जैसा कि हमने सीखा है, मेयोनेज़ एक प्रकार का जादू पदार्थ है , लेकिन जादू को अपने लिए कैसे बनाया जाए? एक बार जब आप जानते हैं कि यह कैसे मुश्किल नहीं है। यह सब अंडे की जर्दी और सरसों से, और नींबू के रस और सिरका से थोड़ा एसिड सहित, एक पायसीकारक के साथ बाध्यकारी तेल और पानी की चाल के नीचे आता है। घर के बने मेयोनेज़ बनाने के बारे में पूछने वाले कुछ सामान्य प्रश्न यहां दिए गए हैं।
व्हिस्की, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर?
इमल्शन काम करने के लिए, आपको आमतौर पर एक व्हिस्क, फूड प्रोसेसर, या ब्लेंडर से उत्तेजना की आवश्यकता होती है (आप या तो खड़े ब्लेंडर या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। आप पूछ सकते हैं, "जब आप एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं तो एक व्हिस्क का उपयोग क्यों करें?" बहुत से लोग ब्लेंडर और फूड प्रोसेसर द्वारा कसम खाता है, लेकिन दूसरों का कहना है कि उनके पास एक व्हिस्की के साथ अधिक नियंत्रण होता है, या मेयोनेज़ को तोड़ने की संभावना अधिक होती है (तेल और पानी में अलग हो जाती है), 2 या 3 दिनों के बाद भी, उच्च गति उपकरण। एक अन्य संभावित मुद्दा खाद्य प्रोसेसर का आकार है - यदि आपके पास एक बड़े कटोरे के साथ एक खाद्य प्रोसेसर है, तो आपको मेयो का एक छोटा बैच बनाने में और अधिक कठिनाई हो सकती है (यह केवल एक सप्ताह तक चली जाएगी)। यदि आपके पास एक विसर्जन ब्लेंडर (छड़ी ब्लेंडर) है तो बैच आकार कोई फर्क नहीं पड़ता।
निजी तौर पर, मुझे या तो एक व्हिस्क या स्टिक ब्लेंडर का उपयोग करना पसंद है, हालांकि ब्लेंडर का उपयोग करते समय मैं इमल्शन को तोड़ने से रोकने में मदद करने के लिए एक अतिरिक्त अंडे की जर्दी जोड़ता हूं (नीचे देखें)।
किस तरह का तेल सबसे अच्छा है?
जैसा कि मैंने चर्चा की है, मेयोनेज़ कितना स्वस्थ है इसका उपयोग तेल का प्रकार सबसे महत्वपूर्ण कारक है। मैं एक हल्के स्वाद वाले जैतून का तेल (कभी-कभी "हल्का" जैतून का तेल कहलाता हूं) क्योंकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मेयोनेज़ में इतना मजबूत स्वाद है, लेकिन कुछ लोग सभी अतिरिक्त कुंवारी का उपयोग कर ठीक हैं।
अन्य संभावनाएं कैनोला तेल या एक उच्च-मोनोअनसैचुरेटेड तेल जैसे सैफोला ब्रांड, सेफ्लॉवर बीजों से बने हैं जो विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेट्स में उच्च होने के लिए पैदा होती हैं। सूरजमुखी के बीज भी इस तरह पैदा हुए हैं। मैं सोया तेल, मकई का तेल, या नियमित रूप से भगवा या सूरजमुखी के तेल जैसे ओमेगा -6 वसा की उच्च मात्रा वाले तेलों से बचता हूं।
अपने तेल के हिस्से के रूप में बहुत सारे स्वाद के साथ एक तेल सहित प्रयोग करना भी मजेदार है। मैं तेल के 1/4 तेल से अधिक स्वादपूर्ण होने के साथ शुरू करूंगा। मेरे द्वारा किए गए उदाहरण अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, एवोकैडो तेल, या अखरोट का तेल हैं।
अंडे की जर्दी कितनी है?
