यदि आप ग्लूटेन-फ्री हैं तो सिरका समस्याग्रस्त हो सकता है
ग्लिनन मुक्त दुनिया में विनीगर एक विवादास्पद विषय है। एक तरफ, कई विशेषज्ञ लगभग सभी प्रकार के सिरका मानते हैं- जिसमें ग्लूकन अनाज से बने सिरका शामिल हैं-ग्लूकन मुक्त आहार पर सुरक्षित होने के लिए, क्योंकि सिरका आसवन प्रक्रिया टूट जाती है और ग्लूकन प्रोटीन टुकड़ों को समाप्त करती है।
लेकिन अन्य विशेषज्ञ अपने जीवन को ग्लूकन अनाज के रूप में शुरू करने वाली किसी भी चीज की सुरक्षा पर सवाल करते हैं, यह देखते हुए कि ग्लूटेन के लिए उपलब्ध परीक्षण तकनीक हमेशा प्रोटीन के छोटे टुकड़े नहीं लेती है जो कि लोगों को प्रतिक्रिया दे सकती है।
और आखिरकार, आपके पास सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोग हैं, जो पूरी तरह से बिना किसी प्रश्न के ग्लूटेन अनाज प्रतिक्रिया का सामना करते हैं, जब वे ग्लूकन अनाज से व्युत्पन्न सिरका का उपभोग करते हैं, भले ही विशेषज्ञों के समूह का क्या कहना है।
तो ग्लूटेन और सिरका के बारे में कौन सही है?
खैर, वास्तव में, हर कोई है।
सिरका-हां, यहां तक कि ग्लूकन अनाज से सिरका-संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूनाइटेड किंगडम और यूरोप में "ग्लूटेन-फ्री" माना जाता है, जो प्रति मिलियन ग्लूटेन थ्रेसहोल्ड के 20 भागों से भी कम नीचे परीक्षण करता है। तो जो सिरका कहते हैं वह लस मुक्त है; यह परीक्षण परिणामों के आधार पर उस भेद के लिए अर्हता प्राप्त करता है।
लेकिन जो लोग कहते हैं कि वे ग्लूकन अनाज आधारित सिरका पर प्रतिक्रिया करते हैं, वे भी अपनी प्रतिक्रियाओं की कल्पना नहीं कर रहे हैं। सेलियाक और ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों की एक बड़ी अल्पसंख्यक परीक्षण परिणामों के बावजूद, डिस्टिल्ड सिरका और डिस्टिल्ड शराब दोनों को मूल रूप से ग्लूकन से व्युत्पन्न होती है।
यह स्पष्ट नहीं है कि इसमें किस प्रतिशत लोगों में शामिल है- इस पर कोई अध्ययन नहीं हुआ है- लेकिन यह पर्याप्त है कि मैं उन लोगों को सलाह देता हूं जिनके नए शराब और सिरका से निपटने के दौरान बहुत सावधानी से आगे बढ़ने का निदान किया जाता है जब तक वे खुद के लिए निर्धारित नहीं कर सकते चाहे वे प्रतिक्रिया दें या नहीं।
कौन सी वाइनगर संभावित रूप से समस्या है?
यहां विभिन्न प्रकार के सिरका का एक रैंडडाउन है और क्या ग्लूकन मुक्त आहार पर उपभोग करने के लिए प्रत्येक सुरक्षित है :
- माल्ट सिरका यह एकमात्र सिरका है जो हर कोई सहमत होता है कि ग्लूकन मुक्त आहार पर सख्ती से सीमा है-यह जौ-आधारित एले से बना है जो आसवित नहीं है , इसलिए इसमें निश्चित रूप से ग्लूकन होता है। से बचें।
- आसुत सफेद सिरका । सफेद सिरका विवादास्पद है, क्योंकि इसे लगभग किसी भी स्टार्च स्रोत या ग्लूटेन अनाज समेत स्रोतों के संयोजन से बनाया जा सकता है। यदि आप ग्लूकन अनाज से तैयार किए गए आसुत शराब पर प्रतिक्रिया करते हैं, तो आपको आसुत सफेद सिरका पर प्रतिक्रिया करने का जोखिम भी है। सावधानी के साथ आगे बढ़ें।
- ऐप्पल साइडर सिरका । चूंकि यह सिरका सेब साइडर पर आधारित है, न कि ग्लूटेन अनाज, यह लस मुक्त आहार पर सुरक्षित होना चाहिए।
- शराब सिरका । सेब साइडर सिरका की तरह, लाल या सफेद शराब से बने सिरका का उपभोग करने के लिए ठीक होना चाहिए।
- बाल्सामिक सिरका । बाल्सामिक सिरका अंगूर के रूप में शुरू होता है और लकड़ी से बने केक में वृद्ध होता है। एक बहुत छोटी संभावना है कि पेस्ट उन कास्कों (आमतौर पर गेहूं या राई के आटे) को सील करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जो बाल्सामिक सिरका के बैच को दूषित कर सकते हैं, लेकिन केवल ग्लूकन का पता लगाने वाले सबसे संवेदनशील लोग ध्यान देंगे (मैं हर किसी के 1 प्रतिशत से भी कम बात कर रहा हूं जो लस के लिए प्रतिक्रिया करता है)। अन्यथा, ग्लूसेन मुक्त आहार पर बाल्सामिक सिरका सुरक्षित होना चाहिए।
