चॉकलेट लस मुक्त है?

जब आप लस मुक्त भोजन पर हों तो खरीद लें कि कौन सी चॉकलेट कैंडी खरीदना है

शुद्ध, unsweetened चॉकलेट लस मुक्त है। इसका कारण यह है कि शुद्ध चॉकलेट भुना हुआ कोकोओ सेम, और ग्लूटेन-अनाज गेहूं, जौ और राई में पाए जाने वाले प्रोटीन कोकोओ सेम में नहीं मिला है और उन्हें तरल पदार्थ की प्रक्रिया में कोई भूमिका नहीं निभाता है। हालांकि, बाजार में लगभग हर चॉकलेट कैंडी में कई तत्व होते हैं और अन्य उत्पादों के साथ बनाया जाता है, और यही वह जगह है जहां ग्लूटेन छींक सकता है।

आपको विशेष रूप से सावधान रहना होगा:

• कुकी या pretzel सामग्री के साथ चॉकलेट कैंडी
• "खस्ता" चॉकलेट कैंडी, जिसमें अक्सर गेहूं का आटा और / या जौ माल्ट होता है, और
• चॉकलेट कैंडी उपकरण पर बना है जो ग्लूकन युक्त उत्पादों का निर्माण करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है

चॉकलेट कैसे बनाया जाता है और किस प्रकार के ग्लूकन मुक्त होते हैं, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए पढ़ें।

क्यों केवल कुछ चॉकलेट ग्लूटेन-फ्री है

हां, भुना हुआ कोकोओ सेम से बने शुद्ध चॉकलेट-ग्लूटेन-फ्री है। लेकिन यह भी बहुत अच्छा स्वाद नहीं है। वास्तव में, कुछ लोग तर्क देते हैं कि यह गंदगी की तरह थोड़ा स्वाद लेता है।

मीठे, चिकनी कैंडी के शुद्धतम संस्करण को बनाने के लिए हम "चॉकलेट" के रूप में जानते हैं, निर्माताओं को "चॉकलेट शराब" कहा जाता है (जो शराब नहीं है- यह केवल उन तरलीकृत कोको बीन्स हैं, जिन्हें कभी-कभी "कोको द्रव्यमान" भी कहा जाता है) और मिश्रण यह कोको मक्खन (कोको बीन्स से वसा), साथ ही चीनी के साथ।

उपलब्ध उच्चतम गुणवत्ता वाले चॉकलेट में से कुछ में केवल इन तीन अवयव शामिल हैं, और यह संयोजन है जो "चॉकलेट" को स्वाद संवेदना बनाता है।

शुद्धतम दूध चॉकलेट में केवल एक अतिरिक्त घटक होता है: पाउडर दूध।

"चॉकलेट" के रूप में हम जो कुछ सोचते हैं उनमें से अधिकांश में केवल तीन या चार अवयवों की तुलना में बहुत अधिक होता है। वास्तव में, बाजार पर सबसे लोकप्रिय कैंडी बार में से एक- हर्षे के दूध चॉकलेट बार में 11 तत्व होते हैं, और पहले दो चीनी और दूध होते हैं, चॉकलेट या कोको मक्खन नहीं।

(हर्षे के दूध चॉकलेट बार को तरल से मुक्त माना जाता है।)

चॉकलेट में ग्लूटेन कैसे हो सकता है?

शुद्ध, अनचाहे चॉकलेट के लिए भी थोड़ा सा ग्लूटेन होना संभव है यदि इसे कटाई या प्रसंस्करण में ग्लूकन क्रॉस-दूषित होने के अधीन किया गया है (उदाहरण के लिए, यदि कोको बीन्स उपकरण पर संसाधित होते हैं जो गेहूं, जौ या राई को भी संसाधित करते हैं)।

अफसोस की बात है कि, आपके चॉकलेट को ग्लूकन रखने की संभावनाएं वहां से ऊपर जाती हैं-आपके चॉकलेट में उपयोग की जाने वाली अधिक सामग्री (या आपकी चॉकलेट बनाने वाली सुविधा में), जोखिम जितना अधिक होता है।

जाहिर है, कुछ चॉकलेट कैंडी उत्पादों में गेहूं के रूप में या तो गेहूं के रूप में (अक्सर चॉकलेट-कुकी संक्रमण में) या जौ माल्ट के रूप में (एक लोकप्रिय स्वीटनर अक्सर कैंडी में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कुरकुरा चावल और माल्टेड कॉन्फेक्शन में)। उदाहरण के लिए, हर्षे के व्हापरर्स में उनके नुस्खा में जौ माल्ट और गेहूं के आटे दोनों शामिल हैं।

अन्य चॉकलेट कैंडीज़ में कोई ग्लूटेन अवयव नहीं होता है , लेकिन वे ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के अधीन होते हैं क्योंकि वे उसी विनिर्माण उपकरण या उन ग्लूटेन युक्त वस्तुओं के समान सुविधाओं में बने होते हैं। कैंडी निर्माताओं के अपने सर्वेक्षण में, यह सबसे बड़ा कारण प्रतीत होता है कि कई चॉकलेट को ग्लूटेन-फ्री नहीं माना जाता है।

किस चॉकलेट में लस शामिल है?

