि, लस एक बहुत चिपचिपा अणु है, और यह धोने के लिए बहुत ही प्रतिक्रियाशील नहीं है। जो मित्र वैज्ञानिक होने के साथ भी होते हैं, उन्होंने इसका प्रयोग किया है, और पाया है कि आप कम कर सकते हैं-हालांकि खत्म नहीं होते हैं- डिश साबुन के साथ पानी में बार-बार धोकर, और फिर धोने से बीन्स में ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता।

से एक शब्द

इस समस्या के कारण आपको अपने आहार से सेम को खत्म करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, यह वास्तव में हर किसी के लिए एक समस्या नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे खाने से पहले सलाद से croutons चुन सकते हैं और glutened नहीं मिल सकता है, तो आप संभवतः प्रतिक्रिया के बिना सभी बीन्स का आनंद ले सकते हैं, क्योंकि आप विशेष रूप से ग्लूकन का पता लगाने के लिए संवेदनशील नहीं हैं।

यदि आप सेम का आनंद ले रहे हैं और आप बाद में ग्लूटेनिंग लक्षणों से पीड़ित नहीं हैं, तो उन चीजों की सूची में सेम जोड़ें जिन्हें आपको चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

हालांकि, अगर आपको लगता है कि आप बीन्स पर प्रतिक्रिया करते हैं, तो उन लोगों के लिए सुरक्षित सेम के लिए अच्छे विकल्प हैं जो ग्लूकन का पता लगाने के लिए औसत से अधिक संवेदनशील होते हैं।

साबुन के साथ धोने वाले सेम कुछ हद तक, लेकिन बेहद संवेदनशील नहीं हैं, जो ग्लूकन का पता लगाने के लिए संवेदनशील हैं। लेकिन यदि आप विशेष रूप से ग्लूकन का पता लगाने के लिए संवेदनशील होते हैं (यदि, उदाहरण के लिए, आप अधिकतर अनाज आधारित खाद्य पदार्थों और संसाधित खाद्य पदार्थों पर प्रतिक्रिया करते हैं), तो धोने से दूषित बीन्स पर आपकी प्रतिक्रिया कम हो सकती है, लेकिन आप इसे खत्म करने की संभावना नहीं रखते हैं।

आप बीन किस्मों से भी बच सकते हैं जिनमें भरे हुए ग्लूटेन अनाज शामिल होने की संभावना अधिक होती है। इनमें मसूर शामिल हैं ( बेहद क्रॉस-दूषित, मेरे अनुभव में) और हरी मटर। बड़े सेम (garbanzo सेम और विशाल सफेद सेम, उदाहरण के लिए) ग्लूटेन क्रॉस- दूषितता के लिए कम संवेदनशील हो सकता है (और उन भयानक लस के अनाज भी उन में छिपाने के लिए कठिन होगा)।

अंत में, एक स्थानीय खेत को खोजने पर विचार करें जो हाथ से बीन्स का उत्पादन करता है। यदि आपके पास एक पास है, तो किसानों से सीधे बात करें कि वे कैसे बढ़ते हैं और सेम को कैसे संभालेंगे। कुछ खेतों में केवल एक या दो प्रकार के सेम होते हैं, जैसे कि मक्खन सेम, और उन खेतों में बोएं जो वे अन्य फसलों के लिए उपयोग करते हैं। यदि आपको इस प्रकार का खेत मिलता है, तो बड़ी मात्रा में सेम खरीदने पर विचार करें और फिर उन्हें ठंडा करें या उन्हें सूखें।

इसलिए, यदि आप ग्लूकन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं तो आपको सेम छोड़ने की आवश्यकता नहीं है ... लेकिन आपको सुरक्षित विकल्पों को सोर्सिंग और तैयार करने में कुछ अतिरिक्त प्रयास करने की आवश्यकता हो सकती है।