आपको लेबल पर क्या देखना चाहिए
क्या सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोग ऐसे ग्लूटेन अवयव वाले खाद्य पदार्थ खा सकते हैं जिन्हें विशेष रूप से "ग्लूटेन-फ्री" लेबल नहीं किया जाता है?
दुर्भाग्यवश नहीं। कई मामलों में इन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए सुरक्षित नहीं है, क्योंकि वे वास्तव में लस मुक्त नहीं हैं।
लेबलिंग उत्पादों "ग्लूटेन-फ्री" के लिए मानक क्या है?
कुछ त्वरित पृष्ठभूमि: अमेरिका में, "ग्लूटेन-फ्री" के लिए कानूनी मानक "प्रति मिलियन ग्लूटेन के 20 भागों से कम" है। "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले किसी भी भोजन में उससे कम ग्लूटेन होना चाहिए, और अध्ययनों से पता चला है कि निर्माता इस मानक के साथ वास्तव में सावधान हैं - एक हालिया अध्ययन में, केवल "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थों में से लगभग 1% बहुत अधिक लस ।
हालांकि, अगर निर्माताओं को ऐसा नहीं करना है तो निर्माताओं को "ग्लूटेन-फ्री" खाद्य पदार्थों को लेबल करने की आवश्यकता नहीं है। जब एक भोजन में ग्लूकन अवयव नहीं होते हैं लेकिन फिर भी "ग्लूटेन-फ्री" लेबल नहीं होता है, जिसका आमतौर पर निर्माता का मानना है कि ग्लूकन क्रॉस-दूषितता का खतरा होता है , या तो विनिर्माण सामग्री से या उसके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री से ।
वैज्ञानिक जर्नल फूड कैमिस्ट्री में प्रकाशित अध्ययन, इसे बाहर करता है। शोधकर्ताओं ने 186 खाद्य पदार्थों का परीक्षण किया जिनमें कोई ग्लूटेन तत्व नहीं था जिन्हें "ग्लूटेन-फ्री" लेबल नहीं किया गया था और पाया गया कि उनमें से लगभग 20% कानूनी स्तर से ऊपर ग्लूटेन स्तर थे। कुल 10% प्रति मिलियन 100 भागों से ऊपर ग्लूटेन स्तर था।
यह एक विशाल ग्लूटेनिंग का कारण बनने के लिए पर्याप्त है, भले ही आप ग्लूकन का पता लगाने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील न हों।
ग्लूकन परीक्षण में विफल होने वाले कई खाद्य पदार्थों में एक सूचीबद्ध घटक के रूप में ओट्स ( ग्लूटेन-फ्री ओट्स , केवल नियमित जई नहीं) होते हैं, इसलिए आपको विशेष रूप से उनसे सावधान रहना चाहिए।
अध्ययन के मुताबिक, लेबल में "गेहूं हो सकती है" के लिए यह देखने में भी मदद मिलती है, क्योंकि उनमें से कई उत्पादों में गेहूं के 20 मिलियन से अधिक भागों में गेहूं होते हैं।
तो मुझे इसके बारे में क्या करना चाहिए?
आसान जवाब यह है: उन खाद्य उत्पादों से बचें जिन्हें विशेष रूप से "ग्लूटेन-फ्री" लेबल नहीं किया जाता है। यही वह है जो मैं स्वयं करता हूं और दूसरों से आग्रह करता हूं, खासतौर पर वे जो ग्लूकन मुक्त आहार के लिए नए हैं।
हालांकि, मैं स्वीकार करता हूं कि इससे कुछ हद तक आपके आहार विकल्पों को सीमित कर दिया जाएगा, यहां तक कि ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले खाद्य पदार्थों के बजाय तेजी से और व्यापक प्रसार के साथ। बहुत से लोगों के पास ग्लूकन मुक्त होने से कुछ दिन पहले पसंदीदा भोजन (या अधिक संभावना, एक से अधिक) होता है, और वे इसे अपने जीवन में रखना चाहते हैं।
कुछ निर्माताओं - विशेष रूप से, क्राफ्ट फूड्स ग्रुप इंक और कोनाग्रा फूड्स इंक। (हेल्दी चॉइस और शेफ बॉयर्डी जैसे ब्रांडों के लिए मूल कंपनी) - कहते हैं कि वे विशेष रूप से अपने उत्पादों में किसी भी ग्लूकन सामग्री को लेबल करेंगे। इसके आधार पर, लस मुक्त समुदाय के कई लोग कहते हैं कि इन ब्रांडों और अन्य उत्पादों से उत्पादों का उपभोग करना सुरक्षित है जब तक कि कोई ग्लूटेन सामग्री सूचीबद्ध न हो।
खाद्य रसायन शास्त्र से अध्ययन, साथ ही सेलेक और ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों की अजीब कहानियां, यह भी आवश्यक नहीं है।
क्या आपको इसका जोखिम उठाना चाहिए? यह आप पर निर्भर करता है। यदि आप करते हैं, तो आप उन उत्पादों को ध्यान में रखना चाह सकते हैं यदि आप एक रहस्य ग्लूटेनिंग से पीड़ित हैं और यह नहीं जानते कि क्या दोष है।
> स्रोत:
> शर्मा जीएम एट अल। संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध खाद्य पदार्थों में लस डिटेक्शन - एक बाजार सर्वेक्षण। भोजन का रसायन। 2015 फरवरी 15; 16 9: 120-6।