चॉकलेट कैंडी के उदाहरण जो ग्लूटेन-फ्री नहीं हैं उनमें शामिल हैं:

• हर्षे की कुकीज़ 'एन' क्रेमे बार और नेस्ले की किट कैट बार, जिनमें से दोनों चॉकलेट को कुकी सामग्री के साथ जोड़ते हैं
• एम एंड एम प्रेट्ज़ेल, चूंकि इस्तेमाल किए गए प्रेट्ज़ेल गेहूं से बने होते हैं
• बटरफिंगर क्रिस्प बार, जिसमें गेहूं का आटा होता है
• लिंडट चॉकलेट के लिंडर Truffles, क्योंकि वे जौ माल्ट के साथ बना रहे हैं

अंत में, उपकरण पर बने अधिकांश चॉकलेट कैंडी जो ग्लूकन युक्त उत्पादों के निर्माण के लिए भी उपयोग किए जाते हैं उन्हें ग्लूटेन-फ्री नहीं माना जाएगा। इसके उदाहरणों में शामिल हैं:

• सभी लिंडट उत्पाद (वे उसी उपकरण पर बने होते हैं जैसे कि लिंडल चॉकलेट उत्पाद जौ माल्ट से बने होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे ग्लूटेन-मुक्त नहीं हैं।)

• कुछ स्वादयुक्त एम एंड एम, जो एम एंड एम प्रेट्ज़ेल कैंडीज के समान उपकरण पर बने होते हैं
• कुछ बटरफिंगर बार आकार (हालांकि सामग्री ग्लूकन मुक्त हैं, इनमें से कुछ आकार साझा उपकरणों पर किए जाते हैं।)

व्हाइट चॉकलेट ग्लूटेन-फ्री है?

आम तौर पर, शुद्ध सफेद चॉकलेट कोको मक्खन, दूध और चीनी से बना होता है-इसे कोको मक्खन से बहुत हल्का स्वाद मिलता है, और इसमें कोई चॉकलेट शराब शामिल नहीं होता है (जिसमें स्वाद होता है जिसे हम "चॉकलेट" के रूप में सोचते हैं)। चूंकि कोको मक्खन, दूध और चीनी ग्लूकन मुक्त सामग्री हैं (मानते हैं कि उन्हें ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता से संरक्षित किया गया है), केवल उन तीन अवयवों से बने शुद्ध सफेद चॉकलेट ग्लूटेन-मुक्त हैं।

हालांकि, अधिकांश सफेद चॉकलेट बार में केवल उन तीन अवयवों से अधिक होता है, और इसलिए ग्लूकन अवयवों को शामिल कर सकते हैं या ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के अधीन हो सकते हैं। खरीदने से पहले आपको सावधानी से किसी भी सफेद चॉकलेट बार के लेबल की जांच करनी चाहिए। घिरर्डेली का प्रीमियम व्हाइट चॉकलेट बेकिंग बार ग्लूटेन-फ्री है, लेकिन लिंड चॉकलेट के सफेद चॉकलेट उत्पाद सुरक्षित नहीं हैं।

से एक शब्द

चोकोहोलिक्स को निराशा की कोई आवश्यकता नहीं है- बाजार पर कई ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट कैंडी हैं।

यदि आप एक सादे या स्वाद वाले चॉकलेट बार की तलाश में हैं, तो प्रीमियम और गोरमेट ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट बार पर मेरा आलेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि क्या सुरक्षित है और क्या नहीं है (कई ब्रांड हैं जिन्हें मैं अनुशंसा कर सकता हूं)। यदि आप उपहार बॉक्स में चॉकलेट चाहते हैं, तो ग्लूकन-मुक्त उपहार कैंडी बक्से पर मेरा आलेख आपको एक सुरक्षित दिशा में इंगित करना चाहिए।

अधिक मुख्यधारा कैंडी के लिए, मेरी मास्टर ग्लूटेन-फ्री कैंडी सूची देखें, जिसे मैं मासिक अद्यतन करता हूं। उस सूची में अवकाश-थीम वाली कैंडीज़ की जानकारी के लिंक भी शामिल हैं, जो हर साल अपडेट होते हैं (कम से कम)।

यद्यपि आप स्टोर में देख रहे कई चॉकलेट उत्पादों को ग्लूटेन-फ्री नहीं माना जाएगा, फिर भी आप अपने चॉकलेट फिक्स को प्राप्त करना अभी भी संभव है, भले ही आप उन सूचियों में से एक से ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट चुनकर ग्लूटेन-फ्री आहार का पालन कर रहे हों।

> स्रोत:

> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।