हर समय रसदार बर्गर बनाओ
एक अच्छा बर्गर सादगी के सार की तरह लगता है। लेकिन अगर आपने कभी बर्गर को बाहर कर दिया है जो रसदार, मांसपेशियों की तुलना में सूखे, स्वाद रहित हॉकी पक्स की तरह थे, तो आप जानते हैं कि चीजें गलत हो सकती हैं। सही बर्गर को भरने के लिए इन आठ आसान युक्तियों के साथ, आपको हर बार सर्वश्रेष्ठ हैमबर्गर मिलेंगे।
1) सर्वश्रेष्ठ मांस का चयन करें
बर्गर अधिकारी सहमत हैं: सबसे अच्छा, juiciest बर्गर जमीन गोमांस चक से बने हैं, जो लगभग 20 प्रतिशत वसा है।
कम वसा एक सूअर बर्गर बनाता है (हालांकि दुबला मांस को एक अच्छे बर्गर में बदलने के तरीके अभी भी हैं ... युक्तियों के लिए पढ़ें)। "ग्राउंड गोमांस" या "हैमबर्गर" लेबल वाला मांस 30 प्रतिशत वसा तक हो सकता है, और मांस के विभिन्न कटों का संयोजन हो सकता है।
2) मोटे पीस
चक का एक टुकड़ा चुनें और अपने कसाई को पीस लें (भले ही आप सुपरमार्केट में मांस खरीद रहे हों, कसाई विभाग आपकी मदद करने में सक्षम होना चाहिए)। एक "मोटे" पीसने के लिए पूछें। या, सबसे ताजा बर्गर के लिए, भोजन प्रोसेसर में मांस ग्राइंडर या पल्स के साथ अपना खुद का पीस लें (पहले 1 से 1/2-इंच क्यूब्स में कटौती करें)। इसका एक फायदा यह है कि प्रदूषण के बारे में कम चिंताएं हैं और यदि आप उन्हें पसंद करते हैं तो आप सुरक्षित रूप से अपने बर्गर को मध्यम-दुर्लभ बना सकते हैं।
3) मांस को बहुत ज्यादा संभाल न करें
आपके हाथों से गर्मी वसा पिघलने लगती है और पैटी को बहुत घनी बनाती है। इसे हल्के से हाथ से हाथ में ले जाएं और ढीले ढंग से एक पैटी 3 / 4- से 1 इंच मोटी बनाएं (कोई मोटा नहीं, या आपको इसे बहुत लंबा खाना बनाना होगा)।
4) खाना पकाने के दौरान बर्गर पर नीचे मत दबाओ
खाना पकाने के दौरान बर्गर पर दबाकर एक घनत्व बर्गर के लिए बनाता है, और मांस से रस को निचोड़ा जाता है। ऐसा मत करो
5) शीर्ष में एक इंडेंटेशन बनाओ
क्या आपने देखा है कि खाना पकाने के दौरान आपके बर्गर गोलाकार शीर्ष बनाते हैं, जिससे मसालों को बंद कर दिया जाता है?
तो अमेरिका के टेस्ट रसोई में लोगों ने भी किया। उन्होंने पाया कि केंद्र में थोड़ा नीचे दबाकर, आस-पास के मांस की तुलना में 1/4 इंच कम गोल क्षेत्र बनाकर, बर्गर फ्लैट से बाहर निकल गया। एक चम्मच के पीछे का प्रयोग करें या अपने पहले दो उंगली जोड़ों को झुकाएं और इंडेंटेशन बनाने के लिए अपनी अनुक्रमणिका और मध्य उंगलियों के नुकीले के बीच सपाट सतह का उपयोग करें।
6) मांस के विभिन्न प्रकार, या एक संयोजन का प्रयास करें
बर्गर बनाने के लिए लगभग किसी भी प्रकार का ग्राउंड मांस इस्तेमाल किया जा सकता है; आप अलग-अलग मिश्रण भी कर सकते हैं। कुछ दिलचस्प combos: गोमांस के साथ सूअर का मांस, मेमने के साथ चिकन, या यहां तक कि गोमांस के साथ भैंस। स्वाद के लिए, मांस में कुछ ताजा सॉसेज मिलाकर देखें।
7) मांस में फ्लेवर्स जोड़ना
बहुत से लोग नमक और काली मिर्च के साथ सीधे गोमांस चाहते हैं। लेकिन स्वाद जोड़ने के लिए भी मजेदार है, और यदि आप दुबला जमीन गोमांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन चीजों को जोड़ सकते हैं जो नमी उधार देते हैं। नोट: ग्राउंड मांस में अन्य अवयवों को जोड़ते समय, अपने हाथों से मांस को गर्म करने से बचने के लिए एक चम्मच या स्पुतुला का उपयोग करें।
- प्याज, मशरूम , या हल्के चील जैसे बारीक सूखे सब्जियां विशेष रूप से दुबला मांस में नमी जोड़ने के लिए अच्छी होती हैं। आप मांस का दुबला कट भी ले सकते हैं और अच्छी वसा के लिए कुछ जैतून का तेल जोड़ सकते हैं, हालांकि यह स्वाभाविक रूप से वसा वाले मांस की तुलना में तेज़ी से पकाएगा।
- तरल पदार्थ: वोरस्टरशायर सॉस और सोया सॉस शायद बर्गर में जोड़ने के लिए दो सबसे आम तरल पदार्थ हैं। अधिकांश व्यंजनों में मांस के प्रति पाउंड तरल के एक चम्मच के बारे में कहते हैं, लेकिन व्यंजनों में भिन्नता होती है: कुछ केवल एक चम्मच, अन्य दो चम्मच का उपयोग करते हैं। शराब एक और संभावना है, या, ब्लेंडर मीट, केंद्रित गोमांस स्टॉक या बेहतर से Bouillon के लिए।
- मसाले: नमक और काली मिर्च के अलावा, कैबिनेट में लगभग कोई मसाला एक अच्छा जोड़ा है। लहसुन या प्याज पाउडर शायद सबसे आम है, लेकिन आप मिर्च पाउडर से एशियाई मसालों तक मध्य पूर्वी से सलाद ड्रेसिंग मिश्रण के पैकेट तक कुछ भी कोशिश कर सकते हैं (लेकिन उस पर चीनी देखें)।
8) एक गर्म ग्रिल या पैन का प्रयोग करें
ग्रिल या पैन वास्तव में गर्म हो जाओ। यदि दुबला मांस का उपयोग करते हैं, तो ग्रिल को तेल दें या पैन में थोड़ा तेल डाल दें। बर्गर को रखो और इसे तब तक न चलाएं जब तक यह स्वाभाविक रूप से रिलीज़ न हो जाए। कुछ लोग इसे इस बिंदु पर बदलते हैं (और फिर बाद में फ्लिप करें)। अन्य 2 से 4 मिनट तक पकाते हैं, इस पर निर्भर करता है कि ग्रिल कितना गर्म है, मांस का प्रकार (दुबला मांस तेजी से पकाता है), और आप इसे कैसे करना चाहते हैं। फिर बर्गर को फ्लिप करें और दूसरी तरफ पकाएं, लगभग 2 से 3 मिनट तक।
यदि आपके पास थर्मामीटर है, तब तक मांस पकाएं जब तक कि मांस 160 एफ न हो, जब तक कि आपके घर में ताजा मांस जमीन न हो। उस स्थिति में, यदि आप अधिक स्वादपूर्ण बर्गर पसंद करते हैं तो आप उन्हें लगभग 140 एफ दूर ले जा सकते हैं।