- चावल सिरका । इस प्रकार का सिरका-आमतौर पर जापानी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है- तब तक सेलेक रोग या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए ठीक है जब तक कि इसमें किसी अन्य प्रकार के अनाज नहीं होते हैं। हालांकि, इससे सावधान रहें, "जापानी चावल" में एक सलाद पर "चावल सिरका" से एक बार मुझे एक भयानक प्रतिक्रिया मिली, जिसमें जौ माल्ट भी शामिल था। इन एशियाई-सोर्स वाले अंगूरों पर लेबलिंग संभावित ग्लूकन अवयवों का खुलासा नहीं कर सकती है, इसलिए सावधानी से आगे बढ़ें।
- केन सिरका गन्ना सिरका चीनी गन्ना से बना है और वास्तव में ग्लूटेन-फ्री माना जाता है, वास्तव में प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का एक छोटा सा निर्माता विभिन्न मसालों में गन्ना सिरका का उपयोग करता है।
- स्वादयुक्त सिरका । इस मामले में, सामग्री की जांच करें- इनमें से कई सुरक्षित हैं, लेकिन कुछ नहीं हैं। उदाहरण के लिए, हेनज़ टैरागोन सिरका में जौ शामिल है।
मुझे सिरका के बारे में और क्या पता होना चाहिए?
सिरका और लस के बारे में कुछ और तथ्य यहां दिए गए हैं:
- कई देशों में, जौ से माल्ट का उपयोग सबसे आसुत सफेद सिरका बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन अमेरिका में, मक्का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है। उदाहरण के लिए, हेनज़, मकई का उपयोग अपने आसुत सफेद सिरका के स्रोत के रूप में करता है, जिससे अधिकांश हेनज़ मसालों को सुरक्षित बनाते हैं (हम बिना किसी मुद्दे के हेनज़ केचप, सरसों और मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं)।
- जब सरसों का उपयोग सरसों, केचप, और आनंद जैसे मसालों में किया जाता है, तो निर्माता को यह निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं होती कि किस प्रकार के सिरका में मसाला होता है।
- इसी प्रकार, निर्माताओं को आसुत सफेद सिरका में एक प्रारंभिक घटक के रूप में गेहूं (शीर्ष एलर्जेंस में से एक) की उपस्थिति का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि आसवन को तोड़ने और सभी एलर्जिनिक प्रोटीन को हटाने के लिए माना जाता है। इसलिए, आप गेहूं आधारित सिरका के बारे में आपको चेतावनी देने के लिए लेबल पर निर्भर नहीं हो सकते हैं-आपको निर्माता को सुनिश्चित करने के लिए कॉल करने की आवश्यकता होगी।
- चावल बनाने के लिए चावल आमतौर पर कुछ सिरका होता है - यह आमतौर पर चावल सिरका होता है, लेकिन आप सामग्री की जांच करना चाह सकते हैं। (एक जापानी रेस्तरां में "चावल सिरका" के साथ मेरा बुरा अनुभव होने के बाद से, मैंने सुशी जगहों को सादा चावल के साथ अपना ऑर्डर करने के लिए कहा है।)
- कुछ लोग जो ग्लूकन का पता लगाने के लिए बेहद संवेदनशील हैं, वे लगभग सभी सिरकाओं पर प्रतिक्रिया करते हैं, जिनमें मैंने ऊपर सूचीबद्ध किए गए हैं। उस स्थिति में, अपराधी विनिर्माण सुविधा में ग्लूटेन क्रॉस-दूषित हो सकता है या संभवतः सिरका बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री में ग्लूटेन प्रदूषण का पता लगा सकता है। अधिकांश लोगों को इस बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आपको सिरका नहीं मिल रहा है जो आपको प्रतिक्रिया देने का कारण नहीं बनाता है, तो आप अपना खुद का प्रयास करना चाहेंगे।