Carrageenan कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल में पाया एक पानी घुलनशील फाइबर है। यह एक जेल बनाता है, इसलिए यह कुछ खाद्य पदार्थों के लिए बनावट और सही 'मुंह-महसूस' जोड़ सकता है। इसलिए, काररेजियन को सोया दूध, आइसक्रीम, क्रीम क्रीम, क्रीम पनीर, बेकरी उत्पाद, अनाज, सलाद ड्रेसिंग, सॉस और स्नैक खाद्य पदार्थ जैसे उत्पादों में मोटाई या स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है।
Carrageenan समुद्री डाकू से अपना नाम मिलता है जो आयरलैंड के तट पर Carragheen नाम के एक गांव के पास बढ़ता है। लेकिन, खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश काररेजियन इंडोनेशिया, वियतनाम, फिलीपींस और अन्य प्रशांत द्वीपसमूह से आते हैं।
इसे संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा जीआरएएस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसने इसे 1 9 61 में वापस उपयोग करने के लिए अनुमोदित किया। जीआरएएस का अर्थ है "आम तौर पर सुरक्षित रूप से मान्यता प्राप्त है।" यह पचास वर्षों से संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य प्रसंस्करण में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा रहा है।
लेकिन, कुछ लोग मानते हैं कि काररेजियन की खपत खतरनाक हो सकती है, ज्यादातर उन अध्ययनों पर आधारित होती है जिन्हें बाद में अस्वीकार कर दिया गया है।
क्या Carrageenan खतरनाक है?
2001 में, काररेजियन को स्वास्थ्य जोखिम होने की संभावना के बारे में प्रश्न उठाए गए थे क्योंकि एक शोधकर्ता के प्रयोगशाला परीक्षणों ने बड़ी मात्रा में 'अपरिवर्तित कैरेजियन' के संपर्क में सुझाव दिया था, जो कृंतक और प्राइमेट्स की कुछ प्रजातियों में आंतों के नुकसान का कारण बनता था।
लेकिन उन परिणामों को अस्वीकार कर दिया गया था क्योंकि उन अध्ययनों में इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ, अपरिवर्तित कैरेगेनियन, खाद्य उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले कैरेगेन के समान नहीं है। गिरावट वाले कैरेगेन को उचित रूप से पोलिगिनियन के रूप में जाना जाता है, और यह कुछ अलग है और इसमें कैरेगेन के समान गुण नहीं हैं, इसलिए इसका उपयोग खाद्य उत्पादों में नहीं किया जाता है।
ताकि शोध वास्तव में एक पूरी तरह से अलग पदार्थ पर किया गया था।
कुछ उपभोक्ताओं का मानना है कि जिन खाद्य पदार्थों में कैरेगेनन होता है उन्हें गिनी सूअरों से जुड़े अध्ययनों के आधार पर सूजन के कारण पाचन समस्याएं होती हैं, लेकिन काररेजियन की वजह से सूजन गिनी सूअरों के लिए विशिष्ट थी और अन्य पशु प्रजातियों में नहीं होती थी।
2001 से किया गया शोध इंगित करता है कि खाद्य ग्रेड कैरेगेनन एक्सपोजर से आंतों की दीवारों को कोई नुकसान नहीं होता है, न ही यह खाद्य प्रसंस्करण या पाचन के दौरान पोलिगिनियन में टूट जाता है।
बेशक खाद्य निर्माण में उपयोग किए जाने वाले किसी भी पदार्थ पर नजर रखना और फूड एडिटिव्स (जेईसीएफए) पर विशेषज्ञ समिति जो संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा गठित की गई है, पर मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। शिशु फार्मूला में एक घटक के रूप में carrageenan से संबंधित अनुसंधान और चिंता का कोई कारण नहीं मिला।
संभावित स्वास्थ्य लाभ
ऐतिहासिक रूप से, समुद्री शैवाल को पानी या दूध में उबाला जाता था, और निकालने का उपयोग पाचन तंत्र को शांत करने के लिए किया जाता था, अल्सर के इलाज के लिए, और रेचक के रूप में लिया जाता था। यह भी संभव है कि लाल शैवाल से कैरेगेन का उपभोग आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।
Carrageenans phycocolloids नामक यौगिकों के एक बड़े समूह का हिस्सा हैं, और वास्तव में, वे लाल शैवाल में phycocolloids का प्रमुख स्रोत हैं। कई प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि लाल शैवाल से काररेजियन एंटीकोगुलेटर के रूप में कार्य कर सकता है, कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभाव हो सकते हैं, और एक्सपोजर से मुक्त कणों तक किए गए नुकसान को कम करने के लिए एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं। यह भी संभव है कि इन carrageenans प्रतिरक्षा प्रणाली पर असर हो सकता है।
बेशक, ऐसा करने के लिए और अधिक शोध है क्योंकि वर्तमान निष्कर्ष कोशिकाओं, ऊतकों और प्रयोगशाला पशुओं पर प्रयोगशाला अध्ययनों पर आधारित हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्या काररेजियन के पास कोई स्वास्थ्य लाभ है या नहीं, अध्ययन मनुष्यों के साथ नियंत्रित स्थितियों के तहत किया जाना चाहिए।
सूत्रों का कहना है:
> हुई वाईएच। "खाद्य विज्ञान, प्रौद्योगिकी, और इंजीनियरिंग की हैंडबुक।" वॉल्यूम 2. सीआरसी प्रेस। 2006।
इमेसन ए। "खाद्य स्टेबलाइजर्स, मोटाई और गेलिंग एजेंट।" विले-ब्लैकवेल। 2009।
> पेंजेस्टुटी आर, किम एसके। "कैरेजियन की जैविक गतिविधियां।" एड फूड न्यूट रेस। 2014; 72: 113-24।
संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन। " > जीआरएएस सबस्टेंस (एससीओजीएस) पर समिति का चयन करें राय: कैरेगेन ।"
> विश्व स्वास्थ्य संगठन। कुछ खाद्य additives का सुरक्षा मूल्यांकन। " डब्ल्यूएचओ खाद्य additives श्रृंखला, संख्या 70, 2015। 79 वीं बैठक के विषाक्त विज्ञान मोनोग्राफ।"