कार्बस में कम डार्क बीन्स कम और पोषक तत्वों में उच्च
काले सोयाबीन सोयाबीन की केवल एक काला विविधता है। यह चीन के लिए एक दुर्लभ फल है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को दूर करने के लिए चीनी दवा में प्रयोग किया जाता है। पीले सोयाबीन के साथ, काले विविधता को प्रोटीन का एक सस्ता स्रोत माना जाता है। काले सोयाबीन को अन्य फलियों के समान खाया जाता है, या तो सूखे और पानी में पुनर्निर्मित किया जाता है या केवल कैन से उपयोग किया जाता है।
अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य भंडार डिब्बाबंद कार्बनिक काले तो सेम ले जाते हैं। सबसे आम ब्रांड ईडन फूड्स है। उनके काले सोयाबीन कार्बनिक, गैर- जीएमओ हैं , और बीपीए- फ्री डिब्बे में आते हैं। सूखे काले सोया सेम ढूंढना कठिन होता है, लेकिन कुछ स्टोर उन्हें ले जाते हैं।
पोषण का महत्व
पौष्टिक रूप से, काले सोयाबीन नियमित पीले सोयाबीन-वसा से मुक्त होते हैं और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत होते हैं। वे शुद्ध कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं (फाइबर के ग्राम से कम से कम कार्बोहाइड्रेट की मात्रा) और प्रोटीन , फाइबर , विटामिन के , लौह, मैग्नीशियम, तांबे, मैंगनीज और रिबोफ्लाविन में उच्च होते हैं। आधे कप के डिब्बाबंद काले सोयाबीन में 1 ग्राम नेट कार्ब और 7 ग्राम फाइबर (कुल कार्बोहाइड्रेट का 8 ग्राम), 11 ग्राम प्रोटीन और 120 कैलोरी होती है।
एंटीऑक्सीडेंट सहित कुछ फाइटोन्यूट्रिएंट्स में काली विविधता अधिक है। सफेद और काले सोयाबीन के बीच एकमात्र अंतर पतवार का रंग है, इसलिए काले बाहरी खोल में कोई पोषण अंतर मिलेगा।
ब्लूबेरी और रास्पबेरी के समान, काले सोयाबीन के अंधेरे बाहरी में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो अन्य अणुओं के ऑक्सीकरण को रोकते हैं।
पाक कला तकनीकें
ब्लैक सोयाबीन उच्च कार्ब बीन्स, जैसे कि काले, नौसेना और पिंटो सेम के लिए बहुत अच्छे विकल्प हैं। वे सोयाबीन के रूप में स्वाद नहीं लेते हैं जैसे कि पीले रंग के लोग, बल्कि नियमित काले सेम की तरह अधिक।
आप उन व्यंजनों में उन्हें प्रतिस्थापित कर सकते हैं जो काले सेम, जैसे बेक्ड बीन्स, रिफ्रीड बीन्स, बीन सूप, मिर्च और 4-बीन सलाद के लिए बुलाते हैं।
उनकी नाजुक त्वचा और रेशमी बनावट के कारण, काले सोयाबीन नियमित बीन्स की तुलना में थोड़ा अलग पकाया जाना चाहिए। अपने मशहूर होने से बचने के लिए, रातोंरात सोखना और नमकीन पानी में सूखे काले सोयाबीन पकाएं। आप नियमित बीन्स का उपयोग करके व्यंजनों में बुलाए गए पानी के माप का उपयोग करेंगे, लेकिन नमक (लगभग 1/2 चम्मच) को जोड़ना सुनिश्चित करें।
और चाहे आप एक दबाव कुकर या स्टोव टॉप का उपयोग कर रहे हों, जब काले सोयाबीन खाना पकाने के दौरान आपको पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ बार शीर्ष पर स्कीम करना होगा। बीन्स उबले हुए फोड़े तक पहुंचने के बाद, उबालकर गर्मी को कम करें और शीर्ष पर सफेद-भूरे फोम को छोड़ दें। इन तीन चरणों को दोबारा दोहराएं। यदि स्कीम करते समय आप कुछ सेम हटा देते हैं, तो उन्हें पॉट पर लौटने से पहले कुल्लाएं। पकाने के दौरान फोमिंग को नियंत्रित करने से पहले कुछ वनस्पति तेल (और लहसुन और प्याज, वांछित अगर) जोड़ें।
यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 20 मिनट के लिए सेम को उच्च पर पकाएं और दबाव को 10 से 12 मिनट तक स्वाभाविक रूप से कम करने दें। यदि आप स्टोव पर खाना पकाने हैं, तो कवर करें और निविदा तक 1 1/2 घंटे तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी जोड़ना।
ब्लैक सोयाबीन का उपयोग कर व्यंजनों
आप कम कार्बोहाइड्रेट व्यंजन बनाने के लिए व्यंजनों में अन्य सेम के लिए काले सोयाबीन को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, काले सोयाबीन एक बारबेक्यू सेम नुस्खा में नौसेना के सेम के लिए खड़े हो सकते हैं। अपने अगले बीन डुबकी नुस्खा में काले सोयाबीन का उपयोग करने का प्रयास करें। या, पारंपरिक पिंटो सेम के बजाय, कम कार्ब मैक्सिकन क्लासिक बनाने के लिए अपने रिफ्राइड बीन डिश में काले सोयाबीन के साथ प्रतिस्थापित करें।