एक अंडा जर्दी और सरसों का आधा चम्मच एक पायदान में एक कप तेल "अवशोषित" करेगा, और मुझे यह ठीक काम करने के लिए मिला है। हालांकि, कुछ अधिकारी अधिक सुरक्षा के लिए उच्च अनुपात की सिफारिश करते हैं - 2 या यहां तक कि 3 कप अंडे प्रति कप तेल या एक अंडे की जर्दी के लिए 3/4 कप तक तेल की मात्रा को कम करें। मैंने सुना है कि आप पूरे अंडे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैंने कोशिश नहीं की है। ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते समय अतिरिक्त जर्दी जोड़ना अच्छा विचार हो सकता है।
पकाने की विधि यहाँ है
यह वह नुस्खा है जिसका उपयोग मैं मूल मेयोनेज़ बनाने के लिए करता हूं:
- 1 अंडे की जर्दी ( अंडा सुरक्षा के लिए नीचे नोट देखें)
- 1 कप तेल
- 1 चम्मच सरसों, किसी भी प्रकार
- 1 बड़ा चमचा प्लस 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच पानी
- 1/4 चम्मच नमक
- 2 बूंद स्वीटज़फ्री स्वीटनर या स्वीटनर की अपनी पसंद का एक पैकेट (पूरी तरह से वैकल्पिक, लेकिन यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मेयो की तरह स्वाद बनाता है)
3 आसान कदम!
- तेल के बाहर सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं
- इमल्शन बनाने के लिए यह महत्वपूर्ण हिस्सा है: सामग्री को फुसफुसाते या मिश्रण करते समय, तेल में एक समय में कुछ बूंदों को टपकाना शुरू करें। चूंकि तेल पूरी तरह से शामिल है, कुछ और बूंदों में ड्रिप करें।
- इस तरह से जारी रखें जब तक कि मिश्रण मोटा होना शुरू न हो और रंग में हल्का हो जाए। यह संकेत है कि पायस का गठन हुआ है। इस बिंदु पर, आप तेल को एक पतली धारा में जोड़ना शुरू कर सकते हैं, जो हर समय फुसफुसाते / मिश्रण करते हैं। जब तेल पूरी तरह से शामिल हो जाता है, तो आप कर चुके हैं! बधाई हो - आपने मेयोनेज़ बनाया है!
कमरे के तापमान पर 1 से 2 घंटे छोड़ दें, फिर ठंडा करें। एक सप्ताह तक रहता है।
अन्य जोड़ों
लहसुन, जड़ी बूटियों, मसालों, कैपर्स, या जो भी स्वाद आपको पसंद है जोड़ें! जिस तरीके से मैं इसका उपयोग करने जा रहा हूं, उसके आधार पर, मुझे कुछ वोरस्टरशायर सॉस जोड़ने की इच्छा है।
कच्चे अंडे के बारे में एक नोट
हालांकि कच्चे अंडे खाने पर सैल्मोनेला का खतरा छोटा होता है, संभावना शून्य नहीं होती है। निश्चित रूप से गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, और जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता किया जाता है, उन्हें कच्चे अंडे नहीं खाना चाहिए, और स्पष्ट रूप से, स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है कि कोई भी नहीं करता है। कुछ लोगों के पास पेस्टराइज्ड अंडे तक पहुंच होती है, जो कि सही है, और मैंने देखा है कि वे जहां रहते हैं, वे अधिक से अधिक उपलब्ध हैं।
एक और संभावना है कि जर्दी को माइक्रोवेव में एक सुरक्षित तापमान में उठाना है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डाल दें और 1 बड़ा चमचा पानी और 1 बड़ा चमचा नींबू के रस में रखें। मिश्रण को कवर करें, और 15 से 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव (अंडे को बुलबुला शुरू करना चाहिए)। 5 सेकंड के लिए चिकनी, और माइक्रोवेव तक खुला, खुलासा। फिर से व्हिस्क करें, फिर कवर करें और शांत होने तक बैठें। जैसा कि ऊपर निर्देशित किया गया है, तेल के अलावा शेष सामग्री जोड़ें, और फिर तेल।