पोषण हाइलाइट्स (प्रति सेवारत)
कैलोरी - 305
वसा - 14 जी
कार्ब्स - 5 जी
प्रोटीन - 38 जी
कुल समय 630 मिनट
तैयारी 30 मिनट , कुक 600 मिनट
सेवा 10
बीफ ब्रिस्केट संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से दक्षिणी राज्यों में एक मांस प्रधान है। यह आम तौर पर दो तरीकों से पकाया जाता है: या तो ब्राइजिंग द्वारा - मांस को तरल में खाना बनाने की एक लंबी धीमी प्रक्रिया, आम तौर पर एक धीमी कुकर या डच ओवन में या बीबीक्यू या धूम्रपान करने वालों में धूम्रपान किया जाता है-शुष्क की लंबी धीमी प्रक्रिया खाना बनाना। दोनों की कुंजी "लंबी धीमी" भाग है, जो गोमांस में कठिन संयोजी ऊतक को तोड़ देती है, जिसके परिणामस्वरूप रस रसदार, निविदात्मक और स्वादपूर्ण होता है। धीमी कुकर ब्राइज्ड ब्रिसकेट के लिए आदर्श तरीका है, लेकिन यदि आप स्मोक्ड ब्रिसकेट की अधिक शैली चाहते हैं, तो नीचे दी गई धीमी कुकर के नीचे सभी सब्ज़ियां डालें। फिर रस में डूबे जाने और सूखे रहने के बजाय मांस शीर्ष पर बैठेगा। सब्ज़ियां कुछ हद तक खत्म हो जाएंगी लेकिन शोरबा से बहुत स्वादिष्ट होगी।
सामग्री
- 4 पाउंड गोमांस ब्रिस्केट, वसा छिड़काव
- 1 बड़ा चमचा पेपरिका
- 1/2 चम्मच चिपचिपा पाउडर
- 2 चम्मच जीरा
- 2 चम्मच गरम मसाला
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 1 बे पत्ती
- 3 लौंग लहसुन , मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1 बड़ी अजवाइन की जड़ (celeriac), छील और बड़े टुकड़ों में काटा
- 2 बड़े डंठल अजवाइन, कटा हुआ
- 1/4 कप टमाटर का पेस्ट
तैयारी
- ब्रिस्केट से अधिकतर वसा को ट्रिम करें, लेकिन इसके बारे में कट्टरपंथी होने की आवश्यकता नहीं है।
- मसालों को एक साथ मिलाकर मिश्रण के साथ मांस को सभी तरफ रगड़ें। मांस को 1 घंटे और एक दिन के बीच कहीं भी रेफ्रिजरेट करें, और इसे खाना बनाने से पहले 30 मिनट या उससे अधिक समय निकाल दें।
- धीमी कुकर के नीचे बहुत हल्के तेल और प्याज, बे पत्ती, और लहसुन जोड़ें। यदि आप एक सूखे मांस (स्मोक्ड की तरह अधिक) बनाना चाहते हैं, तो अजवाइन की जड़ और अजवाइन भी जोड़ें।
- मांस के नीचे टमाटर का पेस्ट फैलाएं (गैर वसा वाले पक्ष)। यह पेस्ट धीमी कुकर के नीचे स्कोचिंग से रखने के लिए है।
- मांस को सब्ज़ियों के ऊपर रखें, और यदि ब्राजिंग मांस के शीर्ष पर शेष सब्ज़ियां जोड़ें।
- कम से कम 9 से 11 घंटे के लिए कुक।
- जब मांस निविदा होता है, तो मांस को एक कटाई बोर्ड और सब्जियों पर एक प्लेट पर रखें। अनाज के खिलाफ 1/2-इंच स्लाइस में ब्रिसकेट स्लाइस करें और प्लेटर में जोड़ें। कुकर में सॉस में केचप हिलाओ। स्वाद और सीजनिंग समायोजित करें- आप एक स्पर्श अधिक नमक या मसाला चाहते हैं।